Jamon iberico quercus

Spanish schinken

Enviamos el jamón entero envuelto en papel antigrasa y un envoltorio exterior de tela, todo ello dentro de una bolsa de plástico para garantizar la máxima higiene. Cuando lo reciba, sáquelo de la bolsa y quítele todo el envoltorio. Puede conservarlo colgado del cordel a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezar a cortarlo. Una vez empezado a cortar, consúmalo en 1-2 meses.El jamón en su funda de tela

Quitamos la corteza y el hueso, cortándolo en tantas partes como desee, y envolvemos al vacío cada pieza por separado. Dejamos sólo la grasa comestible (lista para cortar y servir).El jamón deshuesado al vacío, con hueso

Cortamos su jamón entero y envasamos las lonchas en envases al vacío de 100 gramos, separándolas con tiras de plástico para facilitar el servicio.Podemos cortar el jamón a máquina (+41,20 €) o a cuchillo (+88,78 €).Jamón loncheado, con hueso

El corte de un jamón a cuchillo forma parte de la auténtica experiencia de degustación de un jamón ibérico de calidad. También es un proceso sencillo, con el equipo adecuado. No obstante, deben observarse ciertas medidas de seguridad.

El cerdo ibérico en la dehesa

El cerdo ibérico es una raza tradicional del cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) autóctona de la Península Ibérica. El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, cuando se inició la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y el centro y sur de Portugal.

  Jamon iberico o serrano

La teoría más comúnmente aceptada es que los cerdos fueron traídos a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo (actual Líbano), donde se cruzaron con jabalíes[cita requerida] Este cruce dio lugar a los ancestros de lo que hoy son los cerdos ibéricos. La producción de cerdo ibérico está profundamente arraigada al ecosistema mediterráneo. Es un raro ejemplo en la producción porcina mundial en el que el cerdo contribuye de forma tan decisiva a la preservación del ecosistema. En la actualidad, la raza ibérica es uno de los pocos ejemplos de raza domesticada que se ha adaptado a un entorno pastoril en el que el terreno es especialmente rico en recursos naturales, en este caso bellotas de encina, quejigo y alcornoque[1].

Carnes de cerdo negro ibérico de España

El jamón ibérico de bellota es el más delicioso, el más raro, el más fino y también el más caro del mundo. Para que el jamón reciba la etiqueta exclusiva “de bellota”, el cerdo ibérico debe pastar en libertad durante aproximadamente medio año en un encinar, la llamada dehesa, y alimentarse exclusivamente de bellotas y hierbas aromáticas.

En la dehesa hay tres tipos de encinas.  Dos de ellos son muy comunes en el clima mediterráneo: el alcornoque (Quercus suber) y el acebo (Quercus ilex). El tercer tipo es el roble común (Quercus robur), que se puede ver a menudo en los bosques del Reino Unido.

  Como distinguir jamon iberico de bellota

Es un árbol de hoja perenne que necesita un suelo calcáreo y mucha luz solar para vivir.  La corteza de este árbol puede tener hasta 13 cm de grosor, por lo que está muy protegido contra los incendios forestales.  Debido a sus propiedades únicas (aislamiento térmico y acústico, propiedades amortiguadoras) es muy apreciado, ya que se utiliza para fabricar corcho natural, que se emplea en muchas industrias (viticultura, construcción, aeroespacial).

El árbol es capaz de regenerar la corteza con regularidad, lo que se aprovecha para la recolección frecuente en las plantaciones de corcho.  El alcornoque crece lentamente durante la mayor parte de 150 a 200 años, pero también hay individuos de 500 años en el mundo.

Cómo cortar un jamón serrano, ibérico o de bellota (1-6)

Con el término bellota nos referimos a la nuez del roble, (géneros Quercus en Europa, Lithocarpus en Asia y América del Norte y Cyclobalanopsis en Asia, de la familia Fagaceae). Este fruto está encerrado en una cáscara dura y coriácea y se presenta en una cúpula en forma de copa. Tiene forma cilíndrica y suele contener una sola semilla. Las características morfológicas de este fruto seco representan un importante elemento de diagnóstico para determinar con exactitud el género arbóreo.

  Precintos de jamon iberico

Las bellotas son el alimento más importante en la dieta de un gran número de animales, tales como: aves (ej. arrendajos, palomas, algunos patos y muchas especies de pájaros carpinteros) y pequeños mamíferos (ej. ratones y ardillas). Otros mamíferos medianos y grandes como cerdos, osos y ciervos también consumen bellotas. En otoño, por ejemplo, este fruto seco puede representar el 25% de su dieta. Todas las bellotas (los porcentajes varían de una especie a otra) contienen grandes cantidades de proteínas, hidratos de carbono y grasas, así como minerales y vitaminas.

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