Cerdo ibérico
El Jamón Ibérico puede tener diferentes formas y tamaños. La calidad y las características del Jamón Ibérico vienen determinadas por la producción y el tratamiento del Cerdo Negro Ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción.
Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del Jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!
La etiqueta negra o Pata Negra significa que se trata del mejor de los Jamones Ibéricos. Significa que el Ibérico de Bellota ha sido producido a partir de cerdos ibéricos de bellota criados en libertad y 100% puros. Estas bellotas sólo están disponibles durante el periodo de Montanera (de octubre a febrero). Estas paletas de jamón se cuelgan y se curan en seco durante al menos 24 meses antes de que estén listas para su consumo. Esto confiere al jamón su sabor intenso, rico y exquisito. Debido al cuidado y dedicación en su elaboración, el etiqueta negra es el más apreciado de todos los Ibéricos de Bellota. Si desea probar el mejor de todos los jamones españoles, éste es el mejor.
¿Por qué es tan especial el jamón ibérico?
También son animales mucho más gordos, con venas de grasa que recorren el músculo del cerdo. Esto, junto con la gran cantidad de grasa que recubre cada jamón, permite que los jamones ibéricos se curen durante mucho más tiempo, lo que da como resultado un sabor mucho más complejo e intenso, con una nota de dulzor inigualable.
¿Por qué se llama jamón ibérico?
No cabe duda de que se debe al nombre de la raza porcina de la que procede: el cerdo de raza ibérica, única en nuestra península. El jamón ibérico es la gama más preciada de jamones y uno de los productos estrella de la gastronomía mundial.
¿Qué significa 50% ibérico?
50% raza ibérica: el jamón 50% se obtiene de cerdos con un solo progenitor ibérico, normalmente la madre. 75% raza ibérica: el jamón 75% es el procedente de una madre 100% ibérica y el padre 50%.
Jamón de pata negra
Cada artículo que almacenamos ha sido cuidadosamente considerado y suministrado por fuentes de confianza. Un ejemplo es el cerdo ibérico. Si es usted un amante de la carne y aún no ha probado este inconfundible sabor, sabrá que está ante algo especial desde el primer bocado. Pero, ¿qué hace tan especial al cerdo ibérico? Veámoslo.
El cerdo ibérico procede del característico cerdo negro ibérico. Originario de zonas de Portugal y del centro y sur de España, su alimentación a base de bellotas y elementos de los bosques naturales de estas zonas influye directamente en la carne, dándole un sabor a nuez evocador. Los cerdos ibéricos negros -también conocidos como “Pata Negra”- se crían para que contengan más grasa que muchos otros cerdos.
Esto significa que la carne de cerdo que producen tiene una ternura deliciosa que seguro impresionará a los amantes de la cocina y, en particular, a los aficionados a la carne de cerdo que aún no han probado lo que el Ibérico tiene que ofrecer. Así que si desea ampliar sus horizontes culinarios con una nueva carne, el cerdo ibérico es una buena opción.
El cerdo ibérico perfecto debe crearse en el entorno adecuado. A los cerdos se les debe dejar vagar y alimentarse de la cocina natural local, y también deben alimentarse durante al menos dos temporadas para ayudar a cosechar ese sabor verdaderamente distintivo.
Jamón serrano
Existen dos tipos de precintos: los que otorga la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), para los jamones que cumplen el RD 4/2014, y los precintos para los jamones amparados por alguna de las cuatro DOP de jamón ibérico de España, normas de calidad amparadas por la Unión Europea que validan el RD 4/2014 y además establecen normas más estrictas para la cría de cerdos y la elaboración de las piezas.
El precinto blanco es, con diferencia, el que más se encuentra a la venta. Al igual que la foca verde, su pureza racial puede ser del 100%, 75% o 50%. Sin embargo, como vimos con la alimentación en lotes secos, es extremadamente raro encontrar precintos blancos para jamones procedentes de cerdos cruzados al 50%. En este caso, los cerdos se crían en granjas intensivas y su alimentación se basa en granos compuestos de cereales, legumbres y grasas. La denominación que debe figurar en su etiqueta comercial es Jamón Ibérico de Grano 100% o 75% o 50%.
Desde hace más de cuatro décadas, la familia Gómez nos dedicamos a la elaboración de jamón. Con la incorporación de la tercera generación, en esta empresa familiar hemos conseguido combinar la experiencia de nuestros antepasados con los modernos procesos de producción.
Precio del jamón ibérico
Si le gusta el jamón ibérico, si quiere conocer cómo se elabora tradicionalmente o si le interesa conocer dónde se crían los cerdos, esta ruta le ofrece la oportunidad de hacerlo en el sureste de Salamanca (Castilla y León). Allí se produce el jamón ibérico de Guijuelo: uno de los cuatro jamones ibéricos españoles con Denominación de Origen Protegida y el primero en recibir este galardón. Y si aún no ha probado el jamón ibérico, o no está seguro de si le gusta, esta ruta es la solución.
El jamón ibérico de Guijuelo se produce principalmente entre las localidades de Guijuelo, Béjar y Candelario. Un recorrido de algo más de 30 kilómetros por la campiña de la sierra de Béjar, con bosques de alcornoques y encinas. El trayecto es una excursión perfecta para pasar el día, y su cercanía a las ciudades de Salamanca (alrededor de una hora en coche) y Madrid (unas dos horas y media en coche) facilita su disfrute a los visitantes de estas ciudades.
En la zona hay más de 150 empresas productoras de jamones o embutidos, algunas de las cuales ofrecen visitas a sus instalaciones y actividades como degustaciones o excursiones a las dehesas donde se crían los cerdos. En Guijuelo se encuentra el Museo de la Industria Chacinera, un buen lugar para conocer mucho más sobre la tradición jamonera de la zona. La Torre Fortificada (ábside de una antigua iglesia situada a las afueras de la villa) y la Plaza Mayor (donde cada sábado se celebra un popular mercado) son dos de sus principales atractivos. Febrero es un buen mes para ir a Guijuelo porque estos fines de semana se celebran las tradicionales Jornadas de la Matanza: la fiesta regional en torno al cerdo.