Joselito jamón usa
El cerdo negro ibérico se alimenta principalmente de hierba y bellotas. Las bellotas contienen un alto nivel de ácidos grasos monoinsaturados que influyen en la tasa de colesterol sanguíneo. Éstos contribuyen a reducir el “colesterol malo” y a aumentar el “colesterol bueno”. También son fuente de vitamina E, un antioxidante que favorece la eliminación de los radicales libres responsables del envejecimiento. Un suave proceso de salazón permite la estabilización de las enzimas y la perfecta conservación de la carne. Los jamones y paletas de Joselito se caracterizan por su baja salinidad, casi para ser considerados dulces.
En invierno, en los secaderos naturales, la sal migra lentamente a través de la carne provocando la pérdida de agua. En primavera y verano, se produce “el sudor del jamón” en los secaderos naturales, la grasa se derrite y penetra en las fibras musculares. Cuando llega el otoño, las piezas comienzan a curarse en bodegas naturales subterráneas, con temperatura y humedad constantes. Es en la bodega donde tiene lugar el afinado del jamón y la paleta Joselito. La carne permanecerá en este lugar durante varios años para alcanzar una calidad organoléptica perfecta.
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Grasa de color dorado rosáceo y consistencia cremosa y suave. Carne con tonalidades que van del rojo intenso al rosa pálido, con numerosos y brillantes jaspeados de grasa que se deshacen en la boca. El sabor es suave y delicado, ligeramente dulce al principio, y la sublime untuosidad de la grasa fundiéndose en el paladar es una deliciosa sorpresa.
El Jamón Joselito no es como los demás. Su forma es alargada y estilizada y su carne es fragante y delicada, tiene un aspecto brillante y un color entre rosa y rojo púrpura. Está finamente veteada por la grasa de la bellota, que le da un bello aspecto marmóreo y le confiere una gran jugosidad y una textura fina. La grasa, que es uno de los grandes secretos del jamón ibérico, es muy aromática y tan fluida que se deshace en la boca inundando el paladar con un sabor incomparable, lleno de matices, intenso y prolongado.
La grasa del jamón ibérico tiene un alto porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, similares a los que contiene el aceite de oliva, por lo que ayuda a mantener un nivel adecuado de colesterol en sangre. Más información sobre Joselito y la salud
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Enviamos el jamón entero envuelto en papel antigrasa y un envoltorio exterior de tela, todo ello dentro de una bolsa de plástico para una máxima higiene. Cuando lo reciba, sáquelo de la bolsa y quítele todo el envoltorio. Puede conservarlo colgado del cordel a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezar a cortarlo. Una vez empezado a cortar, consúmalo en 1-2 meses. El jamón en su funda de tela
Retiramos la corteza y el hueso, cortándolo en tantas partes como desee, y envolvemos al vacío cada pieza por separado. Dejamos sólo la grasa comestible (lista para cortar y servir).El jamón deshuesado al vacío, con hueso
Cortamos su jamón entero y envasamos las lonchas en envases al vacío de 100 gramos, separándolas con tiras de plástico para facilitar el servicio.Podemos cortar el jamón a máquina (+41,20 €) o a cuchillo (+88,78 €).Jamón loncheado, con hueso
ProducciónEste aceite se extrae de aceitunas picuales ecológicas, sin aditivos ni conservantes. Cultivado, producido y embotellado en la finca familiar (Cortijo el Tobazo).En menos de 3 horas se recogen las aceitunas, se seleccionan, se lavan con agua y se prensan. El aceite se almacena en recipientes de acero inoxidable hasta que se embotella en las instalaciones. Este proceso garantiza que el aceite tenga una baja acidez y mantenga plenamente su aroma, sabor y propiedades nutritivas. Se trata de un producto ecológico certificado como tal por SC CAAE según las normas de USDA-ORGANIC que garantizan la ausencia de trazas de pesticidas y otras sustancias nocivas. La agricultura ecológica no permite el uso de fertilizantes y pesticidas químicos, reguladores del crecimiento de las plantas ni organismos modificados genéticamente.
Jamón ibérico
Procedente de Guijuelo, Salamanca. Estos jamones proceden de cerdos ibéricos criados en régimen extensivo en dehesas propiedad de la marca. Sus secaderos y bodegas naturales terminan y afinan el proceso de curación que en ocasiones puede durar 4 años. Su grasa tiene una consistencia suave y untuosa, con una tonalidad rosácea. La carne presenta numerosas infiltraciones de grasa veteada y brillante. Más de tres años de curación.
Está finamente veteada por la grasa de la bellota, lo que le confiere un bello aspecto marmóreo y le confiere una gran jugosidad y una textura fina. La grasa, que es uno de los grandes secretos del jamón ibérico, es muy aromática y tan fluida que se deshace en la boca inundando el paladar con un sabor incomparable, lleno de matices, intenso y prolongado.
La grasa del jamón ibérico tiene un alto porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, similares a los que contiene el aceite de oliva, por lo que ayuda a mantener un nivel adecuado de colesterol en sangre. Además, el Jamón Joselito es rico en proteínas y contiene vitamina B1, hierro, zinc y magnesio, siendo un alimento totalmente natural.