Jamón ibérico
El éxito del jamón de pata negra en España y en todo el mundo se debe principalmente a su intenso sabor y al placer que produce al comerlo. Pero no hay que olvidar que el jamón de pata negra tiene excelentes propiedades nutricionales que lo convierten también en un producto muy saludable, tanto que es recomendado por los nutricionistas como complemento ideal de una dieta completa y equilibrada.
Lo primero que hay que saber es que no todos los tipos de jamón tienen las mismas características nutricionales. El hecho de que los cerdos ibéricos se críen en la dehesa, alimentándose de bellotas, raíces y pastos naturales, hace que las propiedades nutricionales del jamón de pata negra sean muy diferentes a las de los jamones de cerdo blanco.
El jamón de pata negra contiene más aminoácidos por gramo que otros jamones. Además, el proceso de curación al que son sometidos facilita su digestión. Esto es muy importante, ya que la asimilación de nutrientes es mucho mayor.
El jamón de pata negra contiene un mayor contenido en ácidos grasos insaturados y un menor contenido en grasas saturadas. Esta es una de las razones por las que el jamón de pata negra aumenta el colesterol bueno y reduce el malo. Por estas razones, en los últimos años los nutricionistas han incluido el jamón ibérico en la dieta mediterránea.
Jamón ibérico calorías
El cerdo ibérico produce mucha grasa, ¡grasa de la buena! Podemos agradecérselo a las generaciones de criadores de cerdos españoles que nunca se tragaron la idea de que cuanto más magro, mejor. Se pasaron siglos criando a sus cerdos para que engordaran a base de bellotas y así poder hacer esos deliciosos jamones, y no iban a cambiar. La grasa del cerdo ibérico y la grasa de esos famosos jamones también resulta ser muy alta en ácido graso oleico monoinsaturado saludable. De hecho, el ácido graso oleico constituye más del 50% de los ácidos grasos de la grasa de estos cerdos especiales.
La grasa ibérica es realmente buena, y la incluimos en nuestros envases de cerdo entero de Glendower Farms. Se presenta de varias formas. Molida en sabrosas salchichas, en panceta y panceta de cerdo, en láminas de tocino, e incluso trituramos parte del tocino en una picadora comercial para que sea más fácil de usar. (Es difícil moler el tocino en una picadora doméstica sin que se atasque).
Si no la utiliza, la manteca de cerdo puede revolucionar su forma de cocinar. Sus amigos y parientes pensarán que ha seguido cursos en una escuela de cocina de lujo. La manteca de cerdo puede sustituir a la manteca vegetal o a la mantequilla en la mayoría de las recetas, con resultados sorprendentes. Pida y lea el libro de Jennifer McLagan, Fat, An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, with Recipes. Internet también está lleno de buenas ideas sobre cómo utilizar y cocinar con manteca de cerdo.
Calorías del jamón
Está finamente veteado por la grasa de la bellota que le da un bello aspecto marmóreo y le confiere una gran jugosidad y una fina textura. La grasa, que es uno de los grandes secretos del jamón ibérico, es muy aromática y tan fluida que se deshace en la boca inundando el paladar de un sabor incomparable, lleno de matices, intenso y prolongado.
La grasa del jamón ibérico tiene un alto porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, similares a los que contiene el aceite de oliva, por lo que ayuda a mantener un nivel adecuado de colesterol en sangre. Además, el Jamón Joselito es rico en proteínas y contiene vitamina B1, hierro, zinc y magnesio, siendo un alimento totalmente natural.
Jamon iberico informacion nutricional 2022
Es hora de dejar atrás los mitos y algunas creencias relacionadas con el jamón ibérico, como que engorda o que no es adecuado para una dieta hipocalórica o de adelgazamiento. El jamón, y más si es 100% ibérico de bellota, no sólo no engorda, sino que es beneficioso para la salud, facilitando la producción de DHL (colesterol bueno) por parte del organismo.
El jamón ibérico aporta un 50% más de proteínas que las carnes frescas, ya que tiene menos agua. Contiene antioxidantes y un alto contenido en vitamina E. También nos aporta vitaminas del grupo B, especialmente B1 y B2, así como B6 y B12.
La grasa que contiene, procedente principalmente de la bellota, tiene una composición muy alta en ácido oleico, característica del aceite de oliva. Esto facilita que el organismo produzca HDL, colesterol bueno, a la vez que reduce el LDL, colesterol malo.
El cerdo español tiene un contenido muy alto en ácido oleico debido a su alimentación basada en los frutos de las encinas o alcornoques de los que se alimenta, la bellota. contiene un 60% de ácido oleico con todas sus propiedades beneficiosas. Uno de los puntos fuertes de esta grasa monoinsaturada con altos porcentajes de ácido oleico (principal componente del aceite de oliva virgen) es que nos protege contra las enfermedades cardiovasculares.