Ibérico wiki
Existen dos tipos de precintos: los precintos que otorga la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), para los jamones que cumplen el RD 4/2014, y los precintos para los jamones amparados por alguna de las cuatro DOP de jamón ibérico de España, normas de calidad amparadas por la Unión Europea que validan el RD 4/2014 y además establecen normas más estrictas para la cría de cerdos y la elaboración de las piezas.
El precinto blanco es, con diferencia, el que más se encuentra a la venta. Al igual que la foca verde, su pureza racial puede ser del 100%, 75% o 50%. Sin embargo, como vimos con la alimentación en lotes secos, es extremadamente raro encontrar precintos blancos para jamones procedentes de cerdos cruzados al 50%. En este caso, los cerdos se crían en granjas intensivas y su alimentación se basa en granos compuestos de cereales, legumbres y grasas. La denominación que debe figurar en su etiqueta comercial es Jamón Ibérico de Grano 100% o 75% o 50%.
Desde hace más de cuatro décadas, la familia Gómez nos dedicamos a la elaboración de jamón. Con la incorporación de la tercera generación, en esta empresa familiar hemos conseguido combinar la experiencia de nuestros antepasados con los modernos procesos de producción.
¿Cuáles son las 4 categorías de jamón ibérico?
Introducido en 2014, cada categoría certificada de jamón ibérico puede identificarse mediante un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!
¿Qué significa 5J para Ibérico?
Cinco Jotas (5J’s) está considerado uno de los principales productores de jamón ibérico de España. Los jamones proceden de cerdos 100% ibéricos, no criados con el cerdo doméstico común. A estos cerdos especiales se les permite vagar y alimentarse de bellotas caídas durante todo el otoño, engordando a su antojo.
¿Cuál es la máxima calidad del ibérico?
Etiqueta Negra (Jamón 100% Ibérico de Bellota)
El jamón ibérico de bellota etiqueta negra es el mejor de su clase. Esta etiqueta garantiza que el cerdo es de ascendencia 100% ibérica y está alimentado al 100% con bellota durante el periodo montanero (de octubre a febrero).
Jamón ibérico etiqueta negra precio
Jamones procedentes de cerdos de las mejores estirpes, que presentan las mejores características y las señas de calidad del jamón ibérico de bellota. Cada año, algunos productores son autorizados a seleccionar algunas piezas para obtener esta etiqueta especial. En la etiqueta debe aparecer SUMMUM. El proceso de curación de estos jamones suele ser el más largo, pudiendo superar los 4 años.
Variedad 100% Picual. Botella de cristal de 0,5 litros. Procedente de un olivar del Parque Natural de Sierra Mágina (DOP Sierra Mágina, Jaén). Un aceite dulce que conserva el picante y el picor característicos de esta…
Presentado aquí en versión 100% ibérica pura, el embutido de lomo de bellota es un producto elaborado a partir del lomo del cerdo. La carne se sazona antes de embutirse en tripa y curarse. Este producto tiene una longitud aproximada de…
El Lomito Ibérico de Bellota es un producto elaborado con presa de cerdo y esta carne es condimentada antes de ser embutida en tripa. Tiene una longitud aproximada de 20 cm, una vez finalizado su tiempo de curación. Se degusta en finas lonchas.
Pata ibérica
El jamón ibérico es una de las joyas de nuestra gastronomía que se obtiene a partir de cerdos ibéricos. Estos cerdos, autóctonos de la Península Ibérica, poseen unas características genéticas que dotan a las piezas de una suculencia y un sabor incomparables. Es importante tener en cuenta que, para poder decir que un jamón es ibérico, debe tener un mínimo del 50% de pureza de esta raza.
En algunos casos, sin embargo, no basta con pertenecer a la raza ibérica. Dependiendo de la categoría a la que vaya a pertenecer el jamón, el cerdo tendrá que pasar su última fase de crecimiento en un ecosistema único llamado dehesa, lleno de árboles que producen bellotas, que se convertirán en la base de la alimentación del cerdo. Esto aportará sabores y aromas únicos al jamón.
Hay cuatro colores de focas: negra, roja, verde y blanca. Veremos qué color corresponde a cada tipo de jamón, pero antes me gustaría explicaros los tres aspectos que diferencian a cada jamón:
Este Sello nos indica que el jamón procede de un animal que ha sido alimentado con bellotas y pastos naturales en una dehesa al aire libre. La diferencia con el anterior es que son cerdos cruzados, no tienen la pureza de raza ibérica. Pueden ser 75% raza ibérica o 50% raza ibérica. Para saber el porcentaje exacto de raza tendremos que leer su etiqueta, donde debe estar indicado. Por eso en este grupo encontraremos jamón de bellota ibérico (75% raza ibérica) o jamón de bellota ibérico (50% raza ibérica).
Jamón ibérico de bellota
Con el fin de evitar fraudes, informar a los consumidores y preservar la raza ibérica, el 10 de enero de 2014 entró en vigor una nueva norma de calidad (Real Decreto 4/2014). Regula y define las características calidad y etiquetado de los productos ibéricos: carne, jamón, paleta y lomo.
La nueva normativa relativa al jamón se ha aplicado por real decreto (Desde enero de 2014). Este decreto pretende corregir los bandazos que se habían dado en el sector, evitando un número demasiado elevado de variedades y etiquetas que pudieran ser potencialmente confusas, e intentando clarificar al consumidor sobre lo que come. Era conveniente reforzar el sistema de trazabilidad establecido tradicionalmente sobre la base del autocontrol de los mismos operadores. Los datos que figuran en la etiqueta que acompaña a cada pieza permiten identificar la raza del animal y su alimentación.
Con estas nuevas disposiciones, que responden a la demanda unánime de las organizaciones del sector, se pretende contribuir al mantenimiento de la raza ibérica y del ecosistema de la Dehesa y facilitar al consumidor el acceso a la información y una mayor transparencia sobre las características del producto comercializado.