Jamón ibérico, ¿una sabrosa perspectiva para la economía española?
Aquí encontrará las últimas noticias sobre el sector porcino y su producción. Para recibir las noticias en tu correo electrónico sólo tienes que suscribirte.InicioSegún datos del Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), las exportaciones de jamones y paletas curados españoles hasta el tercer trimestre de 2022 alcanzaron las 40.595,68 toneladas, lo que supone un incremento del 10,78% respecto al mismo periodo de 2021 (36.644,25 t). Asimismo, las exportaciones ascendieron a 420.408.798,48 euros, lo que representa un aumento del 15,47% en comparación con el año anterior.
Los países de la Unión Europea importaron un total de 28.253,15 t durante este periodo (+6,11%), mientras que los países terceros importaron 12.342,53 t (+23,20%). Así, en los nueve primeros meses del año, la UE representó el 69,6% de las exportaciones de jamón curado.
Dentro de la UE, los principales mercados para el jamón serrano siguen siendo Francia (+10,73%), seguida de Alemania (-4,8%), que representan el 50% de las exportaciones totales de este producto. Los mercados con mayores incrementos en el valor de las exportaciones hasta el tercer trimestre de 2022 fueron Austria (+32,77%), Italia (+28,50%) y Portugal (+26,43%).
Precio del jamón ibérico en España
Aunque tendemos a pensar que el jamón serrano es un tipo de jamón “de segunda”, no es así. De hecho, es el más habitual en nuestra gastronomía diaria, debido a su calidad a un precio más económico. Existen jamones serranos de primera calidad y vamos a conocer cuáles son. En Enrique Tomás hemos bautizado a este Jamón Serrano de máxima calidad como el “Gran Reserva”.
Cuando hablamos de Jamón Serrano, nos referimos al pernil de un cerdo blanco, todos aquellos que no proceden de la raza ibérica. Podemos encontrar este tipo de cerdo en cualquier parte del planeta. Los que se dedican a la producción de jamón son sometidos a una alimentación adecuada para que el resultado final sea lo más delicioso posible. Esta alimentación suele estar basada en forrajes y cereales.
Aunque este tipo de jamón se puede encontrar en todo el mundo, como hemos dicho, dependiendo de la raza de cerdo blanco de la que proceda y del tratamiento y tiempo de curación que se le dé, podemos identificar diferentes sabores, cualidades o características que diferencian al jamón de cada región o país.
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ITACA, el sistema de trazabilidad desarrollado para el sector porcino en España, ya ha demostrado su eficacia en los últimos cuatro años, ayudando paso a paso a incrementar la Norma de Calidad del Cerdo Español, informa ASICI, la asociación interprofesional española del sector.Alguna actualización de la Norma puede llegar a corto plazo, ya que ASICI pretende utilizar un presupuesto de 5,8 millones de euros conseguido a través de fondos europeos para impulsar la comercialización e internacionalización de los jamones ibéricos durante los próximos tres años. Junto a las campañas, ITACA se presentará al público como una aplicación que permitirá al consumidor, a través de su móvil, conocer la trazabilidad de cualquier Jamón o Paleta Ibérica del mercado.Se trata de dos iniciativas sin precedentes que permitirán, respectivamente, consolidar y ampliar el conocimiento y reconocimiento de los jamones ibéricos españoles en los mercados internacionales y seguir fomentando la confianza y transparencia en los productos ibéricos, informa la asociación.
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El jamón ibérico puro de bellota, y especialmente este jamón ibérico de bellota de raza certificada, no siempre es el más fácil de cortar y servir bien al principiante en la admiración por el jamón español, ya que necesita ser cortado finísimo y comido a temperatura ambiente para experimentar su rico sabor y texto en su mejor momento. ¡Con esta opción ya no hay excusa!
La crema de la crema, durante 3 años curado por maestros jamoneros profesionales, pero primero sólo después de una cariñosa dieta de 3 años en libertad de más del 90% de bellotas hasta 3kg’s por día, dando la famosa grasa baja en colesterol, y extremadamente delicioso rico sabor a nuez, ¡sólo se encuentra en el verdadero Jamón Ibérico de Bellota certificado!
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