XX Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de
Jamón Bellota D.O. Dehesa ExtremaduraEn la actualidad, el jamón bellota D.O. (pernil de bellota) es uno de los mejores cerdos puros de raza 100% ibérica criados en las dehesas de Extremadura. Su control y seguimiento por parte de la D.O. Dehesa Extremadura hace de este producto de alta calidad en el mundo de la gastronomía.
José Luis Romero Herves (Jamonería José Luis Romero) ha recibido una subvención de la Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Transformación Económica, Industria, Conocimiento y Universidades y de la Unión Europea con cargo al Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) para la instalación de dos equipos bactericidas/germicidas y la ampliación de la iluminación, con lo que pretende mejorar la eficiencia, aspecto y seguridad de su espacio físico y conseguir una empresa más competitiva.
Mancha Jamón Ibérico de Bellota “Dehesa de Extremadura
Los perniles del cerdo de bellota 100% ibérico son de color rojo intenso con un mínimo veteado de grasa nacarada. Su sabor tiene una intensidad difícil de clasificar, con un bouquet herbáceo y afrutado; algo sobresaliente en un mundo como el del jamón, cada vez más globalizado y homogéneo.
Sin duda, la bellota influye en el sabor final que adquiere un jamón ibérico. Pero no es lo único. La alimentación está ligada al tipo de vida que ha llevado el animal. Estos animales están sueltos en las dehesas durante su vida y esto le confiere unas características únicas en su formación.
Las grasas del cerdo ibérico de bellota tienen más de un 55% de ácido oleico. Estas grasas, como se ha demostrado en estudios científicos, tienen un efecto beneficioso sobre el colesterol sanguíneo. Para que se haga una idea, sólo el aceite de oliva virgen tiene un mayor contenido en ácido oleico. ¿Ha oído alguna vez que al Ibérico de bellota se le llama el olivo con patas?
La proporción total de ácidos grasos insaturados es superior al 75%, lo que lo convierte en la más cardiosaludable de todas las grasas animales conocidas e incluso más saludable que algunas de origen vegetal. El mérito se debe a la raza de los cerdos y a su alimentación a base de bellotas y pastos.
¿De dónde viene el mejor jamón de España?
CERTIFICACIONES: Producto elaborado conforme a los requisitos establecidos por el Reglamento de la Denominación de Origen de “James y Paletas Dehesa de Extremadura” y su Consejo Regulador, autorizado por la Consejería de Agricultura, Industria y Comercio, en el Decreto 34/90 de 15 de mayo de 1990 y sus sucesivas modificaciones y publicado en el Diario Oficial de Extremadura.
Producto conforme con los requisitos de la vigente “Norma de Calidad para el jamón, paleta, paleta y caña de lomo ibérico”, Certificado de Conformidad de Producto y Proceso concedido por Calicer, expediente PI/0151/04, Fecha de expedición 20 de octubre de 2004
COLOR AL CORTE: El corte interno del jamón ibérico de bellota extremeño es característicamente rojo oscuro veteado, jaspeado, con una parte magra con grasa infiltrada y una parte grasa con una tonalidad intermedia entre el blanco y el amarillo.
Los jamones ibéricos de la Dehesa de Extremadura son jamones de extrema calidad, siendo uno de los productos estrella de la tierra. Extremadura tiene una larga tradición chacinera y, en particular, un culto al jamón. El jamón que ofrecemos en nuestra tienda es el jamón ibérico de bellota extremeño con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. El proceso de elaboración de este excelente jamón se realiza mediante procesos totalmente naturales y de forma artesanal, siendo una de las dehesas más exigentes del panorama jamonero de nuestro territorio. El proceso del jamón comienza con la selección de los cerdos hasta finalizar con el secado. Esta metodología garantiza la alta calidad del jamón ibérico de bellota.
Spanish Ibérico Ham I. The Dehesa: A Unique Ecosystem
Designation of Origin Dehesa de Extremadura (Spain). It´s the best bait ham. Nature Iberian, this product is a jewel of haute cuisine. Unique pieces, carved in the solitude of the winery from pigs reared in freedom of the pasture, a ham exceptional high quality supported by their label DO Dehesa de Extremadura. D.O. protected and recognized by the EU to certify the origin and quality of the hams and shoulders. The weight of this ham is between 6 and 8.5 kg approx.
Designation of Origin Dehesa de Extremadura (Spain).It´s the best bait ham. Nature Iberian, this product is a jewel of haute cuisine. Unique pieces, carved in the solitude of the winery from pigs reared in freedom of the pasture, a ham exceptional high quality supported by their label DO Dehesa de Extremadura.D.O. protected and recognized by the EU to certify the origin and quality of the hams and shoulders.The weight of this ham is between 6 and 8.5 kg approx.
<p><span id=”result_box” lang=”en” xml:lang=”en”>Designation of Origin Dehesa de Extremadura (Spain).<br /><br />It´s the best bait <strong>ham</strong>. Nature Iberian, this product is a jewel of haute cuisine. Unique pieces, carved in the solitude of the winery from pigs reared in freedom of the pasture, a ham exceptional high quality supported by their label DO Dehesa de Extremadura.<br /><br />D.O. protected and recognized by the EU to certify the origin and quality of the hams and shoulders.<br /><br />The weight of this ham is between 6 and 8.5 kg approx.</span></p>