Jamón: una tradición de la Vuelta
La extremidad posterior del cerdo ibérico criado al aire libre en perfecta armonía e integrado en el ecosistema, alimentado con cereales naturales. Elaborado mediante nuestro proceso tradicional de salazón, secado, maduración y curación en bodega, con gran dedicación, paciencia y esmero, para obtener una pieza extraordinaria. Curación: 24 meses Características: Producto 100% natural, sano y de alto valor nutritivo. Tiene un color característico que va del rosa al rojo púrpura, y grasa de aspecto brillante. El sabor es delicado, bajo en sal, con un aroma agradable e inconfundible. Valores nutricionales (100 g) Valor energético: 302 Kcal /1260 KJ Hidratos de carbono < 0,8 g de los cuales: Azúcares: 0 g Proteínas: 32,3 g Grasas 19,2 g de las cuales: Saturadas 7,81 g Fibra alimentaria: Ninguna Sodio: 1942 mg
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El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo ibérico, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, donde se le denomina presunto ibérico, y suele considerarse como un artículo de alta cocina y delicatessen.
Puede proceder de las patas traseras o de las delanteras, las correspondientes a las delanteras son de menor peso y en este sentido existe cierta controversia sobre si el jamón es más sabroso que el de pata trasera. En cualquier caso, es un producto de gran calidad y su precio es inferior al de la pata trasera.
El jamón de pata tiene una textura algo más blanda que el delantero y con una calidad y sabores similares, su precio es superior al de la parte delantera. La primera se denomina paleta y la segunda pernil.
Para su elaboración, debe tener al menos un 50% de pureza de esta raza para denominarse “jamón ibérico”, aunque los de mayor calidad son los jamones 100% ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán 100% raza Ibérica. Para el resto de jamones ibéricos se admiten cruces con la raza porcina Duroc.
Shakira – La La La (Video Oficial)
El jamón ibérico procede de cerdos de raza ibérica. Las principales características que distinguen su calidad provienen de la pureza de la raza porcina, la forma de criarlos en dehesas libres con arbolado, así como su alimentación y la curación del jamón, que dura de 8 a 36 meses. El jamón ibérico se distingue del resto por su particular textura, aroma y sabor, aunque éste varía en función de las bellotas que haya comido el cerdo y del ejercicio realizado.
La clasificación se hace en función de la cantidad de bellotas consumidas antes del sacrificio. La clasificación oficial española es jamón ibérico de cebo, jamón ibérico de cebo campo, jamón ibérico de recebo y jamón ibérico de bellota.
Paella Marinera | Barón de Ley | The Spanish Chef
Disfrute de una deliciosa Paleta de Cerdo Ibérico de Recebo 100% raza ibérica. A la hora de elegir, recuerde que la Paleta Ibérica Recebo es de mejor calidad que la paleta de cebo, ya que los cerdos ibéricos que proporcionan esta paleta han vivido en semilibertad y se han alimentado de pienso y bellotas. Por lo tanto, es de mayor calidad.
Es una paleta con todas sus garantías, procedente de Sierra Morena, el centro neurálgico del cerdo ibérico en Andalucía. Se trata de una finca de 330 hectáreas donde se crían cerdos, así como el proceso de curación tradicional del cerdo ibérico.
En concreto, la paleta de recebo, también conocida como paleta de cebo de campo, procede de cerdos ibéricos que han sido criados en la libertad del campo o en la dehesa pero fuera de los meses de Montanera. Y han sido alimentados con piensos y cereales, pero también con algunas bellotas.
Como se puede comprobar, el lacón tiene un precio más barato que el jamón del mismo cerdo. Esto se debe, en primer lugar, a que la paleta tiene más merma que el jamón. En segundo lugar, no tiene la misma curación, por lo que sus costes son inferiores.