Los 10 mejores alimentos filipinos
La cocina filipina (en filipino: lutong Pilipino/pagkaing Pilipino) se compone de las cocinas de más de cien grupos etnolingüísticos distintos repartidos por todo el archipiélago filipino. La mayoría de los platos filipinos principales que componen la cocina filipina proceden de las tradiciones alimentarias de varios grupos etnolingüísticos y tribus del archipiélago, como los grupos etnolingüísticos ilocano, pangasinano, kapampangano, tagalo, bicolano, visayano, chavacano y maranao. Los estilos de preparación y los platos asociados a ellos han evolucionado a lo largo de muchos siglos a partir de una base mayoritariamente indígena (en gran parte austronesia) compartida con el sudeste asiático marítimo, con influencias variadas de las cocinas china, española y estadounidense, en consonancia con las grandes oleadas de influencia que habían enriquecido las culturas del archipiélago, así como otras adaptadas a los ingredientes autóctonos y al paladar local[1].
Alrededor del año 6000 a.C., las posteriores migraciones de austronesios marinos, de los que desciende la mayoría de los filipinos contemporáneos, trajeron nuevas técnicas de acuicultura y agricultura, así como diversos alimentos y animales domesticados.
Historia de la cultura alimentaria filipina
La matzá es a la vez lechem oni, o “pan del pobre”, y un símbolo de redención e independencia. Como resultado, sirve de recordatorio para mantener la humildad y no perder nunca de vista cómo era la vida bajo la servidumbre. Además, como la levadura “hincha”, representa el orgullo y la corrupción. Comer el “pan de la aflicción” es un acto que aumenta el respeto por la libertad y se supone que demuestra humildad. Aunque la sopa de matzá puede tomarse cualquier día, tradicionalmente se sirve en las cenas de Pascua. La Pascua es una fiesta judía que honra la libertad y el éxodo de los israelitas (esclavos judíos) de Egipto durante el reinado del faraón Ramsés II. El sábado es un día de observancia religiosa y abstinencia del trabajo, que los judíos guardan desde el viernes por la tarde hasta el sábado por la noche. Las bolas de matzá representan el pan ácimo que el pueblo judío comió en el desierto para alimentarse cuando huyeron de Egipto. No tenían tiempo de esperar a que el pan fermentara, así que se conformaron con el matzo, un pan sin levadura, fino y crujiente.
Ejemplos de cocina filipina
Martin Riese y yo pusimos en marcha la Fine Water Academy en 2018 para formar y certificar a sumilleres de agua de todo el mundo. Los sumilleres de agua que entrenamos y los sumilleres de agua de muchas otras escuelas serán la clave para cambiar la forma en que pensamos sobre el agua y cómo consumimos agua en una experiencia gastronómica fina.
He aquí algunas experiencias gastronómicas estupendas que se beneficiarían de un menú y una elección de agua. Enumeraremos los platos y los sumilleres del agua los maridarán. También examinaremos el menú del restaurante y recomendaremos una selección de aguas que sabemos que mejorarán la experiencia gastronómica.
Durante siglos, el ser humano ha bebido agua a la temperatura natural de su fuente o lugar de almacenamiento. Sólo recientemente hemos empezado a manipular la temperatura del agua. La temperatura de la mayoría de las bodegas subterráneas donde tradicionalmente se almacena el vino es de unos 55 grados Fahrenheit (13°C).
Afortunadamente, ahora también hay menús de agua en los restaurantes y sumilleres del agua que organizan experiencias con el agua y amplían las posibilidades. El agua merece un lugar en la mesa junto a la comida y el vino, pero no es fácil cambiar percepciones y hábitos.