Paleta de jamón ibérico
Si quieres comprar un jamón ibérico de calidad, pero a un precio más asequible, debes comprar el jamón ibérico de cebo / Jamón ibérico de cebo. Se trata de un jamón ibérico de cebo, procedente de una madre 100% ibérica cruzada con un cerdo no ibérico. Se cría en una granja, donde se controla exhaustivamente su proceso de engorde y alimentación. Aunque existen diferentes tipos de Jamón Ibérico, en Enrique Tomás creemos que lo más importante es seleccionar la “máxima calidad” en cada caso, por lo que en nuestras tiendas -tanto físicas como online- encontrará los jamones mejor seleccionados en cada una de las categorías.
Los jamones ibéricos se definen por ser una raza ibérica, única en el mundo por sus cualidades genéticas y su crianza en la Península Ibérica. Genéticamente, las diferencias se encuentran en el % de raza ibérica que tiene el cerdo. Si procede de madre y padre ibéricos, su raza será pura, 100% ibérica, mientras que si sólo procede de madre ibérica, será 50% ibérica.
Para clasificarlos, también es importante su estilo de vida y alimentación, esto es lo que define los siguientes tipos: “de cebo ibérico”, “cebo de campo ibérico” o “bellota ibérico”, dependiendo de si han permanecido solos en la finca y se han alimentado de pienso y cereales, o han pastado en libertad en el campo o, por último, si han hecho la Montanera y por tanto se han alimentado también de hierbas silvestres y bellotas.
Jamón ibérico entero
De acuerdo con las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado en seco debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Jamón de Salamanca
El jamón ibérico de cebo de campo La Prudencia tiene su origen en Extremadura, donde el cerdo se alimenta de cereales naturales, viviendo en libertad y en perfecta armonía con la naturaleza, en una zona extremeña de gran arraigo. El jamón se cura en secaderos y almacenes naturales durante más de 36 meses siguiendo métodos artesanales y tradicionales.
El jamón de cebo de campo La Prudencia tiene un característico color rojo púrpura. Presenta un grano perlado homogéneo y una grasa brillante. Al cortarlo se aprecian pequeños cristales blancos, llamados cristales de tiroxina, típicos de una curación lenta y natural. Olor suave e intenso. Textura firme, jugosa y homogénea al corte. Su sabor es delicado, fino y dulce con un bouquet suave. Final en boca semi intenso que invita a seguir saboreándolo.
LONCHEADO 75g: Finas y delicadas lonchas de jamón ibérico de cebo de campo con un sabor excepcional. Se recomienda conservar en el frigorífico a una temperatura entre 0º y 4ºC y sacar una hora antes de su consumo. Otra opción es sacarlo del frigorífico y mantener el envase sobre agua caliente durante un minuto para conseguir la temperatura ideal de consumo. Una vez abierto, es preferible consumir las lonchas en un plazo de 2 a 3 días.
Jamón entero
Jamón Ibérico Cebo CampoEl Jamón Ibérico Cebo Campo procede de cerdos ibéricos criados en libertad y engordados con piensos naturales en dehesas del suroeste de la Península Ibérica. Proceso de maduración y curación natural. Jamón con pezuña negra y grasa exterior dorada brillante y de consistencia blanda. El corte presenta tonos fundentes de rojos, rosas y ocres, con numerosas infiltraciones de grasa veteada de color blanco rosado brillante. Su sabor se funde suave y delicadamente en el paladar con aromas exquisitos y únicos.
José Luis Romero Herves (Jamonería José Luis Romero) ha recibido una subvención de la Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Transformación Económica, Industria, Conocimiento y Universidades y de la Unión Europea con cargo al Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) para la instalación de dos equipos bactericidas/germicidas y la ampliación de la iluminación, con lo que pretende mejorar la eficiencia, aspecto y seguridad de su espacio físico y conseguir una empresa más competitiva.