La tienda jamon iberico
Este Jamón de Bellota 100% Ibérico se elabora a partir de cerdos de raza 100% ibérica alimentados con bellotas durante la época de bellota, de septiembre a febrero/marzo, periodo en el que el cerdo duplica su tamaño (pasa de pesar 200 a 400 libras).
El Jamón de Bellota 100% Ibérico procede de una raza porcina singular, la raza ibérica (única de la Península Ibérica); de un ecosistema único de alto valor ecológico, La Dehesa; y de un clima fresco y seco que permite una curación en condiciones óptimas de temperatura y humedad. Símbolo de una cultura y gastronomía únicas, el Jamón constituye una auténtica joya culinaria, cuyo proceso de curación artesanal se ha conservado desde sus orígenes.
La mayoría de los expertos culinarios coinciden en citar al Jamón Ibérico como el manjar más exquisito que España puede ofrecer al mundo. De este mismo jamón se pueden identificar hasta siete sabores diferentes dependiendo de la zona donde se corte. Multitud de matices, aromas y olores describen esta joya gastronómica.
¿Cuál es el mejor jamón ibérico de bellota?
Cinco Jotas (5J) se cita a menudo como el abanderado de la gastronomía española. Conocido sin pudor como “el mejor jamón del mundo”, Cinco Jotas tiene su sede en la localidad de Jabugo, y debido a la fama de Cinco Jotas, Jabugo se ha convertido en símbolo del mejor Jamón Ibérico de Bellota. ¿Qué hace especiales a los jamones 5J?
¿Por qué es ilegal el jamón ibérico en Estados Unidos?
La importación de jamón ibérico -el pernil de un cerdo ibérico, con la pezuña unida, envuelto en grasa, cubierto de una fina capa verde de moho protector, del que ocasionalmente brota pelo enjuto de cerdo negro- es contraria a la legislación estadounidense porque España no tiene ni un solo matadero que cumpla la normativa del Departamento de …
Jamón ibérico
Es miércoles por la tarde y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que los guía a través de esta finca de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, vendido bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón, es lo mejor que hay, y nunca es barato.
Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal donde se crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se den un festín en la tierra y después curar su carne con poco más que sal y aire.
Cerdo ibérico
De acuerdo con las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Jamón ibérico de bellota deutsch
Nuestro Jamón Ibérico de Bellota Loncheado procede de cerdos únicos y auténticos de raza ibérica criados en la total libertad de las dehesas del suroeste peninsular, las dehesas de Extremadura. El ganado se alimenta de bellotas, pastos naturales y hierbas durante la época de engorde en libertad.
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