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¿Qué es el jamón ibérico? Primero tenemos que entender de dónde viene el jamón. El cerdo ibérico tiene su origen en una raza endémica rara de Portugal y España, que procede del jabalí mediterráneo. Pueden ser alimentados con bellota en libertad o con cereales.
La mayoría de los cerdos ibéricos son fáciles de reconocer, tienen las pezuñas negras, son más pequeños y tienen un color más oscuro que las otras razas típicas de cerdo que se encuentran en España. Sin embargo, algunos cerdos ibéricos no son negros, mientras que otras razas no ibéricas, como el cerdo Mangalica, pueden tener las pezuñas negras. Una de las mejores formas de diferenciarlo es cuando se corta el jamón, la carne se entremezcla con la grasa, creando ese marmoleado brillante del jamón ibérico. Otras razas que se pueden encontrar en España son Duroc, Pietrain y Landrace. Estas razas producen jamón serrano, pero no jamón ibérico. El jamón ibérico tiene que proceder de un cerdo que tenga al menos un 50% de ADN de jamón ibérico.
El jamón ibérico más caro es 100% cerdo ibérico, alimentado exclusivamente de bellotas, hierba y setas en la península ibérica. Sin embargo, no tiene por qué ser su favorito, algunas personas de mis viajes de jamón ibérico prefieren un 50-75% de cerdo ibérico y alimentado exclusivamente de bellotas. Todo depende de su gusto.
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Entrega de jamón ibérico
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Pata de jamón serrano
En España uno de los alimentos más populares es el jamón serrano. Se utiliza en celebraciones, bodas y cenas de cumpleaños. Pero también es un ingrediente cotidiano en sopas, guisos y otras recetas. A veces parece estar en todos los platos tradicionales. En verano se utiliza incluso para coronar la sopa fría de tomate, el salmorejo. Parte de la dieta mediterránea, el jamón curado se consume en Portugal, Italia y también en España.
Sin embargo, no todo el jamón es igual. En España hay muchas calidades de jamón y varias regiones productoras. Las zonas más conocidas son Andalucía y Extremadura. Veamos más de cerca este alimento básico español.
En el Reino Unido, el jamón cocido es el más común. El jamón de Parma, el jamón serrano y el jamón ibérico tienen una textura y un sabor muy diferentes a los del jamón británico o americano. El jamón ibérico se cura en sal y se cuelga en almacenes con poca humedad. Tarda muchos meses en curarse y no se cocina ni hornea en absoluto.
Una de las características más típicas de los jamones ibéricos es su pezuña negra. Llamado Pata Negra en español, este término en castellano también significa calidad. Puede referirse a otros artículos como pata negra, que significa de la mejor calidad. Es posible que vea una pata de jamón siendo cortada en una boda española o en el interior de un restaurante. Si el jamón es de una variedad de primera calidad puede mirar la pezuña, para ver si es negra o no.