Gastronomía española
Las dehesas constituyen un ecosistema único, y un ejemplo de cómo el ser humano y la naturaleza pueden convivir en un desarrollo sostenible. Estas extensas dehesas, en varias regiones españolas, están habitadas por una enorme variedad de plantas y animales. Son lugares maravillosos para visitar, donde se puede disfrutar del paisaje y ver todo el proceso de elaboración del jamón. Existen cuatro rutas principales del Jamón Ibérico, según la Denominación de Origen: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches.
El jamón de Guijuelo DOP es una de las denominaciones de origen más famosas, quizás porque fue la primera en crearse. Se produce en varios municipios del sureste de la provincia de Salamanca, especialmente en la localidad de Guijuelo. Al ser la más septentrional de las regiones jamoneras, el clima fresco y seco hace que los jamones sean más blandos y grasos que en las demás zonas.
El jamón DOP Dehesa de Extremadura sólo acepta cerdos criados en esta región, y su producción se centra en las dehesas de encinas y alcornoques de Cáceres y Badajoz. El jamón extremeño destaca por su característico y delicioso aroma y su fina textura.
La gastronomía española
Estepona volverá a convertirse en la capital mundial del jamón ibérico durante el mes de agosto de 2023 con esta actividad gastronómica y cultural, que se ha consolidado como uno de los grandes atractivos turísticos del verano
Podría compararse con un partido entre el Celtic y el Rangers, aunque los españoles se lo toman aún más en serio. Las guerras se han librado por menos y cada uno tiene su propia opinión. Me refiero, por supuesto, a la pregunta subjetiva: “¿Qué sabe mejor, el serrano o el ibérico? Durante una semana de agosto, tendrá la rara oportunidad de probar docenas de marcas y grados diferentes de ambos por un precio que no le hará perder dinero. Luego podrá decidir por sí mismo.
Los puestos de jamón se instalan en el extremo occidental del paseo de Estepona. Encontrará más de cincuenta vendedores de todo el sur, el oeste y el norte de España que presentan el mejor jamón de sus regiones en el Festival del Jamón de Estepona, que ahora también se denomina Certamen Mundial del Jamón. Se puede degustar desde el jamón que se compra en los supermercados para utilizarlo como condimento hasta la mejor bellota para entendidos que sólo debe consumirse tal cual con un buen vino y quizás un queso fuerte y algunas aceitunas.
España turismo gastronómico
Esta opinión, escrita en 1846 por el famoso viajero inglés Richard Ford, sigue siendo especialmente válida para el jamón. Hoy en día, se puede comprar un jamón cocido normal, llamado jamón York (o dulce), o el más conocido jamón curado, el jamón serrano (como el prosciutto italiano).
Pero el jamón que realmente destaca es el jamón ibérico. Es más caro que el jamón serrano, pero no deje que el precio le desanime. Es un jamón realmente superior. Sólo tiene que pedir un par de lonchas finas como el papel, y se encontrará con una experiencia gustativa excepcional.
El cerdo que produce este jamón es el cerdo ibérico, una raza autóctona de color marrón-negro que antaño recorría toda la península. Con un pedigrí que se remonta a miles de años, fue domesticado a lo largo del tiempo. Ya en el siglo XVI, el cerdo ibérico era un producto muy apreciado, y decenas de miles de ejemplares cambiaban de manos el día de San Andrés (30 de noviembre), durante el periodo de engorde final de los cerdos.
El cerdo ibérico es un cerdo macizo con patas delgadas que se estrechan en pezuñas negras, de ahí el nombre de pata negra con el que se le conoce comúnmente. (Las pezuñas negras son una forma útil de identificar el jamón ibérico del más común jamón serrano que cuelga en las tiendas).
Turismo en España
Este proceso de curación les confiere un sabor potente e inigualable y una carne firme pero jugosa, debido a la gran cantidad de bellotas ingeridas por los cerdos en la citada añada 2016. También tienen el florecimiento característico de esta marca, verdaderamente artesanal. Producción limitada.
Este proceso de curación les confiere un sabor potente e inigualable y una carne firme pero jugosa, debido a la gran cantidad de bellotas ingeridas por los cerdos en la citada añada 2016. También tienen la floración característica de esta marca, verdaderamente artesanal. Producción limitada.
Cortada a cuchillo, procede de animales que se alimentan en absoluta libertad durante una media de 18 meses a dos años. Esta alimentación a base de hierba y bellotas, además de la dieta en libertad, es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto de los jamones.
Este es el producto estrella. El jamón ibérico puro de bellota es el producto más caro de producir en términos de tiempo. Y el más apreciado. Se elabora con la única ayuda de la sal y el tiempo. Sin agentes nitrificantes y, obviamente, libre de gluten y alérgenos. Apto para cualquier dieta, el jamón ibérico de bellota es el placer gastronómico más distintivo de nuestra gastronomía.