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El jamón ibérico de bellota Castro & González se reconoce por su forma alargada y su pezuña oscura y desgastada, típica de los ejemplares ejercitados en el campo. Tiene un color intenso y brillante con gran presencia de vetas blancas en su textura. En su degustación se aprecia un aroma intenso y persistente, se perciben toques de frutos secos y campo, obteniendo un jugoso equilibrio entre el grado de salinidad y la cuidada curación combinado con un largo y agradable retrogusto que define aún más la experiencia que esta obra maestra de la naturaleza proporciona al paladar.
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“Creemos en la cría en libertad y humanitaria, y no utilizamos antibióticos ni hormonas. Alrededor de los 10 meses de edad, cada cerdo es liberado en los bosques de robles, donde tiene mucho terreno para explorar, comer hierbas, frutos secos, setas, etc. y terminar con bellotas. Durante la época de alimentación, cada cerdo puede consumir bellotas de hasta 40 encinas y caminar hasta 16 kilómetros al día. Criar cerdos ibéricos preserva también nuestros robledales de California y pretende rejuvenecer la tierra”.
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Nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico se reconoce por su forma alargada con la pezuña oscura y desgastada, típica de los cerdos criados en libertad en las dehesas. Tiene un color intenso y brillante con gran presencia de vetas blancas en su textura. En su degustación se aprecia un aroma intenso y persistente y se perciben notas de frutos secos, obteniendo un jugoso equilibrio entre el grado de salinidad y la cuidada curación, junto con un largo y agradable retrogusto que concreta aún más la experiencia de esta obra maestra.
Jamones y embutidos ibéricos. Nuestros productos ibéricos personifican su entorno de origen: las dehesas, regalo de la naturaleza donde crecieron y se criaron nuestros ejemplares porcinos para elaborar los mejores productos ibéricos que se ofrecenEn Castro y González tenemos como prioridad el cuidado y desarrollo sostenible de esta fuente de vida y somos conscientes de que cada rasgo de nuestras dehesas… los arroyos, las encinas verdes, los alcornoques, las llanuras y los manantiales son parte fundamental de nuestros productos.
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¿Qué significan Serrano, Ibérico y Bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde a las preguntas más frecuentes sobre los jamones curados españoles. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.
Realmente no hay nada mejor que sentarse con los amigos en la terraza de una buena bodega (respetando las normas de distancia e higiene, por supuesto) y disfrutar de una buena botella de vino tinto reserva para deleitarse con una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada una de jamón ibérico de bellota cortado a mano o de “pata negra”.
Sin duda, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo “pata negra” son los jamones curados de mayor categoría del mundo. Si además el jamón es 100% ibérico -la raza de los cerdos utilizados y su genética- y “de bellota”, lo que significa que fueron alimentados exclusivamente con bellotas, se ha alcanzado por fin el Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores siguen desempeñando un papel importante; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe una región protegida de la D.O. Jamón en los alrededores de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar que hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran a partir de cerdos genéticamente “sólo” del 50-75% ibéricos (por supuesto, se producen y se han producido cruces entre las razas porcinas), y alimentados con piensos de cereales – “de cebo”. Lo que hay que tener en cuenta al comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro chef Oche en su blog.
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Can Font es pionero en un concepto gastronómico accesible que ofrece una cocina de inspiración española con un toque y una presentación modernos. Cada plato se elabora teniendo en cuenta sus raíces españolas y se realza con productos y proteínas de alta calidad del noroeste del Pacífico. Valoramos los comentarios sinceros y hacemos todo lo posible para que su estancia con nosotros sea perfecta. Los clientes a menudo nos llaman su segundo hogar y esa sensación de comodidad es exactamente lo que nos esforzamos por lograr.