Jamon iberico caracteristicas

Pata negra ibérica

El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo ibérico, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, donde se le denomina presunto ibérico, y suele considerarse como un artículo de alta cocina y delicatessen.

Puede proceder de las patas traseras o de las delanteras, las correspondientes a las delanteras son de menor peso y en este sentido existe cierta controversia sobre si el jamón es más sabroso que el de pata trasera. En cualquier caso, es un producto de gran calidad y su precio es inferior al de la pata trasera.

El jamón de pata tiene una textura algo más blanda que el delantero y con una calidad y sabores similares, su precio es superior al de la parte delantera. La primera se denomina paleta y la segunda pernil.

Para su elaboración, debe tener al menos un 50% de pureza de esta raza para denominarse “jamón ibérico”, aunque los de mayor calidad son los jamones 100% ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán 100% raza Ibérica. Para el resto de jamones ibéricos se admiten cruces con la raza porcina Duroc.

Jamón de jabugo

En España uno de los alimentos más populares es el jamón de jabugo. Se utiliza en celebraciones, bodas y cenas de cumpleaños. Pero también es un ingrediente cotidiano en sopas, guisos y otras recetas. A veces parece estar en todos los platos tradicionales. En verano incluso se utiliza para coronar la sopa fría de tomate, el salmorejo. Parte de la dieta mediterránea, el jamón curado se consume en Portugal, Italia y también en España.

  Caracteristicas jamon iberico de bellota

Sin embargo, no todo el jamón es igual. En España hay muchas calidades de jamón y varias regiones productoras. Las zonas más conocidas son Andalucía y Extremadura. Veamos más de cerca este alimento básico español.

En el Reino Unido, el jamón cocido es el más común. El jamón de Parma, el jamón serrano y el jamón ibérico tienen una textura y un sabor muy diferentes a los del jamón británico o americano. El jamón ibérico se cura en sal y se cuelga en almacenes con poca humedad. Tarda muchos meses en curarse y no se cocina ni hornea en absoluto.

Una de las características más típicas de los jamones ibéricos es su pezuña negra. Llamado Pata Negra en español, este término en castellano también significa calidad. Puede referirse a otros artículos como pata negra que significa de la mejor calidad. Es posible que vea una pata de jamón siendo cortada en una boda española o en el interior de un restaurante. Si el jamón es de una variedad de primera calidad puede mirar la pezuña, para ver si es negra o no.

Cerdo negro portugal

Según el Dr. Emilio Grande Covián, fundador de la Sociedad Española de Nutrición, “un cerdo alimentado con bellota es un olivo con patas”.    Me encanta esa descripción, que creo que resume a la perfección los beneficios para la salud de los productos Ibéricos de Bellota.    En mi propia casa, ahora se conoce como “Jamón Sagrado”, tras un arrebato al descubrir a los niños devorando mi alijo hace unos años.    Estoy seguro de que muchos de nuestros clientes conocen el jamón ibérico, pero me pregunto cuántos saben qué es y en qué se diferencia del serrano.    Si añadimos a la mezcla las diferentes calidades, cortes y productos acabados, todo se vuelve bastante confuso, así que siga leyendo para descubrir qué es lo que lo hace tan saludable y cómo separar la bellota del cebo.

  Precio jamon iberico de cebo de campo

En España se producen dos tipos básicos de jamón secado al aire: el serrano y el ibérico.    Serrano significa “jamón serrano” y procede de razas porcinas domesticadas de piel blanca. Es más carnoso, generalmente menos complejo y de textura más firme que el jamón ibérico.      El jamón serrano incluye varios tipos diferentes de jamón; el que nosotros tenemos es el Jamón de Teruel, que tiene su propia Denominación de Origen Protegida (DOP) y, de hecho, fue el primer jamón de España en tenerla.

Jamón italiano

Aunque tendemos a pensar que el jamón serrano es un jamón “de segunda”, no es así. De hecho, es el más habitual en nuestra gastronomía diaria, debido a su calidad a un precio más económico. Existen jamones serranos de primera calidad y vamos a conocer cuáles son. En Enrique Tomás hemos bautizado a este Jamón Serrano de máxima calidad como el “Gran Reserva”.

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Cuando hablamos de Jamón Serrano, nos referimos al pernil de un cerdo blanco, todos aquellos que no proceden de la raza ibérica. Podemos encontrar este tipo de cerdo en cualquier parte del planeta. Los que se dedican a la producción de jamón son sometidos a una alimentación adecuada para que el resultado final sea lo más delicioso posible. Esta alimentación suele estar basada en forrajes y cereales.

Aunque este tipo de jamón se puede encontrar en todo el mundo, como hemos dicho, dependiendo de la raza de cerdo blanco de la que proceda y del tratamiento y tiempo de curación que se le dé, podemos identificar diferentes sabores, cualidades o características que diferencian al jamón de cada región o país.

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