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España es jamón. El jamón es España. Es difícil separar el significado de las patas de cerdo envejecidas de la cultura española, y en particular dentro de Cataluña. En Barcelona, donde degustar una delgada loncha de jamón curado es un rito de paso para los visitantes carnívoros, es difícil encontrar un restaurante o bar tradicional que no tenga al menos una brillante pata expuesta en un elegante jamonero de madera, o incluso colgada del techo.
Es decir, si le gusta la carne, debería comer jamón en algún momento de su visita a Barcelona, e incluso podría estar tentado de llevarse un poco en la maleta. Pero no todos los jamones son iguales: Desde la década de 1980, el gobierno ha clasificado el jamón español de forma estricta, con un sistema de etiquetas de colores en los envases que indican su nivel de calidad en función de la herencia y la dieta del cerdo; otra etiqueta indica el tiempo de curación de la carne. A continuación le explicamos cómo descifrar la taxonomía del jamón (o “pernil”, en catalán, que inevitablemente aparecerá en los menús de Barcelona).
¿Por qué se alimenta a los cerdos ibéricos con bellotas?
Las bellotas que comen los cerdos ibéricos en el bosque de la Dehesa (encinar) durante la época de la Montanera. (El periodo de “Montanera” se refiere a la época en la que los cerdos viven en el bosque de la Dehesa en libertad y se alimentan principalmente de hierba y bellotas). Las bellotas son la principal fuente de energía de los cerdos ibéricos.
¿Por qué el jamón ibérico es tan especial?
También son animales mucho más gordos, con venas de grasa que atraviesan el músculo del cerdo. Esto, junto con la gran cantidad de grasa que recubre cada jamón, permite que los jamones ibéricos se curen durante mucho más tiempo, lo que da lugar a un sabor mucho más complejo e intenso, con una nota de dulzor inigualable.
¿Cuáles son las 4 categorías de jamón ibérico?
Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son el negro, el rojo, el verde y el blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!
Jamón español ottawa
El jamón ibérico puede tener diferentes formas y tamaños. La calidad y las características del jamón ibérico vienen determinadas por la producción y el tratamiento del cerdo negro ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción.
Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son el Negro, el Rojo, el Verde y el Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!
La etiqueta negra o Pata Negra (literalmente significa pata negra) significa que se trata del mejor de los Jamones Ibéricos. Significa que el Ibérico de Bellota ha sido producido a partir de cerdos ibéricos de bellota, 100% puros, criados en libertad. Estas bellotas sólo están disponibles durante la época de la Montanera (de octubre a febrero). Estas paletas de jamón se cuelgan y se curan en seco durante al menos 24 meses antes de estar listas para su consumo. Esto le da al jamón su sabor intenso, rico y exquisito. Debido al cuidado y dedicación en su elaboración, el etiqueta negra es el más apreciado de todos los Ibéricos de Bellota. Si desea experimentar el mejor de los jamones españoles, éste es el mejor.
Pata de jamón ibérico curada para
Jamón 100% ibérico de bellota obtenido de cerdos ibéricos criados en dehesas del sur de Extremadura y norte de Andalucía.Cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas y plantas naturales durante la época de bellota (Montanera). ¡Una auténtica PATA NEGRA al mejor precio!
Pata inferior del cerdo 100% ibérico de bellota, más conocido como jamón.Estos cerdos ibéricos de montanera han estado vagando por las dehesas del sur de Extremadura y norte de Andalucía. Han sido alimentados con cereales y exclusivamente con bellotas y hierba natural durante la época de bellota (Montanera).Paleta de máxima calidad, elaborada siguiendo procedimientos naturales y tradicionales como los procesos de maduración en bodegas de secado.
Jamón 100% ibérico de bellota obtenido de cerdos ibéricos criados en dehesas del sur de Extremadura y norte de Andalucía.Cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas y plantas naturales durante la época de bellota (Montanera). ¡Una auténtica PATA NEGRA al mejor precio!
Hueso de jamón ibérico
Jamón Ibérico de Jabugo curado en secaderos de madera natural en la Sierra de Huelva. Estos secaderos regulan la humedad y la temperatura de las piezas de forma ecológica. Sin conservantes ni aditivos. “SUMMUM”, Denominación de Calidad otorgada por la Denominación de Origen Protegida Jabugo.
El Jamón Lazo Español JABUGO de raza 100% ibérica, criado en libertad y alimentado con bellotas y pastos naturales presentes en las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Huelva, concretamente en la localidad de JABUGO.
Pertenece a la DOP Jabugo, que le otorga un plus en la concesión de la Denominación de Calidad “SUMMUM”, una etiqueta reservada a determinados productos del cerdo ibérico que cumplen una serie de requisitos de calidad extra. Todas estas características confieren y garantizan un producto de alta calidad que se expresa en la suavidad de su carne, con un grano extraordinario de grasa intramuscular, propia de la raza de cerdo ibérico, y un sabor distintivo, lleno de matices gracias a la alimentación natural en tiempo de “montanera”.