Jamón ibérico bellota joselito
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Es algo fuera de lo común, con su grasa dorada y rosácea que hace la boca agua y su consistencia cremosa y suave. Destacan sus diferentes tonalidades que van del rojo intenso al rosa pálido, junto con su brillante grasa jaspeada que se deshace en la boca. El sabor es suave y delicado, ligeramente dulce al principio, y la sublime untuosidad de la grasa derritiéndose en el paladar es toda una experiencia diferente.
El Jamón Joselito es diferente a otros jamones del cerdo español. Está finamente veteado por la grasa de la bellota, lo que le da un bello aspecto marmóreo y le confiere una gran jugosidad y una fina textura. La grasa, que es uno de los grandes secretos del jamón ibérico, es muy aromática y tan fluida que se deshace en la boca inundando el paladar con un sabor incomparable, lleno de matices, intenso y prolongado.
Joselito vintage
Enviamos el jamón entero envuelto en papel antigrasa y un envoltorio exterior de tela, todo ello dentro de una bolsa de plástico para una máxima higiene. Cuando lo reciba, sáquelo de la bolsa y quítele todo el envoltorio. Puede conservarlo colgado del cordel a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezar a cortarlo. Una vez empezado a cortar, consúmalo en 1-2 meses. El jamón en su funda de tela
Retiramos la corteza y el hueso, cortándolo en tantas partes como desee, y envolvemos al vacío cada pieza por separado. Dejamos sólo la grasa comestible (lista para cortar y servir).El jamón deshuesado al vacío, con hueso
Cortamos su jamón entero y envasamos las lonchas en envases al vacío de 100 gramos, separándolas con tiras de plástico para facilitar el servicio.Podemos cortar el jamón a máquina (+41,20 €) o a cuchillo (+88,78 €).Jamón loncheado, con hueso
ProducciónEste aceite se extrae de aceitunas picuales ecológicas, sin aditivos ni conservantes. Cultivado, producido y embotellado en la finca familiar (Cortijo el Tobazo).En menos de 3 horas se recogen las aceitunas, se seleccionan, se lavan con agua y se prensan. El aceite se almacena en recipientes de acero inoxidable hasta que se embotella en las instalaciones. Este proceso garantiza que el aceite tenga una baja acidez y mantenga plenamente su aroma, sabor y propiedades nutritivas. Se trata de un producto ecológico certificado como tal por SC CAAE según las normas de USDA-ORGANIC que garantizan la ausencia de trazas de pesticidas y otras sustancias nocivas. La agricultura ecológica no permite el uso de fertilizantes y pesticidas químicos, reguladores del crecimiento de las plantas ni organismos modificados genéticamente.
Cinco jotas
El jamón de pata Joselito "Pata Negra" no se parece a ningún otro. Curado durante 7 años, su forma es alargada y estilizada y su carne fragante y delicada. El jamón ibérico de bellota "Pata Negra" tiene un aspecto brillante y un color rojo rubí intenso. Está finamente veteado por la grasa de la bellota, que le da un bello aspecto marmóreo y le confiere una gran jugosidad y una textura fina. La grasa, que es uno de los grandes secretos del jamón ibérico, es muy aromática y tan fluida que se deshace en la boca inundando el paladar con un sabor incomparable, lleno de matices, intenso y prolongado. El proceso de curación hace que el Jamón ibérico "Pata Negra" sea único en su raza
La grasa del jamón ibérico tiene un alto porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, similares a los que contiene el aceite de oliva, por lo que ayuda a mantener un nivel adecuado de colesterol en sangre.
Es perfectamente normal, y un signo de buena curación, que el jamón tenga una capa de moho. La capa de moho aparece de forma natural durante el proceso de curación para estabilizar las grasas del jamón. Las bacterias o levaduras existentes en este moho favorecen una curación más natural y sana del jamón, dándole su aroma característico de los productos curados. Es similar al que se encuentra en quesos curados y salchichones y generalmente es superficial, por lo que no afecta al jamón por debajo de la superficie. No contiene ningún elemento nocivo para la salud y una vez eliminado dejará al descubierto un bonito y delicioso jamón entero. La forma recomendada de eliminar el moho es utilizando un paño limpio (que no suelte fibras) impregnado en aceite ligero de oliva o girasol.
Precio del jamón Joselito
El jamón Joselito es una joya gastronómica que ofrece muchas posibilidades. No sólo nos ayuda a preparar deliciosas y creativas recetas, como las de Joselito LAB, sino que se convierte en el aliado perfecto para cocinar ya que cada pieza está compuesta de varios matices de sabor y textura.
Cada parte del jamón de bellota Joselito tiene un sabor y una textura diferentes pero excelentes. Así, si colocamos el jamón en el jamonero, con la pezuña hacia arriba, la parte que queda al descubierto es la maza. Esta parte es la más jugosa, debido al alto contenido en grasa de su carne. La grasa la convierte en la parte donde más se nota el sabor ibérico del considerado mejor jamón del mundo: es el componente que mejor absorbe las propiedades saludables de las bellotas que comen los cerdos Joselito. Este fruto es en realidad el principal responsable de dar a Joselito su inigualable sabor. Esta parte es perfecta para realizar un corte clásico, finas lonchas con el tamaño esperado de una tarjeta de visita, que debe combinar la parte magra con la grasa. La zona de la punta, el extremo opuesto a la pezuña, también es muy grasa y tiene características muy similares a la maza. También podemos cocinar un sabroso Joselito crujiente, que tiene una textura sorprendente.