Prosciutto vs jamón
En la gastronomía española, y a lo largo del tiempo, el jamón curado ha sido uno de los alimentos preferidos por la población a la hora de realizar las compras de Navidad o para una ocasión especial; sin embargo, el jamón serrano o el ibérico no son los únicos pies de cerdo curados que se comercializan. En Francia, Alemania o Italia también se consume jamón curado, pero el que más se parece al serrano es el de Parma.
Antes de conocer las diferencias físicas, el sabor, la textura y otros signos distintivos, es importante saber que el jamón serrano es español y el prosciutto es italiano, y ambos pasan por un proceso de curación.
El sabor del jamón curado español es más potente y la textura de la carne es más curada gracias, precisamente, a que no se le quita el hueso y eso le da un sabor y un olor más marcados.
Las zonas de producción son muy extensas, ya que se trata de un producto tradicional que siempre se ha elaborado en los hogares. No hace muchos años, era normal que muchas familias criaran sus cerdos y elaboraran el jamón serrano para su propio consumo.
El mejor prosciutto español
Al igual que España, Italia tiene una cultura regional del jamón, con diferentes regiones que destacan en la producción de jamón de alta calidad. El prosciutto de Parma es uno de los más conocidos y se ha convertido en algo habitual en las charcuterías e incluso en los supermercados. ¿Cuál es la diferencia entre el jamón español y el italiano?
No se puede comparar con el jamón ibérico, ya que éste se elabora a partir de una raza especial de cerdo negro ibérico y se cura en seco hasta 3 años. Sin embargo, como el jamón italiano se elabora a partir de una raza de cerdo blanco, comparte algunas similitudes con el serrano español, pero sigue habiendo diferencias importantes. Véase más abajo:
Tanto el Prosciutto como el Serrano se curan tradicionalmente en seco y siguen un método de producción similar. Sin embargo, el serrano se produce tradicionalmente en regiones montañosas donde la humedad es mucho menor. Esto, combinado con el hecho de que el serrano se cura durante más tiempo, significa que el prosciutto italiano tiende a retener más humedad.
El jamón serrano tiene un mayor contenido de grasa que el prosciutto italiano y tiende a curarse durante un periodo mucho más largo (16-24 meses para el serrano frente a 12-14 meses para el prosciutto). Este proceso más largo permite que la carne madure completamente y el jamón serrano tiende a tener un sabor más fuerte y un gusto más salado que su primo italiano.
Jamón vs prosciutto reddit
El jamón serrano es un alimento de alto valor nutricional y proteico, recomendado para todo tipo de dietas saludables y para todos los grupos de población. El jamón serrano Consorcio garantiza un producto sano, tradicionalmente natural y rico en:
Durante años, la dieta mediterránea ha exaltado el jamón serrano como fuente fundamental de proteínas, vitaminas, minerales y grasas no saturadas. El arte de su elaboración, curación y maduración es estudiado y valorado por nutricionistas y profesionales internacionales especializados en la cocina española y mediterránea.
Los nitritos y los nitratos son conservantes que se añaden a todo el jamón curado durante el proceso de salazón para controlar el desarrollo microbiano y garantizar la seguridad microbiológica del consumidor. Además, realzan el sabor y el color de los productos curados.
Los niveles de nitritos en los jamones curados están muy regulados por las autoridades europeas: la cantidad máxima de nitratos es de 150 ppm, que es lo necesario para mantener la seguridad microbiológica y los beneficios organolépticos.
Jamón serrano
Los jamones curados en seco o jamones se producen desde hace 2000 años en el sur de Europa utilizando únicamente carne de cerdo, sal marina, aire fresco de la montaña y tiempo (Provenza, 2002). La definición del USDA de un jamón es la pata trasera de un cerdo, que puede ser fresca, curada o curada y ahumada (FSIS, 1995). Los jamones del país (o curados en seco) de EE.UU. son crudos, curados, secos, ahumados o sin ahumar y producidos a partir de una sola pieza de carne de la pata trasera de un cerdo (FSIS. 1995). Los jamones curados en seco y el prosciutto se elaboran frotando el jamón fresco con sal seca y otros ingredientes que extraen la humedad y luego se secan durante 6 meses, pero la mayoría se curan entre 9 y 12 meses y muchos durante más de un año, lo que reduce el peso del jamón en al menos un 18% (normalmente entre un 20 y un 35%, que es el mínimo en España) y, en consecuencia, da lugar a un sabor de jamón concentrado. Como este proceso de secado también concentra la sal y reduce el nivel de humedad, estos jamones se pueden conservar a temperatura ambiente. En los Estados Unidos, los jamones curados en seco no pueden inyectarse con una solución de curado ni colocarse en una solución de curado, pero pueden ahumarse (FSIS, 1995).