Jamón
Es una brumosa tarde de miércoles y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que los guía a través de esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, vendido bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón, es lo mejor que hay, y nunca es barato.
Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal donde se crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se den un festín en la tierra y después curar su carne con poco más que sal y aire.
¿Por qué es tan caro el jamón ibérico?
Los cerdos ibéricos son caros. Tienen camadas más pequeñas, rinden menos carne por cabeza y tardan en madurar, por lo que muchos productores de jamón de toda España los cruzan con otras variedades.
¿Qué es el jamón de Cebo?
El cuarto tipo es el de marca blanca – jamón ibérico de cebo, o simplemente, jamón ibérico. Este jamón procede de cerdos alimentados únicamente con cereales. El jamón se cura durante 24 meses. Puede ser 100%, 75% o 50% de pura raza ibérica.
¿Cuáles son las 4 categorías de jamón ibérico?
Introducido en 2014, cada categoría certificada de jamón ibérico puede identificarse mediante un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!
Jamón ibérico
“El jamón ibérico es un tipo de jamón maravilloso que deberías conocer y probar al menos una vez. En nuestra tienda online disponemos de varios packs y accesorios de jamón en los que podrás elegir y comprar el que más te convenza. Echa un vistazo a nuestra increíble selección y diferentes ofertas para degustar nuestros jamones serranos.
Dado que todos nuestros jamones se envían directamente desde los secaderos naturales situados en el lugar de origen de producción, siempre estarán en las mejores condiciones. Por ello, al no existir ningún tipo de intermediario, podrá conseguir los jamones españoles más baratos.Cuenta con los mejores productores, como los de Embutidos Morato, premiados en numerosas ocasiones por el mejor jamón ibérico.Jamones de Benito, conocidos internacionalmente o jamones de pequeños productores que miman sus productos al detalle ubicados en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Huelva.También ofrecemos las mejores piezas elaboradas en Extremadura y Guijuelo. Comprar en Jamón Pasión es garantía de obtener productos de muy alta calidad.
Al principio puede resultar desalentador elegir qué jamón comprar entre la amplia selección disponible. Los jamones de pata negra, por ejemplo, suelen ser más adecuados para ocasiones especiales y acontecimientos significativos, como una boda o en Navidad, ya que el desembolso es mucho mayor que en otros tipos de jamón.
Jamón serrano
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FISAN es una empresa familiar con una larga historia (fundada en 1920, una empresa centenaria) especializada en una producción artesanal, donde mezclamos tradición y origen para obtener uno de los Jamones Ibéricos más valorados con dos categorías principales: Cerdo de Bellota (Bellota) y Cerdo de Campo (Cebo de …
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Precio de la pata de jamón ibérico
Desde hace 75 años, el Grupo Jorge es uno de los principales actores del mercado cárnico español. Cerca de Zaragoza, Campodulce es su especialista en jamón serrano e ibérico, combinando las instalaciones técnicas más modernas con el proceso artesanal necesario para elaborar un buen jamón. Se garantiza una maduración lenta y progresiva, de 9 a 36 meses, así como bajos niveles de sal. Los jamones serranos se elaboran a partir de cerdos Duroc, Landrace, Large White y Pietrain, nacidos, criados y sacrificados en España. Mafresa, situada en Extremadura, es el primer centro de España que fabrica productos ibéricos (Ibérico Sierra Azuaga). Los cerdos negros se crían y alimentan con cereales cultivados por el grupo. La trazabilidad total y el salado individual en expositores garantizan su uniformidad.