Pata de jamón ibérico
Según la normativa española sobre denominación de origen y la reglamentación vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos de raza ibérica negra pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con raza ibérica negra mezclados únicamente con cerdos de raza duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
¿Qué es CEBO Ibérico?
La Paleta de Cebo Ibérico (50% Raza Ibérica) es, como su nombre indica, un jamón de cerdo ibérico. Procede de cerdos que descienden al menos en un 50% de cerdos de raza ibérica pura (cerdo de raza ibérica). Las proporciones genéticas restantes proceden de cerdos Duroc.
¿Qué es el jamón CEBO?
El Jamón Ibérico de Cebo Deshuesado es un auténtico manjar de la gastronomía española, con la comodidad del jamón con hueso. Este jamón se elabora a partir de la pata delantera de cerdos ibéricos.
Significado de Cebo
Venta de jamones ibéricos de cebo. Jamones certificados de Guijuelo, Andalucía y Segovia. Con una raza del 50% y 100% ibéricos. Los ofrecemos en piezas enteras, deshuesados, tacos y loncheados tanto a cuchillo como a máquina. Ver más
Se cría y elabora en la Península Ibérica y procede de los perniles de cerdos con al menos un 50% de sangre ibérica. La etiqueta verde que se utiliza para identificarlo sirve como principal medio de diferenciación. Esta etiqueta, situada por encima de la pezuña, cerca del codo, asegura una serie de cualidades que desarrollaremos en las líneas siguientes:
La raza de estos animales debe ser al menos un 50% ibérica, pero también pueden ser un 100%, como es el caso de nuestro jamón ibérico Coloryn Cebo de Campo, que está disponible en pieza entera y loncheado y procede de cerdos de raza 100% ibérica.
La principal diferencia entre estos dos cerdos durante la crianza es que el cerdo ibérico de Cebo pasa toda su vida en corrales y sólo recibe pienso, mientras que el cerdo de Cebo de Campo vive parte de su vida en libertad y durante este periodo completa su alimentación con pastos naturales e incluso fruta.
Cebo vs bellota
OKFilterWeight WeightHealing HealingPart del cerdo Parte del pigFeeding FeedingAspect AspectAllergens & co Alérgenos & coPresentation PresentationFormat FormatManufacturer ManufacturerAvailability AvailabilityBrand BrandWeight WeightPrice PriceBreed BreedOrigin OriginThis es Caption
Paleta Ibérica de Cebo, 50% Raza Ibérica97.18€Precio Paleta Ibérica de Cebo, 50% Raza IbéricaEntero con hueso Esta Paleta Ibérica de Cebo, 50% Raza Ibérica ha sido elaborada en la zona de Castilla y León y tiene más de 18 meses de curación . Esta pieza ibérica pura pertenece a la pata delantera del cerdo, que ha sido alimentado con piensos naturales.
Castilla y León es una de las principales zonas productoras de Ibérico de…€97.18Precio Paleta Ibérica de Cebo, 50% Raza IbéricaEntero con hueso Esta Paleta Ibérica de Cebo, 50% Raza Ibérica ha sido elaborada en la zona de Castilla y León y tiene más de 18 meses de curación . Esta pieza ibérica pura pertenece a la pata delantera del cerdo, que ha sido alimentado con piensos naturales.
Jamón ibérico entero
Como bien sabéis, dentro de la categoría de jamones ibéricos existen 4 etiquetas. En el artículo de hoy voy a hablar de dos, la etiqueta verde y la blanca; es decir, Jamón de cebo de campo y cebo. Dentro de estas categorías podemos encontrar jamones de la máxima calidad, si sabemos elegir.
La principal característica que los diferencia de las etiquetas roja y negra es que estos dos no se alimentan exclusivamente de bellota en la época de montanera y el porcentaje de pureza racial de los cerdos, aunque podemos encontrar jamones 100% ibéricos de Cebo, cada vez es menos habitual, ya que estos se destinan a bellota.
Los jamones de etiqueta negra o también llamados Pata Negra son aquellos que además de ser 100% raza ibérica (padre y madre ibéricos puros) también se han alimentado de bellota en las dehesas y se han criado en libertad. Los de etiqueta roja son iguales en cuanto a alimentación y crianza, pero no son 100% ibéricos, sino que serán 75% o 50%.
La palabra recebo te suena igual. Antes se llamaban así, pero tras la normativa que regula el jamón y la caña de lomo ibérico, ha pasado a llamarse “Cebo de campo” y el color de la etiqueta o brida es verde.