Comprar jamón ibérico
Producido a partir de cerdos negros ibéricos, el jamón ibérico es el tipo de jamón español más apreciado. Profundamente arraigado en la cultura española, este jamón está estrictamente regulado por las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP). Según el reglamento de la DOP y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico debe proceder de cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica. Existen tres grados de jamón ibérico, categorías definidas principalmente por la alimentación de los cerdos y el tiempo de curación de la carne.
Jamón ibérico de bellota – Procede de cerdos 100% ibéricos alimentados con una dieta de bellotas durante la Montanera. Estos jamones se envejecen durante al menos tres años antes de salir al mercado y a menudo se etiquetan como “reserva” y “gran reserva” para denotar su edad.
Jamón
Los jamones ibéricos de bellota son los más cotizados gracias a su intenso sabor y al característico veteado que forma la grasa infiltrada en la carne. En este artículo voy a explicar las principales diferencias entre los jamones de bellota pata negra, adjetivo que sólo se puede utilizar por ley para los jamones de raza 100% ibérica, y los jamones de bellota 50% ibéricos. Las diferencias no son tan grandes como puede parecer, incluso hay gente que prefiere el jamón de bellota ibérico de brida roja, y no sólo por el precio, ya que este último jamón es más económico.
Empiezo por lo obvio: Son jamones ibéricos elaborados a partir de cerdos de raza ibérica pura, es decir, tanto la madre como el padre son 100% de raza ibérica y la brida, etiqueta plástica identificativa que va alrededor de la pezuña, siempre va a ser negra con la leyenda dentro de: “Jamón de bellota 100% ibérico”.
La segunda característica es que se alimentan de bellotas y hierbas silvestres presentes de forma natural en las dehesas durante el periodo de engorde, la montanera, que comienza en octubre y se prolonga hasta febrero/marzo, y obviamente, se crían al aire libre, en plena naturaleza, recorriendo muchos kilómetros diariamente. El hecho de ser criadas de esta manera le da a la carne una firmeza y una infiltración de grasa característica, que ya viene dada por la raza, pero al ejercitar al animal se infiltra mejor y le da a la carne ese sabor, olor y aroma tan peculiares que son tan exquisitos.
5j jamón ibérico de bellota
Inmediatamente después del destete, los lechones son engordados con cebada y maíz durante varias semanas. A continuación, se deja a los cerdos vagar por las dehesas y los robledales para que se alimenten de forma natural de hierba, hierbas, bellotas, castañas y raíces, hasta que se acerca el momento del sacrificio. En ese momento, la dieta puede limitarse estrictamente a aceitunas, castañas o bellotas para el jamón ibérico de mejor calidad, o puede ser una mezcla de bellotas y pienso comercial para calidades inferiores.
Los jamones de los cerdos sacrificados se salan y se dejan secar durante dos semanas, tras lo cual se enjuagan y se dejan secar durante otras cuatro o seis semanas. El proceso de curación dura al menos doce meses, aunque algunos productores curan sus jamones ibéricos hasta 48 meses.
Los jamones se etiquetan en función de la alimentación de los cerdos y del porcentaje de ascendencia ibérica de los mismos, siendo la alimentación de bellota y los ibéricos puros los más deseados. El actual sistema de etiquetado, basado en una serie de etiquetas con códigos de colores, se introdujo progresivamente a partir de enero de 2014.
Jamón ibérico de bellota precio por libra
El jamón ibérico de bellota es una pieza única obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, caracterizada por su forma aerodinámica, la finura de su asta, con pezuña negra, grasa blanda y brillante y textura suave.
Tiene un sabor exquisito y delicado con un aroma especialmente prolongado en el paladar. La paleta procede de cerdos ibéricos que se alimentan de pastos aromáticos, legumbres y granos naturales con alto contenido en sodio, fibra y proteínas.
Al cortarlo pueden verse pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, que son señal de un proceso de curación lento, de baja salinidad y de una calidad inmejorable. Debe almacenarse en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar.
Es preferible consumirlo en los 6 meses siguientes a su compra. La vida útil una vez abierto es de 1 mes. Presentación: Entero, con hueso, con piel y sin pezuñas según la legislación estadounidense. Aprobado por el USDA. Caja de cartón para un transporte seguro.