Ciencia – Partes comestibles de las plantas – Inglés
Aunque resulte pretencioso decirlo, el jamón ibérico es la joya de la corona, la gama más preciada y uno de los productos estrella de la gastronomía mundial. Este tipo de jamón procede de una raza única en el mundo: el cerdo ibérico. La mayoría de los cerdos que pertenecen a esta raza viven durante un largo periodo en un entorno muy singular: las dehesas. Allí se alimentan de las famosas bellotas, que dan origen al nombre de “jamón de bellota ibérico”. Además, el tiempo de curación de la pata supera los tres años y el tratamiento que recibe durante el proceso es realmente exclusivo. El jamón ibérico no sólo nos atrae por el propio nombre, sino que -una vez que lo probamos- es su sabor intenso y adictivo el que nos conquista.
¿Sabía que el jamón ibérico corresponde a la pata trasera del auténtico cerdo de la Península Ibérica? Empecemos por el principio, investigando un poco más sobre este Jamón en base a tres variables que nos permiten diferenciarlo perfectamente: la raza, la alimentación y el origen.
El cerdo ibérico es una especie única con características que lo diferencian de otros animales de su misma especie, como por ejemplo, la capacidad de infiltrar grasa en el músculo. Físicamente, estos animales tienen una cabeza bien proporcionada y un hocico puntiagudo, a diferencia de otros tipos de cerdos, el cerdo ibérico tiene un cuello poderoso, una papada caída, orejas medianas en forma de visera y un vientre grande. Sus extremidades, las que más nos interesan cuando hablamos de jamón, son esbeltas.
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La variedad de jamones españoles es grande y el rango de precios también; en muchos casos se convertirá en una decisión compleja, sobre todo si es tu primera vez. A través de este artículo compartimos una completa guía de compra para ayudarle a tomar la decisión correcta mientras se introduce en el conocimiento de esta maravilla de la gastronomía española.
Lo primero que debes tener en cuenta es qué tipo de jamón te puede gustar más o se adapta mejor a tus necesidades. En España encontramos básicamente dos razas: Duroc e Ibérico. Los tipos de jamón vienen determinados principalmente por las diferentes combinaciones entre ellas:
Todas las piezas de “Pata Negra” deben llevar una etiqueta negra alrededor del tobillo con un código de barras, a través del cual podemos comprobar su trazabilidad. Los cerdos se crían en libertad en la dehesa y la base de su alimentación es la bellota.
Jamón de raza ibérica, que han sido cruzados en diferentes proporciones con raza Duroc. Criados también en libertad en la Dehesa, su alimentación principal es la bellota. Suelen ser piezas más grandes que el “Pata Negra”, ya que la raza Duroc produce cerdos de mayor tamaño.
Cómo cortar jamón ibérico (伊比利亚火腿)
De acuerdo con las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Pruebe el jamón ibérico con el chef José Andrés y Carlota, Inés
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