How to make jamon iberico

El jamón ibérico es crudo

La grasa del jamón ibérico, especialmente el jamón ibérico bellota pata negra alimentado con bellota, una vez retirada la primera capa superficial, el resto de la grasa puede tener muchos usos: tenga en cuenta que es una grasa con muchas propiedades nutritivas y con un aroma y sabor mucho más intenso que la propia carne.

Aparte de la grasa infiltrada en el músculo, los jamones ibéricos de cebo o cebo de campo tienen una buena capa de grasa rodeando la pieza, y más allá de desecharla, deberías aprovecharla, ya que estás pagando el mismo precio que la carne y además es una grasa con un aporte nutricional de gran calidad. Además, si la pieza es un jamón de bellota 100% ibérico, la grasa es aún más valiosa y mucho más apreciada.

Lo primero es que cuando vayas a tomar lonchas de jamón, te aconsejo que tomes una buena proporción de grasa para que la experiencia sea completa y más contundente. Si no te gusta la grasa, el jamón ibérico no es para ti y deberías elegir un jamón serrano, que tiene mucha menos grasa superflua y la carne es mucho más magra, sin grasa intramuscular. El jamón Duroc es una muy buena opción, ya que se encuentra en una zona intermedia en cuanto a grasa entre un jamón ibérico y un jamón serrano.

Cómo cortar jamón serrano

Una correcta conservación y preparación para el servicio son esenciales para disfrutar de todo el sabor de los jamones y de las sutilezas de su aroma. Seguir las siguientes sugerencias le permitirá disfrutar plenamente del Jamón Ibérico de Bellota, uno de los grandes placeres gastronómicos del mundo.

  Jamón ibérico loncheado

En carnicerías especializadas y tiendas donde se vende jamón ibérico es posible obtener lonchas cortadas a máquina a partir de jamones deshuesados. La sabiduría popular dice, sin embargo, que un buen jamón debe cortarse a cuchillo para obtener unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.

Aparte del placer de ver cómo se recorta, corta y presenta un jamón a la manera tradicional, se dice que el jamón cortado a máquina pierde parte de su aroma (Dr. R. Cava, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres) y de las características que le confiere la grasa, debido al calor producido por la fricción de la cuchilla de corte contra la superficie de la carne.

Sin embargo, no cabe duda de que el corte del jamón a cuchillo forma parte de la degustación del auténtico jamón ibérico de calidad. Además, es un proceso sencillo si se cuenta con el equipo adecuado. No obstante, deben observarse ciertas medidas de seguridad.

Qué es el ibérico

Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe proceder de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.

  Jamon de raza iberico

El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.

Cómo hacer jamón crudo

El jamón es el producto cárnico español curado en seco más famoso del mundo, posiblemente incluso el producto español más famoso del mundo, y el jamón ibérico se considera (con razón) su mejor iteración.

El jamón ibérico, que representa menos del 10% de la producción mundial, es alabado por los expertos por su textura, sabor y aroma excepcionales, e incluso las variedades más baratas se consideran manjares especiales.

  Que jamon iberico comprar

El jamón ibérico es un jamón español curado en seco que se elabora con la pata trasera de un cerdo con al menos un 50% de ascendencia ibérica negra. Además, para que el cerdo se considere propiamente ibérico, su antepasado ibérico negro debe haberse cruzado con el cerdo duroc.

El primer paso para elaborar jamón ibérico es limpiar y cubrir con sal el pernil del cerdo ibérico. Transcurridas unas dos semanas, se lava la sal y se deja secar la carne. Después de unas 4-6 semanas, se traslada a otra instalación para el proceso final de curación. El jamón ibérico debe curarse durante al menos veinticuatro meses, pero el proceso puede durar hasta cuatro años completos.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad