El jamón más raro, fino y caro del mundo
Si le gusta el jamón ibérico, si quiere conocer cómo se elabora tradicionalmente o si le interesa saber dónde se crían los cerdos, esta ruta le ofrece la oportunidad de hacerlo en el sureste de Salamanca (Castilla y León). Allí se produce el jamón ibérico de Guijuelo: uno de los cuatro jamones ibéricos españoles con Denominación de Origen Protegida y el primero en recibir este galardón. Y si aún no ha probado el jamón ibérico, o no está seguro de si le gusta, esta ruta es la solución.
El jamón ibérico de Guijuelo se produce principalmente entre las localidades de Guijuelo, Béjar y Candelario. Un recorrido de algo más de 30 kilómetros por la campiña de la sierra de Béjar, con bosques de alcornoques y encinas. El trayecto es una excursión perfecta para pasar el día, y su cercanía a las ciudades de Salamanca (alrededor de una hora en coche) y Madrid (unas dos horas y media en coche) facilita su disfrute a los visitantes de estas ciudades.
En la zona hay más de 150 empresas productoras de jamones o embutidos, algunas de las cuales ofrecen visitas a sus instalaciones y actividades como degustaciones o excursiones a las dehesas donde se crían los cerdos. En Guijuelo se encuentra el Museo de la Industria Chacinera, un buen lugar para conocer mucho más sobre la tradición jamonera de la zona. La Torre Fortificada (ábside de una antigua iglesia situada a las afueras de la villa) y la Plaza Mayor (donde todos los sábados se celebra un popular mercado) son dos de sus principales atractivos. Febrero es un buen mes para ir a Guijuelo porque estos fines de semana se celebran las tradicionales Jornadas de la Matanza: la fiesta regional en torno al cerdo.
Por qué se paga tanto por el jamón ibérico #Cortos
OKFilterWeight WeightHealing HealingPart del cerdo Parte del pigAspect AspectPresentation PresentationFormat FormatAvailability AvailabilityWeight WeightPrice PriceOrigin OriginPresentation Presentation
Paleta Ibérica de Bellota (Guijuelo, Salamanca), 100% Raza Ibérica – Pata Negra€166. 05Precio Paleta Ibérica de Bellota (Guijuelo, Salamanca), 100% Raza Ibérica – Pata NegraJamones de Guijuelo (Salamanca) Esta Paleta Ibérica de Bellota (Guijuelo, Salamanca), 100% Raza Ibérica – Pata Negra ha sido elaborada en la zona de Guijuelo y tiene más de 24 meses de curación . Esta pieza ibérica pura pertenece a la pata delantera del cerdo, que ha sido alimentado con bellota y dehesa.
Guijuelo es una de las principales zonas productoras…166.05Precio Paleta Ibérica de Bellota (Guijuelo, Salamanca), 100% Raza Ibérica – Pata NegraJamones de Guijuelo (Salamanca) Esta Paleta Ibérica de Bellota (Guijuelo, Salamanca), 100% Raza Ibérica – Pata Negra ha sido elaborada en la zona de Guijuelo y tiene más de 24 meses de curación . Esta pieza ibérica pura pertenece a la pata delantera del cerdo, que ha sido alimentado con bellota y dehesa.
La empresa española Simón Martín, especializada en productos ibéricos
Las extraordinarias condiciones para una perfecta curación del jamón ibérico que encontramos en Guijuelo, nos permiten obtener un producto de excepcional calidad. Nuestros jamones de Guijuelo proceden de las mejores ganaderías de genética ibérica pura. Han crecido en entornos naturales y en total libertad. Alimentación basada exclusivamente en bellotas, pastos frescos y recursos naturales de la Dehesa, durante la etapa de Montanera.
Granjas reproductoras de cerdos ibéricos puros de excelente genética, fuertes y sanos gracias a los cuidados que reciben y al ejercicio constante que realizan en busca de alimento por su cuenta. El resultado es un producto sano con un alto contenido en ácido oleico (el del aceite de oliva), beneficioso para nuestro sistema cardiovascular.
Además, 100 gramos de producto apenas superan las 300 kcal, similar a 100 gramos de arroz hervido. Nuestros jamones de Guijuelo han sido curados lentamente y a mano en secaderos naturales. La larga fase de afinado se ha realizado en bodegas naturales con temperatura y humedad constantes. La extra maduración que han obtenido estas piezas en nuestras bodegas nos ha permitido obtener un producto con un sabor muy intenso, profundo y lleno de matices.
Cesar Nieto-Guijuelo- Cómo cortar jamón ibérico de bellota
Producto cárnico curado elaborado a partir de la carne correspondiente a la masa muscular con hueso, pata y pezuña de la extremidad posterior de la canal media del cerdo ibérico que se alimenta de bellotas y recursos naturales y será apto para el consumo humano.
Características Organolépticas: Olor: olor característico agradable. Ausencia de olores rancios o desagradables. Color: característico grano en blanco nacarado. Sabor: característico, con un bouquet agradable y envolvente de los ácidos grasos aportados por los alimentos.
Tratamientos : Correctamente cortada y pulida, presentada con pata y pezuña negra sometida al proceso de salado, lavado, post-salado, secado y finalmente curado. Proceso de larga evolución debido a la utilización de bajo contenido en sal durante la fase de salazón, tras una fase inicial de secado de unos 8 meses, las piezas se introducen en las bodegas, durante un periodo de 5 a 7 meses, aproximadamente, con una humedad y temperatura estables. En las bodegas, debido a las condiciones descritas anteriormente, se produce un crecimiento de moho y hongos característicos.