Información nutricional del jamón ibérico
¿Eres de los que quitan la grasa al jamón pata negra porque piensas que no es saludable? Pues sentimos decirte que estás en un error, ya que cada loncha de jamón pata negra tiene una porción de grasa que realza su sabor y, además, le aporta otros beneficios nutricionales. Siga leyendo para saber por qué no debe quitar la grasa del jamón de pata negra.
La grasa comestible suele ser blanca o rosácea y está justo al lado de la carne del jamón. Su textura en boca es agradable y su sabor inigualable. Esta grasa aporta jugosidad. Esta grasa se conoce como grasa intramuscular y cuanto más brillante sea, mayor será la calidad del jamón de pata negra.
Por otro lado, la grasa que no se debe consumir es la grasa amarillenta que se encuentra en el exterior del jamón. Esta grasa también marca la calidad del producto, ya que cuanta menos grasa de este tipo tenga un jamón pata negra, mayor será su calidad. Esta grasa se denomina grasa de cobertura.
Por ello, la textura del jamón de pata negra es más suave, procedente casi en su totalidad de la bellota, y su composición es similar a la del aceite de oliva, conteniendo poca grasa saturada y mucha proteína y ácido oleico.
¿Qué es la grasa del jamón ibérico?
Tipos de grasa del jamón ibérico
La grasa comestible suele ser blanca o rosácea y se encuentra junto a la carne del jamón. Su textura en boca es agradable y su sabor inigualable. Esta grasa aporta jugosidad. Esta grasa se conoce como grasa intramuscular y cuanto más brille, mayor será la calidad del jamón de pata negra.
¿Qué hacer con la grasa del jamón ibérico?
La grasa líquida puede utilizarse para asar patatas, guisos, huevos fritos, palomitas, etc. Es rica y fuerte, por lo que recomendamos atemperarla con aceite de oliva al cocinar. Siga cualquier receta básica de risotto pero utilice la grasa del Ibérico para freír y el caldo del Ibérico para cocer el arroz. Para freír las cebollas, utilice la grasa extraída y un poco de aceite de oliva.
Cerdos alimentados con bellotas
El Jamón Ibérico de Bellota Juan Manuel es un producto elaborado con la extremidad posterior del cerdo, sometida al correspondiente proceso de salazón y curación-maduración. Son piezas minuciosamente seleccionadas de animales criados en libertad en dehesas y alimentados a base de bellota y ricas hierbas que marcarán las características finales del producto.
El Jamón Ibérico de Bellota Juan Manuel es un producto elaborado con la extremidad posterior del cerdo, sometida al correspondiente proceso de salazón y curación-maduración. Son piezas minuciosamente seleccionadas de animales criados en libertad en dehesas y alimentados a base de bellota y ricas hierbas que marcarán las características finales del producto.
Jamón ibérico
Intentaremos responder a las principales preguntas sobre la grasa del jamón, principalmente del ibérico, sin pretender cuestionar a quienes optan por desechar esta parte tan importante del producto, que aporta sabor, textura y valor nutritivo. Para empezar, la infiltración de grasa en el jamón es un signo de calidad, le da un sabor especial que indica que el jamón está en perfectas condiciones para ser consumido.
Para empezar, hay que diferenciar entre grasa comestible y no comestible. La grasa comestible es blanca o rosácea y está adherida a la carne roja, tiene muy buen sabor y es agradable en boca. Si una loncha de jamón ibérico tiene mucha grasa de este tipo, no debe verse como algo negativo, sino todo lo contrario, ya que aporta sabor y jugosidad a la carne. Esto es especialmente cierto en el caso del jamón ibérico de bellota.
La grasa del jamón ibérico de bellota tiene una textura suave. De hecho, si la toca con el dedo, se hundirá ligeramente en él. Gracias a la alimentación a base de bellota del cerdo y a la actividad física que realiza mientras vive y se alimenta en la dehesa, la grasa se infiltra en la carne y se aprecia en forma de vetas una vez cortado el jamón. Esto confiere al jamón un sabor mucho más suave y sabroso, además de mayores propiedades nutritivas en comparación con otros tipos de jamón.
Cerdo ibérico de bellota
Estandarte de la joya de la gastronomía, porque cada pieza de jamón de bellota 100% ibérico es única: la culminación de la confluencia entre la mejor materia prima, de raza pura y criada en las mejores dehesas, y la curación natural en nuestras bodegas de Guijuelo.
Joya de la gastronomía española, cada pieza de Jamón Ibérico es única. Conseguido por la confluencia / mediante la utilización de los mejores animales, de pura raza y criados en las mejores dehesas, seguido de un proceso de secado natural en nuestras bodegas de Guijuelo.
El tiempo y el saber hacer son nuestros aliados: los cerdos viven en libertad durante dos años en las dehesas. Rodeados de encinas y comiendo sus bellotas durante con dos montaneras para garantizar el doble de cantidad de bellota y beneficiarse de su valor saludable y nutritivo. Después de esto las patas de Jamón Ibérico, se secan en bodegas naturales de Guijuelo durante un periodo mínimo de 48 meses; con la ayuda del aire frío y seco de las sierras de Bejar y Gredos.
Cada día es diferente, es un auténtico reto, y sólo un profundo saber hacer de más de 100 años de experiencia que atesora una familia que ama su trabajo puede garantizar que el jamón ibérico 100% de bellota que llegue a su plato sea único dentro de los ibéricos: una esencia de sabor puro, calibrado y completo. Inolvidable”.