La mejor manera de disfrutar del jamón ibérico de bellota
Un rico marmoleado junto con un color rojo intenso hacen que este jamón sea tan visualmente impresionante como delicioso. Los cerdos ibéricos se alimentan con una dieta sana y de alta calidad, que aporta al jamón toques de miel, trufa y un sutil sabor a tierra.
Desde 1959, Ibérico COVAP es el referente de las carnes españolas de primera calidad, y hoy es la mayor cooperativa de ganaderos de España. Utilizan una raza porcina poco común de la Península Ibérica, conocida por producir carnes excepcionalmente marmoleadas. Los cerdos de raza 100% ibérica son alimentados con bellotas y pastos, y criados en dehesas con la mejor hierba y encinas milenarias. El resultado es un cerdo magro y tierno con sabores únicos que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo.
Le garantizamos que su pedido se tratará con cuidado y se enviará con la máxima atención para que los productos lleguen lo más frescos posible. Todos nuestros productos perecederos se envasan en embalajes aislantes y resistentes al calor, con bolsas de hielo seguras y reutilizables. Si también pide productos secos, los embalamos cuidadosamente alrededor de los demás materiales, dentro de un resistente contenedor de cartón ondulado.
Un chef profesional aprende a cortar una pata de jamón de 1.500 dólares
De acuerdo con las normas de denominación de origen de España y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado en seco debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Cómo cortar un jamón entero
CUALIDADES DISTINTIVAS: No hay mejor jamón español que el Ibérico de Bellota. Este corte de primera calidad procede del lomo, que es la parte más fina y suculenta del cerdo. Cada trozo, finamente loncheado, se deshace literalmente en la boca. 100% natural, sin nitritos ni nitratos añadidos.
Desde las colinas del oeste de España, una selección de cerdos ibéricos negros de pura raza corren libremente, mientras pastan en las ricas dehesas de bellota. Este estilo de vida natural permite que los cerdos se críen de forma humanitaria y sin ninguna interferencia de productos químicos u otras hormonas de crecimiento. Una vez que alcanzan el peso ideal, los cerdos se curan y envejecen durante más de tres años en el aire puro de las montañas de La Alberca, España, y después se curan durante 70 días. Este proceso natural realza el sabor del jamón español y garantiza una mezcla tierna y sabrosa en cada loncha.
DETRÁS DEL PRODUCTO: Debido a los antioxidantes presentes en la dieta exclusiva de bellotas, el jamón ibérico puede curarse durante más tiempo que cualquier otro jamón típico. A medida que el jamón envejece durante tres años, de verano a primavera, se vuelve cada vez más complejo y sabroso. Este largo proceso permite que el jamón ibérico pierda la mayor parte de su peso original; una vez alcanzado el 60%, está listo para ser envasado y servido. Es esta paciencia y este tiempo lo que confiere al jamón español su atrevido color, su intenso aroma y su acritud.
Fermin jamon iberico de bellota ham 2022
Este Jamón de Bellota 100% Ibérico se elabora a partir de cerdos de raza 100% ibérica alimentados con bellotas durante la época de bellota, de septiembre a febrero/marzo, periodo en el que el cerdo duplica su tamaño (pasa de pesar 200 a 400 libras).
El Jamón de Bellota 100% Ibérico procede de una raza porcina singular, la raza Ibérica (única de la Península Ibérica); de un ecosistema único de alto valor ecológico, La Dehesa; y de un clima fresco y seco que permite una curación en condiciones óptimas de temperatura y humedad. Símbolo de una cultura y gastronomía únicas, el Jamón constituye una auténtica joya culinaria, cuyo proceso de curación artesanal se ha conservado desde sus orígenes.
La mayoría de los expertos culinarios coinciden en citar al Jamón Ibérico como el manjar más exquisito que España puede ofrecer al mundo. De este mismo jamón se pueden identificar hasta siete sabores diferentes dependiendo de la zona donde se corte. Multitud de matices, aromas y olores describen esta joya gastronómica.