Fecha caducidad jamón ibérico

Cómo saber si el jamón ibérico es malo

El jamón es el producto cárnico español curado más famoso del mundo, posiblemente incluso el producto español más famoso del mundo, y el jamón ibérico se considera (con razón) su mejor iteración.

El jamón ibérico, que sólo representa menos del 10% de toda la producción de jamones del mundo, es alabado por los expertos por su excepcional textura, sabor y aroma, e incluso las variedades más baratas se consideran manjares especiales.

El jamón ibérico es un jamón español curado en seco que se elabora con la pata trasera de un cerdo con al menos un 50% de ascendencia ibérica negra.  Además, para que se considere que el cerdo tiene una ascendencia propia, su antepasado ibérico negro debe haberse cruzado con el cerdo duroc.

El primer paso de la elaboración del jamón ibérico es limpiar y cubrir con sal el pernil del cerdo ibérico. Al cabo de unas dos semanas, se lava la sal y se deja secar la carne. Tras unas 4-6 semanas, se traslada a otra instalación para el proceso de curación final.  El jamón ibérico debe curarse durante al menos veinticuatro meses, pero el proceso puede durar hasta cuatro años completos.

¿Caduca el jamón ibérico?

Una pata entera de jamón ibérico puede durar hasta 9 meses sin abrir desde que llega a la puerta de su casa. Una vez abierto el envase al vacío, durará entre 6 y 8 semanas, siempre que lo almacene adecuadamente. Una de nuestras 16 libras de Jamón 100% Ibérico de Bellota rinde alrededor de 45 a 50 platos de 2.5oz/cada uno.

¿Cuál es el tiempo de curación del jamón ibérico?

Por lo general, los jamones ibéricos tardan al menos dos años en alcanzar su máximo sabor; algunos de los mejores jamones se curan durante cuatro o incluso cinco años. Parte de su decisión se basa en el peso: los jamones más grandes tardan más en curarse; el otro factor de su decisión es el arte.

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Cuánto dura el jamón envasado al vacío

El pasado mes de julio, los medios de comunicación españoles se hicieron eco de lo que muchos denominaron “el fraude del jamón caducado”. Lejos de fomentar conductas fraudulentas como se decía, me gustaría aclarar algunos aspectos que pueden confundir a los consumidores sobre los conceptos de fecha de caducidad y de consumo preferente.

Entiendo que un titular se hace para llamar la atención, y también entiendo que un titular que no está respaldado en el texto real no vale ni el papel en el que está escrito. Pero seamos realistas, todos sabemos que mucha gente no lee más, así que, aunque puede ser llamativo, también debe evitar la confusión. Porque el jamón no caduca.

La fecha de caducidad y la de consumo preferente son dos conceptos que no debemos confundir. La primera marca el momento a partir del cual un producto deja de ser seguro desde el punto de vista sanitario. Sin embargo, la fecha de consumo preferente indica hasta qué fecha podemos disfrutar de las cualidades organolépticas de un producto (sabor, aroma y textura) sin que se vean alteradas, aunque nuestra salud nunca corre peligro.

La forma tradicional de elaborar el jamón en España -tanto de cerdo blanco como ibérico- mediante la deshidratación de piezas con sal, hace que aunque las cualidades organolépticas de la pieza puedan variar, su consumo no suponga un riesgo para la salud. Por ello, en la etiqueta del jamón debe figurar la fecha de consumo preferente y no la de caducidad. Con el paso del tiempo, la grasa se vuelve rancia, el corte puede enmohecerse o mostrar puntos blancos indeseables o incluso puede secarse de manera que es prácticamente imposible comerlo y disfrutar de las características que lo hacen un producto tan incomparable. Sin embargo, se puede seguir comiendo sin poner en riesgo nuestra salud. Lo mismo ocurre con el jamón deshuesado, picado o en lonchas y envasado al vacío. Siempre que el envase no esté dañado y se haya conservado adecuadamente, lo único que puede ocurrir es que, una vez pasada la fecha de consumo preferente, no esté todo lo bueno que debiera.

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Cuánto dura el jamón ibérico envasado al vacío

El pasado mes de julio, los medios de comunicación españoles se hicieron eco de lo que muchos denominaron “el fraude del jamón caducado”. Lejos de fomentar conductas fraudulentas como se decía, me gustaría aclarar algunos aspectos que pueden confundir a los consumidores sobre los conceptos de fecha de caducidad y de consumo preferente.

Entiendo que un titular se hace para llamar la atención, y también entiendo que un titular que no está respaldado en el texto real no vale ni el papel en el que está escrito. Pero seamos realistas, todos sabemos que mucha gente no lee más, así que, aunque puede ser llamativo, también debe evitar la confusión. Porque el jamón no caduca.

La fecha de caducidad y la de consumo preferente son dos conceptos que no debemos confundir. La primera marca el momento a partir del cual un producto deja de ser seguro desde el punto de vista sanitario. Sin embargo, la fecha de consumo preferente indica hasta qué fecha podemos disfrutar de las cualidades organolépticas de un producto (sabor, aroma y textura) sin que se vean alteradas, aunque nuestra salud nunca corre peligro.

La forma tradicional de elaborar el jamón en España -tanto de cerdo blanco como ibérico- mediante la deshidratación de piezas con sal, hace que aunque las cualidades organolépticas de la pieza puedan variar, su consumo no suponga un riesgo para la salud. Por ello, en la etiqueta del jamón debe figurar la fecha de consumo preferente y no la de caducidad. Con el paso del tiempo, la grasa se vuelve rancia, el corte puede enmohecerse o mostrar puntos blancos indeseables o incluso puede secarse de manera que es prácticamente imposible comerlo y disfrutar de las características que lo hacen un producto tan incomparable. Sin embargo, se puede seguir comiendo sin poner en riesgo nuestra salud. Lo mismo ocurre con el jamón deshuesado, picado o en lonchas y envasado al vacío. Siempre que el envase no esté dañado y se haya conservado adecuadamente, lo único que puede ocurrir es que, una vez pasada la fecha de consumo preferente, no esté todo lo bueno que debiera.

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Fecha caducidad jamón ibérico del momento

a principios de 2017 mi amigo me regaló un jamón ibérico de Fermín. Me encanta el jamón y me hizo mucha ilusión recibir el regalo. Pero llegó muy cerca de una mudanza y cuando nació mi primer bebé por lo que fue descuidado y guardado. Después de hacer una limpieza de primavera, descubrí el jamón, todavía en una caja de cartón y en su bolsa original de sellado al vacío de cuando llegó. El embalaje dice que es mejor para octubre de 2017. Me pregunto si todavía se puede comer. Estoy realmente avergonzado por dejar que este tesoro pase desapercibido.TL;DR – ¿es un jamón ibérico que supuestamente caducó en octubre de 2017 todavía bueno para comer si todavía está en su bolsa de sellado al vacío y se mantiene en condiciones frescas y secas? 6 comentarioscompartirinformar74% UpvotedSortear por: mejor

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