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Jamón ibérico

Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado en seco debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.

El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.

¿Cuáles son las 4 categorías de jamón ibérico?

Introducido en 2014, cada categoría certificada de jamón ibérico puede identificarse mediante un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!

¿Qué significa 5J para Ibérico?

El término “5J” se utiliza para describir la máxima calidad del jamón ibérico. Este jamón procede del cerdo ibérico puro, conocido por su alimentación rica en bellotas. Esta alimentación confiere al jamón un sabor y un aroma únicos. La denominación 5J significa que el jamón ha sido curado durante un mínimo de 36 meses.

  Pata de jamón ibérico precio

¿Cuál es la máxima calidad del ibérico?

Etiqueta Negra (Jamón 100% Ibérico de Bellota)

El jamón ibérico de bellota etiqueta negra es el mejor de su clase. Esta etiqueta garantiza que el cerdo es de ascendencia 100% ibérica y está alimentado al 100% con bellota durante el periodo montanero (de octubre a febrero).

Ibérico de cebo

La variedad de jamones españoles es grande y el rango de precios también; en muchos casos se convertirá en una decisión compleja, sobre todo si es tu primera vez. A través de este artículo compartimos una completa guía de compra para ayudarte a tomar la decisión correcta mientras te introduces en el conocimiento de esta maravilla de la gastronomía española.

Lo primero que debes tener en cuenta es qué tipo de jamón te puede gustar más o se adapta mejor a tus necesidades. En España encontramos básicamente dos razas: Duroc e Ibérico. Los tipos de jamón vienen determinados principalmente por las diferentes combinaciones entre ellas:

Todas las piezas de “Pata Negra” deben llevar una etiqueta negra alrededor del tobillo con un código de barras, a través del cual podemos comprobar su trazabilidad. Los cerdos se crían en libertad en la dehesa y la base de su alimentación es la bellota.

Jamón de raza ibérica, que han sido cruzados en diferentes proporciones con raza Duroc. Criados también en libertad en la Dehesa, su alimentación principal es la bellota. Suelen ser piezas más grandes que el “Pata Negra”, ya que la raza Duroc produce cerdos de mayor tamaño.

  Diferencia entre jamon iberico y serrano

Ibérico bellota

Existen dos tipos de precintos: los que otorga la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), para los jamones que cumplen el RD 4/2014, y los precintos para los jamones amparados por alguna de las cuatro DOP de jamón ibérico de España, normas de calidad amparadas por la Unión Europea que validan el RD 4/2014 y además establecen normas más estrictas para la cría de cerdos y la elaboración de las piezas.

El precinto blanco es, con diferencia, el que más se encuentra a la venta. Al igual que la foca verde, su pureza racial puede ser del 100%, 75% o 50%. Sin embargo, como vimos con la alimentación en lotes secos, es extremadamente raro encontrar precintos blancos para jamones procedentes de cerdos cruzados al 50%. En este caso, los cerdos se crían en granjas intensivas y su alimentación se basa en granos compuestos de cereales, legumbres y grasas. La denominación que debe figurar en su etiqueta comercial es Jamón Ibérico de Grano 100% o 75% o 50%.

Desde hace más de cuatro décadas, la familia Gómez nos dedicamos a la elaboración de jamón. Con la incorporación de la tercera generación, en esta empresa familiar hemos conseguido combinar la experiencia de nuestros antepasados con los modernos procesos de producción.

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El jamón ibérico se presenta en diferentes formas y tamaños. La calidad y las características del Jamón Ibérico vienen determinadas por la producción y el tratamiento del Cerdo Negro Ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción.

Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del Jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!

  Partes del jamon iberico

La etiqueta negra o Pata Negra significa que se trata del mejor de los Jamones Ibéricos. Significa que el Ibérico de Bellota ha sido producido a partir de cerdos ibéricos de bellota criados en libertad y 100% puros. Estas bellotas sólo están disponibles durante el periodo de Montanera (de octubre a febrero). Estas paletas de jamón se cuelgan y se curan en seco durante al menos 24 meses antes de que estén listas para su consumo. Esto confiere al jamón su sabor intenso, rico y exquisito. Debido al cuidado y dedicación en su elaboración, el etiqueta negra es el más apreciado de todos los Ibéricos de Bellota. Si desea probar el mejor de todos los jamones españoles, éste es el mejor.

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