Jamón de Teruel
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El jamón español es EL manjar que tienes que probar cuando visites España. Olvídese del jamón serrano o de cualquier otro jamón que haya probado antes: aquí puede conseguir el auténtico. Y los españoles no paran de comerlo. Por desgracia, elegir bien su jamón curado español no es tan fácil: hay tantos tipos y variedades de jamón español que es fácil perderse en la traducción.
Pero no se preocupe, hoy vamos a explicarle de forma fácil y comprensible qué significa cada “nombre” de jamón y qué debe esperar o tener en cuenta a la hora de comprarlo o pedirlo. Empecemos.
A pesar de ser probablemente el jamón español más famoso… en realidad no es tan bueno. Es el Jamón básico hecho de cerdos blancos que no han comido ninguna bellota. En las tiendas, pedir jamón serrano significa que quieres el normal y barato, no el bueno de verdad. Es el que compran los españoles para hacer bocadillos a sus hijos, pero no como capricho para adultos.
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En la actualidad, se han reforzado los sistemas de control para confirmar que la información de las etiquetas y precintos corresponde realmente a los productos. Este nuevo sistema de catalogación ha favorecido la conservación de la raza ibérica y del sistema de producción en torno a la dehesa. También se ha reforzado el papel del libro genealógico, que se convierte en la única forma de demostrar la pureza de la raza ibérica.
Además, la Normativa Vigente también regula las instalaciones donde se lleva a cabo la cría de animales, que a partir de ahora deberán tener un mínimo de 2m² para animales cuyo peso sea superior a 110 kilogramos.
5j jamon iberico de bellota
Procedente de cerdos 100% ibéricos, criados en libertad en las dehasas españolas, donde disfrutan de una exquisita alimentación a base de hierba, cereales y bellotas. Curado entre 26 y 36 meses, bajo el clima continental de Guijuelo en secaderos naturales y bodegas naturales.
De hueso fino, largo y bien conformado, con una adecuada estriación de grasa, de consistencia muy suave. El corte presenta un atractivo color rojo cereza, buena infiltración de grasa y veteado, y un brillo (tanto en magro como en grasa) que es característico de su alta calidad. Precio 1,890 por kg
Proceso del jamón ibérico
Según la normativa española sobre denominación de origen y la reglamentación vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.