Pata negra
Cebo Ibérico, Cebo de Campo Ibérico, Bellota Ibérico y Bellota 100% Ibérico o pata negra. Cada uno tiene su propio color identificativo en la etiqueta. Puede leer este artículo del blog Jamón Pasión para más información.
Según la normativa estipulada en el Real Decreto de 2014 para la calidad del jamón, paleta y caña de lomo ibérico, las piezas con pata deben tener un peso mínimo establecido, que es el siguiente:
Al igual que el jamón, la paleta ibérica está sujeta a la misma normativa de calidad y debe tener el peso mínimo establecido, por lo que cuando vayas a comprar una paleta ibérica ten en cuenta estas consideraciones:
Muchas personas compran paletas ibéricas del peso más bajo para ahorrar dinero, pero en realidad están pagando más. Sí, la pieza es más barata, pero la carne aprovechable es mucho menor, por lo que el precio real será mayor. También debe tener en cuenta que las paletas pequeñas son casi todas de hueso.
Los jamones, aunque no tienen tanto hueso como las paletas, los jamones pequeños no se curan tan larga y uniformemente como uno más pesado y puede encontrar piezas pequeñas en las que la maza (pezuña hacia arriba y la parte más jugosa) esté más tierna de lo normal y la babilla (pezuña hacia abajo y la parte más seca) esté más dura de lo normal.
Cómo cortar un jamón serrano con hueso
Es un producto único, en el que Ibéricos Izquierdo cuida cada detalle del proceso para que el jamón genere los aromas, transformando las piezas hasta que adquieren sus matices finales, que hacen de esta pieza algo extraordinario, y del que estamos muy orgullosos, porque es el producto gourmet más importante que tiene España. Un auténtico producto delicatessen español.
Cría y Alimentación: El jamón Izquierdo procede de cerdos 100% ibéricos puros, criados en libertad y con mucho mimo en las Dehesas de Extremadura. Alimentación en la época de montanera a base de bellotas y fuera de esta época, a base de hierbas y raíces típicas de la Dehesa. Cría y alimentación del animal totalmente y certificada por entidades de certificación independientes.
Características organolépticas: Color característico de rosa a rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular. OLOR Y SABOR: Carne de sabor delicado, ligeramente salado o dulce. Aroma agradable y característico de la zona influenciado por su especial clima de mucho frío en invierno y mucho calor en verano. TEXTURA: poco fibrosa. GRASA: brillante, de color blanco-rosáceo-amarillento, aromática y de sabor agradable, la consistencia varía según el porcentaje de alimentación de bellota.
Cómo cortar una Pierna de Jamón Serrano Noel
Hace un tiempo escribimos un post sobre los diferentes precintos del jamón ibérico y su significado. Hoy vamos a ver la importancia del etiquetado y los aspectos que debemos tener en cuenta a la hora de comprar un jamón.
4) Por último, también debe aparecer la leyenda: “Certificado por”, seguido del nombre de la empresa que se ha encargado de la certificación de estos productos. En el caso de las piezas con Denominación de Origen, es el propio Consejo Regulador el que las certifica.
Los precintos de plástico son siempre lo primero en lo que debemos fijarnos a la hora de comprar un jamón, pero no debemos olvidar comprobar la información que también aparece en la etiqueta o precinto. La información que aparece en estos dos elementos debe ser coherente. Podemos encontrar:
3) Para el Sello Verde, la etiqueta debe indicar: Jamón de Cebo de Campo 100% Ibérico o Jamón de Cebo de Campo Ibérico. En el segundo caso se debe indicar si es 75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica.
Si no se dan estas coincidencias, puede que algo raro esté pasando y el producto no cumpla la normativa o estés ante un posible fraude. Si quieres tener una mínima garantía, te recomiendo que sólo compres productos que estén perfectamente etiquetados e identificados.
Cómo se pronuncia jamón ibérico (CORRECTAMENTE) Español
Con el fin de evitar fraudes, informar a los consumidores y preservar la raza ibérica, el 10 de enero de 2014 entró en vigor una nueva norma de calidad (Real Decreto 4/2014). Regula y define las características calidad y etiquetado de los productos ibéricos: carne, jamón, paleta y lomo.
La nueva normativa relativa al jamón se ha aplicado por real decreto (Desde enero de 2014). Este decreto pretende corregir los bandazos que se habían dado en el sector, evitando un número demasiado elevado de variedades y etiquetas que pudieran ser potencialmente confusas, e intentando clarificar al consumidor sobre lo que come. Era conveniente reforzar el sistema de trazabilidad establecido tradicionalmente sobre la base del autocontrol de los mismos operadores. Los datos que figuran en la etiqueta que acompaña a cada pieza permiten identificar la raza del animal y su alimentación.
Con estas nuevas disposiciones, que responden a la demanda unánime de las organizaciones del sector, se pretende contribuir al mantenimiento de la raza ibérica y del ecosistema de la Dehesa y facilitar al consumidor el acceso a la información y una mayor transparencia sobre las características del producto comercializado.