Jamón ibérico de bellota
Tallado directamente del huesoLos puristas dicen que ésta es la única forma de disfrutar del ibérico de bellota, con la emoción añadida de la teatralidad y la habilidad del trinchador. El aprendizaje completo del trinchador dura entre tres y cinco años.La clave está en agarrar la grasa con un cuchillo ancho de puntilla. Con un movimiento firme, la carne debe deslizarse bajo el cuchillo. A continuación, con un cuchillo estrecho de un pie de largo, llamado jamonero, se sigue el peroné horizontalmente. Con la presión adecuada, el cuchillo va delante y usted detrás, cortando cada trozo plano hasta llegar al fémur, momento en el que se da la vuelta a la pierna y se empieza a cortar por la espalda. Brindisa ofrece clases magistrales de talla en el Reino Unido.
LomoLomo es un corte curado del solomillo del cerdo negro ibérico, justo debajo de las costillas del cerdo. El lomo no se pica ni se mezcla con otros ingredientes, sólo se sazona ligeramente con pimentón y, a veces, se adoba con sal, pimienta, limón, ajo, orégano y un poco de aceite de oliva para que pueda apreciarse la suculenta y delicada belleza de la carne.
Pata de jamón
España es jamón. Jamón es España. Es difícil separar el significado de las piernas de cerdo añejas de la cultura española – y particularmente dentro de Cataluña. En Barcelona, donde degustar una loncha finísima de jamón curado es un rito de iniciación para los visitantes carnívoros, es difícil encontrar un restaurante o bar tradicional en el que no haya al menos una pata reluciente expuesta en un elegante jamonero de madera, o incluso colgada del techo.
Si lo suyo es la carne, no dude en probar el jamón en algún momento de su visita a Barcelona, e incluso puede que sienta la tentación de llevárselo en la maleta. Pero no todos los jamones son iguales: Desde la década de 1980, el jamón español está estrictamente clasificado por el gobierno, con un sistema de etiquetas de colores en los envases que indican su nivel de calidad en función de la herencia y la dieta del cerdo; otra etiqueta indica el tiempo de curación de la carne. He aquí cómo descifrar la taxonomía del jamón (o “pernil”, en catalán, que inevitablemente aparecerá en los menús de Barcelona).
Pata negra
En Enrique Tomás te ofrecemos la mejor selección de jamones. En nuestra tienda online encontrarás piezas enteras deshuesadas o productos envasados al vacío para que puedas disfrutar de este manjar como a ti te gusta. Todos nuestros jamones siguen un exhaustivo control de calidad para que lleguen a tu casa en el momento adecuado para su consumo. Comprar jamón nunca fue tan fácil. Elige el que más te guste y nosotros te lo llevamos donde quieras sin sorpresas.
Comprar jamón Gran Reserva es optar por un sabor suave apto para la mayoría de los paladares. También conocido como jamón serrano, este tipo de manjar procede del cerdo blanco. Suele alcanzar su máxima curación a los 15 meses, aunque el Jamón Gran Reserva de Enrique Tomás se conserva tres meses más para darle un sabor y aroma más intensos. Elija el formato que más le guste y disfrute de un producto de calidad al mejor precio.
El Jamón Ibérico de Cebo es aquel que procede de cerdos ibéricos alimentados con piensos, cereales y hierba. Tras 24 meses de curación, el resultado es un jamón con excelentes matices en boca. En Enrique Tomás te ofrecemos cuatro sabores diferentes para que puedas comprar el jamón ibérico de Cebo que mejor se adapte a tu paladar. Ya sea en pieza entera, loncheado o en envase de viaje, en nuestra tienda online encontrarás el formato ideal para disfrutar de este maravilloso manjar.
Etiqueta marron jamon iberico del momento
La tradición jamonera española se remonta a hace más de 2.000 años, cuando los romanos controlaban la mayor parte del país. Durante cientos de años, los jamones eran una especialidad reservada a la realeza y el clero, y no fue hasta el siglo XIII cuando el jamón llegó a la población general. Hoy en día, el español medio come más de 2,5 kilos de jamón curado al año.
España produce unos 40 millones de jamones al año, incluidas variedades del famoso jamón serrano, elaborado a partir de las patas secas del cerdo blanco y producido en regiones como Teruel y Trévelez, en el este de España.
Algunos de los mejores jamones se producen en el oeste, en la Dehesa, un ecosistema de praderas salpicadas de encinas, y en las regiones de Salamanca, Extremadura, Andalucía y Portugal.
Este jamón se considera el jamón español cotidiano de nivel inferior, aunque la calidad (y el precio) del jamón serrano varía mucho. Se trata de un jamón curado de campo elaborado con carne de cerdo convencional, curada en sal marina y colgada. Entre un año y dieciocho meses después, los jamones están listos. Sin necesidad de cocción.