CÓMO TALLAR UN JAMÓN ESPAÑOL Corte de jamón ibérico
El Jamón Serrano IGP Trevélez “Jamón Pasión” (Identificación Geográfica Protegida) etiqueta azul se cura durante más de 17 meses en secaderos naturales de la Alpujarra, en pleno Parque Nacional de Sierra Nevada a 1.500 metros de altitud. Elaboración 100% natural, sin aditivos ni conservantes.
En nuestra tienda online de Jamón Serrano Español le ofrecemos un excelente producto artesanal de la Alpujarra granadina reconocido mundialmente. Jamones serranos curados con el aire fresco de Sierra Nevada, regulando la humedad y la temperatura simplemente abriendo y cerrando ventanas. SIN ADITIVOS NI CONSERVANTES, sólo se utiliza sal marina para su curación.
“Jamón Pasión” IGP Trevélez Los jamones tienen que cumplir una serie de requisitos que los hacen únicos entre los demás jamones. Las piezas se obtienen de cruces de cerdos blancos de las razas Large-White, Duroc-Jersey y Landrace, y deben tener un bajo porcentaje de salinidad.
A la hora de adquirir este jamón serrano con más de 17 meses de curación, hay que tener en cuenta que siempre debe llevar los precintos que garantizan que son auténticos y que han superado las exhaustivas pruebas de calidad de la IGP. En este caso la etiqueta es Azul.
Jones ama la vida
El jamón ibérico es una de las joyas de nuestra gastronomía que se obtiene de cerdos ibéricos. Estos cerdos, autóctonos de la Península Ibérica, poseen unas características genéticas que dotan a las piezas de una suculencia y un sabor incomparables. Es importante tener en cuenta que, para poder decir que un jamón es ibérico, debe tener un mínimo del 50% de pureza de esta raza.
En algunos casos, sin embargo, no basta con pertenecer a la raza ibérica. Dependiendo de la categoría a la que vaya a pertenecer el jamón, el cerdo tendrá que pasar su última fase de crecimiento en un ecosistema único llamado dehesa, lleno de árboles que producen bellotas, que se convertirán en la base de la alimentación del cerdo. Esto aportará sabores y aromas únicos al jamón.
Hay cuatro colores de focas: negra, roja, verde y blanca. Veremos qué color corresponde a cada tipo de jamón, pero antes me gustaría explicaros los tres aspectos que diferencian a cada jamón:
Este Sello nos indica que el jamón procede de un animal que ha sido alimentado con bellotas y pastos naturales en una dehesa al aire libre. La diferencia con el anterior es que son cerdos cruzados, no tienen la pureza de raza ibérica. Pueden ser 75% raza ibérica o 50% raza ibérica. Para saber el porcentaje exacto de raza tendremos que leer su etiqueta, donde debe estar indicado. Por eso en este grupo encontraremos jamón de bellota ibérico (75% raza ibérica) o jamón de bellota ibérico (50% raza ibérica).
Por qué se paga tanto por el jamón ibérico #Cortos
Los jamones de Trevélez se distinguen del resto de jamones serranos blancos por su especial proceso de curación. El proceso tiene lugar en las montañas de la Alpujarra, una región del sur de la provincia española de Granada, a una altitud media de 1.200 metros. El nombre procede de un pequeño pueblo situado allí, al que se asoció todo el proceso. La autenticidad de los jamones de Trevélez está garantizada por el Consejo Regulador del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación español a través de la I.G.P. – Indicación Geográfica Protegida, en la que cada pata lleva el logotipo de la I.G.P. junto con su propio número de serie único. Los jamones Trevelez también se diferencian de los jamones serranos normales en que no llevan aditivos y se curan durante periodos de tiempo más largos, lo que da lugar a su sabor especial. El tiempo exacto de curación viene indicado también por el color de las etiquetas que lleva cada pata: Azul para el mínimo de 17 meses; Rojo para el mínimo de 20 meses; Negro para el mínimo de 23 meses.
That Good Trash Disco
Producido a partir de cerdos ibéricos negros, el jamón ibérico es el tipo de jamón español más apreciado. Profundamente arraigado en la cultura española, este jamón está estrictamente regulado por las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP). Según las normas de la DOP española y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico debe elaborarse con cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica. Existen tres clases de jamón ibérico, definidas principalmente por la alimentación de los cerdos y el tiempo de curación de la carne.
Jamón ibérico de bellota – De cerdos 100% ibéricos alimentados a base de bellotas durante la Montanera. Estos jamones se curan durante al menos tres años antes de salir al mercado y suelen etiquetarse como “reserva” y “gran reserva” para denotar su antigüedad.