Los amantes de la gastronomía esperan el jamón más caro del mundo
El éxito del jamón de pata negra en España y en todo el mundo se debe principalmente a su intenso sabor y al placer que produce al comerlo. Pero no hay que olvidar que el jamón de pata negra tiene excelentes propiedades nutricionales que lo convierten también en un producto muy saludable, tanto que es recomendado por los nutricionistas como complemento ideal de una dieta completa y equilibrada.
Lo primero que hay que saber es que no todos los tipos de jamón tienen las mismas características nutricionales. El hecho de que los cerdos ibéricos se críen en la dehesa, alimentándose de bellotas, raíces y pastos naturales, hace que las propiedades nutricionales del jamón de pata negra sean muy diferentes a las de los jamones de cerdo blanco.
El jamón de pata negra contiene más aminoácidos por gramo que otros jamones. Además, el proceso de curación al que son sometidos facilita su digestión. Esto es muy importante, ya que la asimilación de nutrientes es mucho mayor.
El jamón de pata negra contiene un mayor contenido en ácidos grasos insaturados y un menor contenido en grasas saturadas. Esta es una de las razones por las que el jamón de pata negra aumenta el colesterol bueno y reduce el malo. Por estas razones, en los últimos años los nutricionistas han incluido el jamón ibérico en la dieta mediterránea.
¿El jamón ibérico es procesado?
El jamón ibérico se elabora de la misma manera que el jamón serrano y el jamón serrano, pero su nombre se debe al cerdo del que procede: el cerdo ibérico. Este jamón procede de cerdos ibéricos de bellota, de pastor o ibéricos compuestos.
¿Es saludable la grasa del jamón ibérico?
La grasa del jamón ibérico de bellota contiene más de un 55% de ácido oleico (un ácido graso monoinsaturado). Rigurosos estudios científicos han demostrado que estas grasas ejercen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, aumentando la cantidad de colesterol bueno (HDL) y reduciendo el malo (LDL).
Jamón Ibérico, todos los secretos de una joya gastronómica española
Sí, el famoso “jamón de pata negra”, formalmente llamado “jamón ibérico” (en referencia a su origen), destaca por primera vez no sólo por su valor culinario y nutricional, sino por sus beneficios para la salud de las personas.
El jamón ibérico aporta aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B y vitamina E. Es rico en minerales como hierro, fósforo, potasio, magnesio y zinc, destacando su alto contenido en ácidos grasos insaturados (ácido oleico). Además, actúa como un potente antioxidante por su alto contenido en polifenoles. Por todo ello, los beneficios del jamón ibérico han sido comparados con los del aceite de oliva, ¡y eso es mucho decir!
Hasta ahora, hablar del alto contenido en polifenoles y ácido oleico del jamón ibérico era mera especulación, pero tras este estudio, queda demostrado, según el Dr. Sabán, director de la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal de Madrid.
El estudio certifica que el jamón ibérico puede introducirse en la dieta sin aumento de peso ni incremento de los niveles de triglicéridos, y sus efectos positivos perduran hasta seis semanas después de dejar de consumirlo. Con ello, el Dr. Sabán también reveló que el organismo tiene “buena memoria” cuando se trata del consumo de jamón. Por tanto, incluir jamón ibérico en la dieta de forma regular y controlada protege y/o mejora la salud.
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El jamón serrano es un alimento de alto valor nutritivo y proteico, recomendado para todo tipo de dietas saludables y para todos los grupos de población. El Jamón Serrano Consorcio garantiza un producto sano, tradicionalmente natural y rico en:
Desde hace años, la dieta mediterránea exalta el jamón serrano como fuente fundamental de proteínas, vitaminas, minerales y grasas no saturadas. El arte de su elaboración, curación y maduración es estudiado y valorado por nutricionistas internacionales y profesionales especializados en cocina española y mediterránea.
Los nitritos y nitratos son conservantes que se añaden a todos los jamones curados durante el proceso de salazón para controlar el desarrollo microbiano y garantizar la seguridad microbiológica del consumidor. Además, realzan el sabor y el color de los productos curados.
Los niveles de nitritos en los jamones curados están muy regulados por las autoridades europeas: la cantidad máxima de nitratos es de 150 ppm, que es lo necesario para mantener la seguridad microbiológica y los beneficios organolépticos.
Jamón ibérico
La grasa del “jamón ibérico de bellota” contiene más de un 55% de ácido oleico (un ácido graso monoinsaturado). Rigurosos estudios científicos han demostrado que estas grasas ejercen un efecto beneficioso sobre el colesterol en la sangre, aumentando la cantidad de colesterol bueno (HDL) y reduciendo el malo (LDL). Sólo el aceite de oliva virgen tiene un mayor contenido en ácido oleico.
La proporción total de ácidos grasos insaturados en los jamones curados de Pata Negra que han consumido una dieta de bellotas es superior al 75%, lo que la convierte en la más “cardiosaludable” de todas las grasas animales, incluso más saludable que algunas grasas de origen vegetal. La raza de los cerdos no es la única explicación; su dieta básica de bellotas y pastos también desempeña un papel importante.
Además de su efecto beneficioso sobre el colesterol, el jamón ibérico aporta proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, todas ellas muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. También es rico en vitamina E, un potente antioxidante, y en minerales como cobre, esencial para huesos y cartílagos; calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y, por último, selenio, al que se atribuyen propiedades antienvejecimiento.