Embarazo de croquetas de jamón
¿Te gusta el jamón pero no sabes si puedes comerlo durante el embarazo? El tema de que las embarazadas coman jamón es algo que preocupa a nuestra sociedad. Sin embargo, es importante que conozcas las pautas y respuestas necesarias con respecto a esta cuestión.
Durante muchos años los ginecólogos han restringido el consumo de jamón durante este periodo. Al igual que otras carnes y embutidos, el jamón puede contener una enfermedad causada por el toxoplasma gondii: la toxoplasmosis. Esta enfermedad puede pasar desapercibida y ser asintomática para muchos adultos. Sin embargo, puede constituir un peligro real para el feto.
El parásito causante de la infección puede destruirse sometiendo los alimentos a diferentes temperaturas y métodos de almacenamiento. El peligro de contraer la enfermedad surge cuando se consumen estos alimentos crudos o cuando los embutidos han sido mal curados. Por lo tanto, para consumir jamón ibérico hay que comprar uno de alta calidad y bien curado, producido por una marca de confianza.
En cuanto a los métodos de conservación, te aconsejamos congelar el producto por debajo de -20ºC durante un par de días. Tienes que asegurarte de que tu congelador puede alcanzar esta temperatura. También te aconsejamos que no lo sometas a temperaturas de cocción extremas. De hecho, el parásito puede destruirse a 72ºC.
Jamón serrano embarazo nhs
Durante años se ha privado a las mujeres embarazadas de comer jamón cocido y otras carnes cocidas, así como carne cruda y pescado crudo, debido al riesgo de contraer toxoplasmosis, una enfermedad infecciosa cuyos síntomas son, en la mayoría de los casos, muy leves. Sin embargo, una persona no sabe si padece o no toxoplasmosis hasta que se hace un análisis. Esta enfermedad es peligrosa para el feto y, por tanto, de especial interés para las mujeres embarazadas.
Definitivamente algunos alimentos crudos o poco cocinados pueden provocar esta enfermedad, sin embargo algunos expertos aseguran que la mejor forma de evitarla es mediante una buena higiene y una dieta estricta. En España, los ginecólogos no son unánimes al respecto y dan consejos y recomendaciones muy diferentes.
En 2011, la revista Journal of Food Protection publicó los resultados de un estudio pionero realizado por especialistas en nutrición de la Universidad de Zaragoza en cerdos infectados por toxoplasmosis. Los jamones analizados tras un periodo de curación de 14 meses no mostraron signos del parásito en el producto final. Por lo tanto, el riesgo de contraer la enfermedad por el consumo es mínimo.
Recetas con jamón ibérico
El alimento estrella de la dieta mediterránea y en particular de la cocina española es el jamón serrano, y al igual que ocurre con otras carnes crudas o poco cocinadas, está permitido durante el embarazo en aquellas mujeres que hayan padecido previamente toxoplasmosis. Pero, ¿pueden consumir también jamón las embarazadas que no han sido infectadas por esta enfermedad?
La mayoría de los infectados no padecen realmente la enfermedad, pero el parásito puede causar problemas graves en algunas personas, como las que tienen un sistema inmunitario (de defensa) debilitado y los bebés de madres que contrajeron la infección durante el embarazo. La enfermedad puede provocar lesiones en el cerebro, los ojos y otros órganos. Sin embargo, existe tratamiento médico para estos casos.
En general, si una mujer no ha padecido toxoplasmosis antes del embarazo, debe evitar comer carnes crudas o poco cocinadas por el riesgo de contraer esta enfermedad durante el embarazo. Sin embargo, investigaciones más recientes han concluido que éste no es el caso del jamón. De hecho, cuanto más curado esté el jamón, menor es el riesgo de contraer toxoplasmosis durante el embarazo. Según diversos estudios, el largo proceso de curación, la sal y otros factores hacen poco probable que el parásito causante de la toxoplasmosis pueda sobrevivir.
Embarazo de porchetta
Por ello, las mujeres embarazadas que no hayan pasado por esta enfermedad, que no presenta síntomas, deben extremar la higiene y la alimentación, evitando comer alimentos crudos o poco cocinados. Esto último afecta al Jamón Ibérico.
El grupo social incluido en este estudio es muy amplio porque representa una vasta dimensión de la sociedad. Según el gerente de Teica, Juan Carlos Racero, “no hay que pensar sólo en la mujer embarazada, hay que pensar también en su familia más cercana, ya que desde que se produce esta situación nadie come Jamón”.
El centro ha firmado un convenio marco de colaboración científica y técnica con la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO) en relación a los resultados obtenidos con el próximo estudio sobre toxoplasma en jamón curado y su posible uso por parte de la mujer embarazada.
Racero califica de “muy importante” la firma de este convenio porque “los médicos responsables de toda España dispondrán de un protocolo, avalado por la investigación científica, para informar a la mujer embarazada sobre el consumo de jamón”.
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