ENG – LA EMBAJADA DEL JAMÓN
Max Falkowitz es un escritor de comida y viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del juego de trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.
Es un miércoles por la tarde y los cerdos están trabajando duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que está ocupado guiándolos a través de esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo despierta a unos 340 cerdos de su granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los acorrala de vuelta al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
Dentro de unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: estarán lo suficientemente cebados para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares por una libra cortada a mano. ¿Por qué es tan caro? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
PinasTasty
Considerado uno de los mejores jamones del mundo. La Paleta Ibérica de Bellota es en sus intensos y deliciosos aromas, en su delicada consistencia y en su suave paladar donde se aprecia la esencia de las virtudes de un producto ibérico de bellota criado de forma natural. Su carne representa una gama de colores, desde el rojo intenso hasta el rosa pálido con profusión de grasa entreverada. El primer impacto sobre el pálido es sorprendentemente suave, con matices dulces, ganando en intensidad a medida que la grasa marmolada se funde deliciosamente.
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Recibí una invitación de Le Manoir, una tienda gourmet con una selección de más de 1500 vinos que representa a Comtesse du Barry y Fauchon en Rumanía, para asistir a un interesante evento el TUE 9 de noviembre: una degustación de diferentes jamones y embutidos ibéricos que importan de Carrasco, Guijuelo en España, acompañada de una cata de vinos.
– para que el jamón ibérico lleve el nombre de Bellota, el más alto de la denominación, hay varias normas que el productor debe seguir: para que los cerdos anden libres y coman bellotas, cada cerdo tiene que tener unos 5000 metros cuadrados disponibles para andar, el proceso de maduración es de más de 36 meses y algunas normas más.
– parece que la persona que corta las piezas del jamón ibérico está formada a conciencia y tiene un estatus especial y su experiencia es tan importante como la calidad del propio jamón ibérico. Pedro, el maestro cortador presente en este evento tenía una experiencia de 20 años.
El maridaje fue muy bueno, sirvieron dos Champagnes: un blanco y un rosado Duval Leroy y Cepa 21, un 100% Tempranillo de Ribera del Duero envejecido en roble francés durante 12-14 meses. El señor Sergio Alba recomendó el Champagne como mejor maridaje para el jamón ibérico y efectivamente las burbujas contienen muy bien la grasa del jamón haciendo un maridaje delicioso, especialmente el rosado.
Mercado de Abastos de Barcelona
Descripción del producto ⭐ 600gr. LOTE SURTIDO. IBERICOS LONCHEADOS ACORNADOS y DUROC. Pack 2 sobres de 100gr de JAMÓN DUROC GRAN RESERVA 24 MESES + 2 sobres de 100gr de SALCHICHÓN IBERICO + 2 sobres de 100gr de CHORIZO IBERICO. Loncheado al vacío. La mejor calidad de los embutidos españoles hechos a mano.⭐ Cerdos criados en el CAMPO y alimentados con ACORNOS, raíces y hierbas. Elaboración natural y artesanal, curación lenta en Guijuelo (Salamanca) basada en la calidad de nuestros productos.⭐ Fabricante de MÁXIMA CALIDAD. Garantía del 100%. CERTIFICADO por Hycer del cumplimiento de la Norma de Calidad Ibérica RD4 / 2014 del Gobierno de España. Fabricante con sellos de calidad y certificaciones como el certificado Aenor IFS, Tierra de Sabor, Hycer, norma ISO22000⭐ SABOR Y AROMA EXCLUSIVOS. Nuestros LOMOS, jamones y embutidos IBÉRICOS se caracterizan por tener un sabor muy especial y un aroma inimitable y fácil de identificar y diferenciar, con un alto contenido de grasa infiltrada, lo que permite obtener piezas muy jugosas, marmoladas y con un sabor excepcional.⭐ Producto supremo de máxima calidad, gran sabor y aroma persistente. Modo de empleo Le recomendamos que lea siempre las etiquetas, advertencias e instrucciones del envase del producto antes de utilizarlo o consumirlo, ya que encontrará información más detallada y actualizada sobre el mismo.