El jamón ibérico es carne procesada

Diferencia entre serrano e ibérico

Un estudio publicado la semana pasada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que sugería que la carne procesada debería considerarse una causa de cáncer tan probable como los cigarrillos, el amianto y el plutonio, ha sido ridiculizado por los españoles criados con una dieta rica en ese clásico ibérico, el jamón.

Naturalmente, el estudio de la OMS apuntaba a los peores ejemplos de carne procesada y barata -pensemos en los Twizzlers de pavo, las hamburguesas congeladas y las salchichas de aspecto gris-, pero también incluía en su informe la clásica creación española, agrupando el jamón con todos los demás tipos de carne…

Naturalmente, los españoles se quedaron perplejos. ¿Cómo es posible que un manjar curado de forma natural al aire fresco de la montaña, elaborado con carne de cerdos criados en libertad y alimentados con piensos ecológicos y sin ningún tipo de manipulación, se incluya en la misma categoría cancerígena que las salchichas y los nuggets de pollo?

“Es ridículo poner el jamón serrano en la misma categoría que una hamburguesa procesada”, declaró a The Local Ricardo Mosteo, director de la Denominación de Origen (DO) de la región productora de jamón de Teruel.

Prosciutto vs jamón ibérico

Principio de páginaBuscarJamón Ibérico. Qué es, de dónde viene y por qué es tan especial.El jamón ibérico, también conocido como jamón ibérico, es un embutido muy apreciado originario de la Península Ibérica (España y Portugal).

España es famosa por su gastronomía y el jamón ibérico está presente en todas las cartas de los mejores restaurantes del país. Lo disfrutan ciudadanos y turistas por igual, gracias a su sabor intenso, su impresionante coloración, su veteado en racimos y su precio, que hace levantar las cejas.

  Como cortar el jamon iberico

Al igual que la ternera Wagyu, el jamón ibérico es producido en lotes muy pequeños por ganaderos especializados que crían una raza muy selecta de animales. El jamón ibérico sólo se produce en un pequeño número de comarcas de la Península Ibérica y está protegido por la Denominación de Origen Protegida Europea. Esto significa que sólo puede etiquetarse como Jamón Ibérico si se produce en esta zona increíblemente pequeña.

Los cerdos que finalmente se convertirán en jamón ibérico se crían estrictamente en libertad, lo que requiere una enorme cantidad de tierra. De hecho, hay leyes que prohíben criar más de dos cerdos por hectárea de tierra, lo que encarece enormemente el precio de producción. Ya hemos mencionado que los cerdos que producen jamón ibérico se alimentan con una dieta especial a base de bellotas, aceitunas y forraje de granja. Así que tenemos piensos caros en tierras caras que producen un cerdo bastante caro hasta ahora.

Jamón ibérico costco

Los cerdos se sacrifican cuando tienen 15 meses. Los jamones y paletas se entierran en sal durante 15 ó 20 días, dependiendo del peso.Augusto: Lo que hacemos es secar la carne y conservarla para que no se estropee.Claudia: Después de la salazón, el proceso empieza a ralentizarse poco a poco. Las patas pasan unos dos meses en una sala de temperatura controlada. Augusto: En la sierra de Huelva, con unas temperaturas y unas condiciones climáticas únicas, el jamón suda de forma natural, la grasa se derrite y coge el aroma y los olores, el aire de la sierra. Después, todo pasa al lomo de la carne. La carne tiene una untuosidad y ciertos olores y sabores completamente diferentes a los de otros tipos de alimentos.

  Cómo se empieza un jamón ibérico

Claudia: La última fase de curación, y también la más larga, es la de bodega. De media, un jamón ibérico necesita un par de años para alcanzar su máximo sabor, pero algunas patas pueden curarse durante mucho más tiempo.Augusto: El tiempo depende del peso. Los jamones pueden pasar aquí dos, tres, cuatro años.Claudia: Para conocer mejor cómo se etiqueta el jamón ibérico en el mercado, visitamos Productos de la Sierra, una tienda de Sevilla que se abastece de productos locales de Andalucía a no más de 250 kilómetros.Elio: En el jamón ibérico hay cuatro categorías de calidad representadas por cuatro precintos. La máxima calidad tiene un precinto negro y es un cerdo 100% ibérico “de bellota”. Esto significa que la madre y el padre han sido cerdos 100% ibéricos de bellota y que el cerdo ha sido criado en libertad y alimentado con bellotas. El siguiente precinto es rojo. Significa que la madre es 100% ibérica, pero que el padre es de otra raza, llamada duroc. Luego están los cerdos criados en libertad pero que no se han alimentado exclusivamente de bellotas, marcados con un precinto verde. Se trata de un cerdo “de campo”. La última categoría es la de menor calidad y procede de la cría intensiva. Lleva un sello blanco.

Pata de jamón ibérico

Bao Tram:  He oído que el jamón ibérico es uno de los embutidos más caros del mundo.    ¿Es cierto que sólo una pata puede llegar a costar 4.500 dólares? ¿Qué tiene este embutido para ser tan caro?

  Differenza jamon iberico e serrano

Hay muchos factores que explican el elevado precio del jamón ibérico. Algunos de ellos serían su proceso de elaboración, el tiempo que tarda en salir al mercado (que puede superar los 36 meses), el hecho de que sea un producto totalmente artesanal, la alta calidad del producto (elaborado con cerdo ibérico puro 100% garantizado) y la limitada capacidad de producción, ya que ésta depende de la producción anual de bellota.

Los cerdos ibéricos viven en libertad en las dehesas y sólo comen bellotas y productos naturales que encuentran en la dehesa. No pueden comer piensos procesados de origen animal. El resultado es un producto 100% natural, sin conservantes ni colorantes artificiales. El producto final tiene que proceder exclusivamente de cerdo ibérico puro 100% garantizado. Nunca puede ser un cruce de razas. Además, su alimentación tiene que ser totalmente natural, predominando la bellota, ningún pienso animal puede tener cabida en su dieta.

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