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Es una brumosa tarde de miércoles y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que los guía a través de esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.

En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, vendido bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.

El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón, es lo mejor que hay, y nunca es barato.

Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal donde se crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se den un festín en la tierra y curar su carne con poco más que sal y aire.

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En cuanto pruebe el cerdo ibérico, sabrá que está ante algo especial. El inconfundible sabor y la ternura de esta carne de primera calidad no tienen parangón y se convertirán en la aventura culinaria más inolvidable que pueda vivir. El patrón marmóreo que se ve en esta carne roja indica jugosidad con el sabor y la grasa adecuados, casi como si estuviera mordiendo mantequilla.

Naturalmente, una carne de calidad tan increíble tiene un precio elevado. Una pata de cerdo ibérico puro de bellota en libertad ya cuesta unos 4500 dólares. Es caro y a la vez popular, tanto que ha creado toda una industria de producción de cerdo ibérico. Visite el campo español y verá que incluso han puesto una carretera del jamón, llamada Ruta del jamón ibérico, sólo para vender productos del cerdo ibérico.

Pero, ¿de dónde procede esta carne de cerdo ibérico y qué la hace especial? ¿Tiene en sus manos el jamón más fino y caro del mundo? Te lo contamos todo sobre los cortes y el mejor método de cocción para convertir esta carne en un plato culinario único que no olvidarás.

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De acuerdo con las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.

El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.

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El Super Black Friday comenzó el lunes con descuentos del 40% en los departamentos de Belleza, Perfumería, Complementos, Joyería, Relojería, Deportes, Cultura, Ocio, Hogar y Bricor y descuentos especiales para los clientes con tarjeta El Corte Inglés.

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Las rebajas se prolongarán hasta el 29 de noviembre con ofertas en todos los departamentos, desde moda a electrónica y electrodomésticos, y los compradores más avispados pueden evitar las aglomeraciones comprando online o a través de la App de El Corte Inglés.

El fenómeno del Black Friday fue importado de Estados Unidos, donde cae el día después de Acción de Gracias y es el día de más ventas del año, con grandes almacenes y comercios que ofrecen grandes descuentos en todo tipo de productos.

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