Distintivos jamones ibericos

Jamón Ibérico de Bellota 100% Arturo Sánchez

Los jamones secos y curados se producen en todo el sur de Europa desde hace siglos. España, Italia, Portugal y Francia cuentan con jamones muy apreciados, en los que se emplean diversas razas de cerdo y métodos de curación. Novus invitó recientemente a un grupo de clientes italianos al suroeste de España para visitar la Feria Internacional Ganadera de Zafra, una granja ibérica de cría en libertad y una fábrica de secado de jamones ibéricos.

Para conocer mejor la excelencia de la “Pata Negra”, el grupo visitó la Feria Internacional Ganadera de Zafra, en Extremadura, una de las más importantes del sector. Por último, en Dehesa de Guijuelo, una fábrica especializada en la producción de jamones curados de 800.000 piezas en proceso de secado, el grupo italiano aprendió más sobre los métodos de elaboración.

Los jamones ibéricos se salan primero y se dejan secar durante varios días. Después se lava la sal y el jamón se deja reposar y secar un par de semanas, tras lo cual pueden pasar hasta 24 meses colgados en los “secaderos” y “bodegas”.

¿Es el ibérico el mejor jamón del mundo? Probablemente sí. Pero es más que eso. Según el Dr. Roberto Barea, Director del Servicio Técnico de Novus, “la producción de cerdo ibérico no sólo es la fuente de los más prestigiosos y valorados productos cárnicos de porcino*, sino que además contribuye al mantenimiento económico de explotaciones locales del suroeste peninsular que constituyen un interesante modelo ecológico de interacción entre monte, dehesa y ganadería y una importante reserva de fauna y flora silvestres”.

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Cómo cortar un jamón – El cojín (3/5) – Subtítulos en español

Jamón ibérico de bellota La Prudencia, procedente de cerdos de raza ibérica propia criados en libertad en nuestras fincas extremeñas. Alimentados exclusivamente con bellotas de encinas y alcornoques propias de una dehesa particular y única. Nuestros cerdos comen unos 9 kg de bellotas al día durante la época de montanera (de noviembre a febrero), para alcanzar un peso óptimo de 180 kg.

El jamón ibérico de bellota La Prudencia sigue las tradiciones de nuestros abuelos que nos recuerdan los auténticos sabores de pueblo. Su sabor único destaca por ser suave pero intenso, entreverado y untuoso, fino y elegante, dulce y armonioso, un placer para los 5 sentidos.

Jamón Ibérico de bellota La Prudencia, procedente de cerdos propios de raza ibérica criados en libertad en nuestras granjas extremeñas. Alimentados exclusivamente con bellotas de encinas y alcornoques propias de una dehesa particular y única. Nuestros cerdos comen unos 9 kg de bellotas al día durante la época de montanera (de noviembre a febrero), para alcanzar un peso óptimo de 180 kg.

El jamón ibérico de bellota La Prudencia sigue las tradiciones de nuestros abuelos que nos recuerdan los auténticos sabores de pueblo. Su sabor único destaca por ser suave pero intenso, entreverado y untuoso, fino y elegante, dulce y armonioso, un placer para los 5 sentidos.

China se aficiona al jamón ibérico en vísperas del Año del Cerdo

Las ocupaciones árabes de la Península Ibérica fueron la única excepción. El cerdo ibérico se consume en España desde la ocupación romana. Aunque las herramientas, las técnicas, el clima y otros factores han cambiado con el tiempo para la producción de jamón ibérico, los principios fundamentales siguen siendo válidos hoy en día. A continuación se explica cómo se elabora.

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Los jamones curados en seco no son infrecuentes. Francia, Alemania, Italia, Alemania, por nombrar algunos, todos tienen sus versiones únicas. El jamón ibérico es, sin duda, el rey y la reina del castillo. No hay comparables en ningún lugar del mundo. Es la mejor elección por su sabor y textura.

La producción del jamón ibérico español requiere un proceso largo y meticuloso. Las normas de control de calidad de los alimentos son extremadamente estrictas. El Jamón Serrano, un jamón ibérico español, consiguió el estatus de Denominación de Origen. Se representa con una etiqueta que incluye una “s” en forma de jamón. Hay muchos productores españoles. Por lo tanto, sería inteligente comprar a aquellos productores que puedan demostrar claramente que siguen las estrictas directrices de producción de jamones. Extremadura, en el suroeste de España, es la cuna del Jamón de Bellota de mayor calidad, así como de la Pata Negra. En las estribaciones de Sierra Nevada se encuentra el mejor jamón serrano. En Trevélez es donde ocurre todo. Maravillosos jamones y truchas en el municipio español más conocido (1486 m).Jamón Serano.

El jamón ibérico de Extremadura

Este proceso de curación les confiere un sabor potente e inigualable y una carne firme pero jugosa, debido a la gran cantidad de bellotas ingeridas por los cerdos en la citada añada 2016. Además, tienen la floración característica de esta marca, verdaderamente artesanal. Producción limitada.

Este proceso de curación les confiere un sabor potente e inigualable y una carne firme pero jugosa, debido a la gran cantidad de bellotas ingeridas por los cerdos en la citada añada 2016. También tienen la floración característica de esta marca, verdaderamente artesanal. Producción limitada.

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Cortada a cuchillo, procede de animales alimentados en absoluta libertad durante una media de 18 meses a dos años. Esta alimentación a base de hierba y bellotas, además de la alimentación en libertad, es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos y, por tanto, de los jamones.

Este es el producto estrella. El jamón ibérico puro de bellota es el producto más caro de elaborar en términos de tiempo. Y el más apreciado. Se elabora con la única ayuda de la sal y el tiempo. Sin agentes nitrificantes y, obviamente, libre de gluten y alérgenos. Apto para cualquier dieta, el jamón ibérico de bellota es el placer gastronómico más distintivo de nuestra gastronomía.

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