Diferencias jamones ibericos

Jamón vasco

Cuando queremos comprar un jamón, hay algunos aspectos que debemos tener en cuenta; el primero y más básico es saber diferenciar entre un jamón blanco y un jamón ibérico. ¿Sabes cuáles son sus diferencias? Hoy te descubrimos las principales.

Las razas más utilizadas para estos jamones son: Duroc, Landrace, Large White y Pietrain. Los jamones pueden proceder de cerdos que son 100% de una de estas razas o de cerdos que son cruces de dos razas. Hoy en día, por ejemplo, es frecuente encontrar jamones 100% Duroc. La raza Duroc es la que se utiliza desde 2001 para los cruces con el cerdo ibérico.

Seguro que también ha oído términos como "jamón serrano", "jamón DOP Teruel" (Denominación de Origen Protegida), "jamón curado", "jamón IGP Trevélez o Serón" (Indicación Geográfica Protegida), etc. Estas son algunas de las variedades que podemos encontrar dentro del jamón blanco.

Las piezas del jamón ibérico suelen ser más esbeltas y estrechas que las del jamón blanco. Es una de las características de la morfología del cerdo ibérico. También suelen contener una mayor proporción de grasa, tanto infiltrada en el magro como repartida por el exterior, en comparación con el jamón blanco. Este aspecto hará que tengamos un menor rendimiento de la pieza (tendremos menos cantidad de jamón) pero aportará sabores y aromas muy diferentes.

Jamón de bellota

Aunque ambos son de origen español, presentan diferencias significativas desde su sabor hasta el origen de su carne y la cría del cerdo. Conozca las diferencias y algunas características importantes de ambos jamones.

El jamón ibérico tiene un color menos intenso en su pulpa y su contenido en grasa es mayor. Pero no por ello es menos saludable, al contrario. El jamón ibérico es de mejor calidad y su contenido graso procede de un cerdo alimentado estrictamente sólo con bellotas.

Los cerdos que pueblan la mayor parte de Europa son Duroc, Pietrain y Landrance, a menudo denominados "cerdos blancos europeos". A menudo se oye el término "jamón de pezuña blanca", que hace referencia a las variedades de jamón serrano.

Estos cerdos blancos parecen más gordos debido al mayor contenido de grasa intramuscular y, por lo tanto, generan un rendimiento mucho mayor en comparación con las razas ibéricas negras: es el mismo cerdo que disfrutamos como un delicioso dulce, salado y crujiente.

Su linaje ancestral se remonta a los hombres de las cavernas de la Península Ibérica, lo que significa que este cerdo varía significativamente de otras estirpes. Los cerdos ibéricos pueden separarse en distintas variedades y no todas son completamente negras.

Paletilla ibérica

Hoy queremos mostrarte algunas de las diferencias básicas entre dos productos que, aunque parezcan similares, tienen características distintas. Sin embargo, no queremos entrar en materia sin antes aclarar algunos aspectos básicos sobre los nombres que hemos utilizado en el título: Serrano e Ibérico.

Aunque el término serrano se ha utilizado tradicionalmente para denominar a todos los jamones elaborados a partir de cerdos blancos (de razas como Large White, Landrace, Pietrain o Duroc), porque generalmente se curaban en climas de montaña, en la actualidad hace referencia a una norma de calidad específica. Dicho de otro modo. Sólo los jamones que cumplen una determinada norma (Jamón Serrano TSG para ser exactos), y que están certificados, pueden utilizar la palabra Serrano en su nombre. Todos los demás jamones deben etiquetarse como jamón curado. La excepción está en los casos de la DOP Jamón de Teruel, la IGP Jamón de Trevélez o la IGP Jamón de Serón, que no son ni serranos ni curados pero tienen su propio nombre.

Salvo honrosas excepciones, el cerdo blanco se cría en producción intensiva, es decir, en granjas donde los animales permanecen en corrales. Su alimentación se basa en diferentes formulaciones de piensos (algunos de ellos muy regulados como el Jamón de Teruel DOP) generalmente ricos en cereales y leguminosas.

Lomo ibérico

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