Prueba de sabor del lomo ibérico de bellota
Según el Dr. Emilio Grande Covián, fundador de la Sociedad Española de Nutrición, “un cerdo de bellota es un olivo con patas”. Me encanta esta descripción, que creo que resume a la perfección los beneficios para la salud de los productos Ibéricos de Bellota. En mi casa, ahora se le conoce como “Jamón Sagrado”, tras un arrebato al descubrir a los niños devorando mi alijo hace unos años. Estoy seguro de que muchos de nuestros clientes habrán conocido el jamón ibérico, pero me pregunto cuántos entienden qué es y en qué se diferencia del jamón serrano. Si añadimos a la mezcla diferentes grados, cortes y productos acabados, todo se vuelve bastante confuso, así que siga leyendo para saber qué lo hace tan saludable y cómo separar su bellota de su cebo.
Hay dos tipos básicos de jamón secado al aire libre que se producen en España: el serrano y el ibérico. Serrano significa “jamón de montaña” y procede de razas de cerdos domesticados de piel blanca. Es más carnoso, generalmente menos complejo y de textura más firme que el jamón ibérico. El jamón serrano incluye varios tipos de jamón; el que nosotros tenemos es el Jamón de Teruel, que tiene su propia Denominación de Origen Protegida (DOP) y, de hecho, fue el primer jamón de España en conseguirlo.
Cómo encontrar el mejor jamón ibérico en Barcelona
Una marca legendaria en el mundo del jamón. Estos renombrados jamones de Jabugo se elaboran desde hace más de 130 años con cerdos ibéricos puros. Desde entonces, Cinco Jotas ha conservado. El jamón ibérico de bellota Cinco Jotas es el tesoro nacional de España. Es un producto inigualable obtenido de las patas traseras de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas del suroeste de España.
Una marca legendaria en el mundo del jamón. Estos reconocidos jamones de Jabugo se elaboran desde hace más de 130 años a partir de cerdos ibéricos puros. Desde entonces, Cinco Jotas ha conservado su sistema de producción artesanal, transmitido de generación en generación. Cada pieza se cura durante más de tres años.
Cinco Jotas pone a su alcance una delicia gourmet: el único jamón que mantiene la pureza y distinción de su histórica raza ibérica. Al mismo tiempo, desvela texturas y aromas capaces de enamorar al más exigente de los paladares. El jamón ibérico Cinco Jotas no puede fallar.
El proceso de elaboración tradicional, tras el sacrificio y el perfilado, continúa con la sal como único ingrediente. El clima, el reposo y el tiempo hacen el resto. Y siempre el más estricto control. Paso a paso. Desde la genética de la raza, hasta las garantías de consumo, avaladas por la casa que sólo firma los jamones dignos de la etiqueta negra de jamón de bellota 100% ibérico de calidad “Jabugo”.
La vida del jamón ibérico de bellota
Desde la recientemente aprobada ley de calidad del jamón ibérico en España, existen varias categorías de calidad para los diferentes tipos de jamón ibérico. Estas medidas han sido tomadas por el gobierno buscando combatir el engaño y así fortalecer la producción de jamones ibéricos de calidad.
De hecho, esta clasificación se basa principalmente en dos factores: las características genéticas del cerdo y el tipo de alimentación recibida durante el periodo de engorde. En cuanto a la genética del cerdo, los productores deben especificar el porcentaje de genética ibérica, que no puede ser inferior al 50% de raza ibérica y al 50% de duroc blanco.
Un jamón 100% ibérico pata negra es una apuesta segura debido a la predisposición de los animales a acumular grasa infiltrada. También existe una categoría de jamón ibérico procedente de un cerdo con un 75% de raza ibérica. En todos los casos, la ley indica que toda la cría debe realizarse con hembras de raza 100% ibérica y machos de 100% Duroc.
En cuanto a la alimentación que ha recibido el cerdo, se considera que los cerdos de bellota dan jamones ibéricos de mayor calidad, ya que proviene de un cerdo que ha sido engordado exclusivamente en régimen de montanera.
Por qué los estadounidenses pagan hasta 1.400 dólares por el jamón español
Para conocer los tipos de jamón que podemos encontrar en el mercado y tomar una buena decisión de compra, debemos tener en cuenta algunas variables que se hacen imprescindibles para encontrar nuestro jamón ideal. Nuestro objetivo es convertirte en un Jamónexperto para que sepas qué jamón es el más adecuado para ti.
El vocabulario utilizado en el mundo del jamón es bastante complejo y es cierto que a lo largo del tiempo se han generado algunas creencias en torno a este producto que no son del todo ciertas. Empecemos por lo más sencillo, teniendo en cuenta tres variables básicas para definir el tipo de jamón. Estas son la raza de cerdo de la que procede, su alimentación y el tiempo de curación.
Hay dos tipos principales de jamón que nos interesan. Por un lado, el jamón serrano, el más común, el que se puede encontrar en todo el mundo. Y por otro lado, el jamón ibérico, un producto estrella en la gastronomía mundial, pero que sólo se encuentra en la Península Ibérica.
El jamón serrano procede de cerdos blancos. Se trata de cerdos criados en granjas y alimentados con piensos y cereales. El tiempo de curación en sal de los jamones serranos es de 8 a 12 meses en la mayoría de los casos. En Enrique Tomás, nuestro jamón serrano es el “Gran Reserva”. Es un “todoterreno” no ibérico, su tiempo de curación es de unos 18 meses, lo que permite que el producto adquiera un sabor más auténtico y exquisito, lo más parecido al jamón ibérico. Te contamos más sobre el jamón serrano en el siguiente enlace.