Diferencia entre jamon iberico y de bellota

El jamón más raro, más fino y más caro del mundo

Los puntos blancos que a veces aparecen en un jamón son cristales de un aminoácido llamado tirosina. Se trata de un elemento de la proteína de la carne con la que se elabora el jamón. A veces, las proteínas de la carne se descomponen durante el proceso de curación natural, y los aminoácidos son los materiales de los que están hechas las proteínas. La tirosina no se disuelve bien en el agua, por lo que cuando el jamón pierde agua durante el curado, la tirosina se queda y se cristaliza. Se considera un signo de alta calidad.

El jamón es naturalmente rico en grasa. La parte comestible de un jamón de alta calidad suele constituir sólo el 50% en peso, ¡el 40% en el caso de la paleta! El resto son pezuñas, huesos y grasa, así como otras partes no comestibles. Un alto contenido en grasa no es un signo de que el producto tenga algún problema.

Es una regla general que aproximadamente la mitad del jamón esté ocupada por la parte comestible. El otro 50% es hueso, pezuña, grasa extra y otras partes no comestibles. Las paletas suelen tener un poco más de componentes no comestibles.

En la naturaleza, algunos cerdos tienen las pezuñas negras y otros las tienen blancas. El color de la pezuña no tiene nada que ver con la calidad del jamón. Lo que sí decide la calidad del jamón es la raza del cerdo, cómo se cría y se cuida, cómo se alimenta (bellotas, hierba, piensos comerciales, etc.) y cómo se cura la carne. Es importante que la pezuña de su jamón sea negra o blanca. También debe tener en cuenta que el término “jamón de pata negra” ya no se utiliza: el 15 de octubre de 2005 fue sustituido oficialmente por una norma de calidad.

  Jamon de cebo iberico el pozo

Por qué el jamón ibérico español es el más caro del mundo

Los cerdos ibéricos, de color negro, proceden de una larga línea de cerdos que se remonta a los jabalíes importados por los fenicios. Hoy en día existen decenas de variedades repartidas por toda la península. En España, existen 5 denominaciones de origen principales para el jamón y los embutidos ibéricos, de las cuales la Denominación de Origen (D.O.) ” es particularmente especial Jamón de Jabugo”.

Los embutidos, indicados a continuación, sólo proceden de la D.O. de Jabugo. La zona de la denominación se extiende en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, cerca del pueblo de Jabugo. El clima es ideal para la curación, ya que el verano es seco pero no demasiado caluroso y el invierno es suave, con aire húmedo y salado procedente del océano Atlántico, 100 km más al sur.

Se trata de un producto por excelencia, también llamado Pata Negra, reconocido como uno de los mejores jamones del mundo por los más prestigiosos gastrónomos. Son jamones que proceden únicamente de cerdos ibéricos en libertad, criados en la dehesa y alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas naturales durante el periodo de engorde.Los jamones se elaboran de forma lenta y tradicional, con un proceso de curación en condiciones únicas – en el microclima de la Sierra de Huelva. Totalmente controlados por la Denominación de Origen, todos los jamones están numerados y certificados.

  Como cortar jamon iberico de cebo

¿De dónde viene el mejor jamón de España?

El jamón ibérico procede del cerdo ibérico, que es una raza única en España. Para considerar que un jamón curado es un jamón ibérico, el origen del cerdo debe ser ibérico en un 50%. Cuanto mayor sea el porcentaje, mayor calidad tendrá el jamón curado.

La principal diferencia entre el jamón ibérico y el serrano es su origen. La piel del cerdo serrano es más blanca que la del ibérico y no procede necesariamente de España. Los cerdos serranos se alimentan con cereales y legumbres.

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Jamón Ibérico de Bellota | Documental gratuito

Hoy queremos mostrarte algunas de las diferencias básicas entre dos productos que, aunque parecen similares, tienen características distintas. Sin embargo, no queremos adentrarnos en ello sin antes aclarar algunos aspectos básicos sobre los nombres que hemos utilizado en el título: Serrano e Ibérico.

Aunque el término serrano se ha utilizado tradicionalmente para denominar a todos los jamones elaborados a partir de cerdos blancos (de razas como Large White, Landrace, Pietrain o Duroc), porque generalmente se curaban en climas de montaña, hoy en día se refiere a una norma de calidad específica. En otras palabras. Sólo los jamones que cumplen una norma determinada (el jamón serrano TSG para ser exactos), y que están certificados, pueden utilizar la palabra Serrano en su nombre. Todos los demás jamones deben llevar la etiqueta de jamón curado. La excepción está en los casos de la DOP Jamón de Teruel, la IGP Jamón de Trevélez o la IGP Jamón de Serón, que no son ni serranos ni curados pero tienen su propio nombre.

  Calorías jamón ibérico

Salvo honrosas excepciones, el cerdo blanco se cría en producción intensiva, es decir, en granjas donde los animales permanecen en corrales. Su alimentación se basa en diferentes formulaciones de piensos (algunos muy regulados como el de la DOP Jamón de Teruel) generalmente ricos en cereales y legumbres.

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