Jamón wikipedia
El jamón es un alimento gastronómico muy apreciado tanto en España como en el resto del mundo. Se consume habitualmente en la mayoría de los hogares españoles. Existen varios tipos de jamón curado en España, con precios que van de económicos a muy caros, y son bastante accesibles, ya que se venden en tiendas de ultramarinos, charcuterías y supermercados.
El jamón es un alimento históricamente importante, secado y curado con sal durante siglos. Los pueblos de la Península Ibérica comían carne de cerdo y jamón en su dieta, incluso en la época romana. Sin embargo, cuando los árabes conquistaron la Península, debido a sus creencias religiosas, se prohibió comer cerdo. Después de que los cristianos recuperaran el control y obligaran a musulmanes y judíos a convertirse o exiliarse, el cerdo recuperó su popularidad.
El jamón ibérico, como su nombre indica, procede exclusivamente del cerdo ibérico. La cría del cerdo ibérico se limita a una zona del suroeste de España y el sureste de Portugal. Aunque se alimentan de algunos cereales, estos cerdos también vagan por el campo y se alimentan de bellotas. El proceso de curación del jamón ibérico dura entre 14 y 36 meses.
Jamón ibérico bellota
Las dehesas constituyen un ecosistema único, y un ejemplo de cómo el ser humano y la naturaleza pueden coexistir en un desarrollo sostenible. Estas extensas dehesas, repartidas por varias regiones españolas, están habitadas por una enorme variedad de plantas y animales. Son lugares maravillosos para visitar, donde se puede disfrutar del paisaje y ver todo el proceso de elaboración del jamón. Existen cuatro rutas principales del Jamón Ibérico, en función de la Denominación de Origen: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches.
El jamón de Guijuelo DOP es una de las denominaciones de origen más famosas, quizás porque fue la primera en crearse. Se produce en varios municipios del sureste de la provincia de Salamanca, especialmente en la localidad de Guijuelo. Al ser la más septentrional de las zonas jamoneras, el clima fresco y seco hace que los jamones sean más blandos y grasos que en el resto de las zonas.
El jamón DOP Dehesa de Extremadura sólo acepta cerdos criados en esta región, y la producción se centra en las dehesas de encinas y alcornoques de Cáceres y Badajoz. El jamón extremeño destaca por su inconfundible y delicioso aroma y su fina textura.
Ibérico schinken
De acuerdo con las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Jamón ibérico deutsch
La importancia del jamón ibérico en la gastronomía española es innegable, es uno de los productos más emblemáticos del país. La calidad del jamón depende de su raza, de su cría y de su alimentación, por lo que es importante conocer las diferentes zonas de España que producen jamón ibérico, así como otros tipos como el jamón serrano, que también juegan un papel importante en la comida española.
Si observamos las diferencias entre los distintos tipos de jamón y las zonas de España donde se producen, obtenemos un mapa de distribución que muestra las diferentes áreas geográficas responsables de su producción. En esto nos centraremos aquí.
La principal diferencia entre ambos términos es que en el caso de un producto amparado por una I.G.P., no es obligatorio que todas las fases se hayan realizado dentro de la misma zona geográfica, sólo se exige que al menos una. En el caso de las D.O., todas las fases de producción deben haberse realizado dentro de la zona geográfica.
Las D.O. sirven para añadir valor a un producto, aportando, entre otras cosas, transparencia en cuanto a su origen y producción. Gracias a esta denominación, es posible confirmar de qué tierra procede una pieza de jamón y que se ha producido de forma tradicional, garantizando así su calidad.