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En este artículo le daremos algunos datos que le ayudarán a reconocer un jamón Pata Negra de otros jamones ibéricos. ¿Qué aspecto, forma y sabor tiene un jamón 100% ibérico de bellota? La morfología es un aspecto importante para diferenciarlos. Los jamones 100% ibéricos, como los de Sánchez Romero Carvajal, son finos, alargados y tienen un…
Precio del jamón pata negra (jamón patanegra): Los jamones ibéricos de pata negra (jamón patanegra) se pueden encontrar a diferentes precios dependiendo de su calidad. Intentaremos ayudarle a hacerse una idea de un precio justo a pagar por un jamón ibérico crudo. Los jamones de pata negra (jamones ibéricos) se pueden encontrar en 4 calidades: Cebo, Cebo de Campo, Bellota y…
Precio por libra de jamón ibérico
Hay muchos cortes de carne de cerdo aptos para una buena tabla de embutidos (o casa de embutidos). Hay soppressata o salami. Tal vez algún capocollo (más conocido por los fans de Los Soprano como “gabagool”) o prosciutto, dependiendo del estado de ánimo. Pero si de verdad quiere impresionar a un aficionado al cerdo, sólo hay una opción: Jamón Ibérico.
Como habrá deducido de esta frase, el jamón ibérico es originario de la Península Ibérica, que en realidad no es más que una abreviatura geográfica de España y Portugal (donde se conoce como Presunto Ibérico en portugués).
El nombre no sólo se refiere a un lugar, sino también a una raza específica de cerdo. El cerdo negro ibérico, originario de esta región, es el responsable de su sabrosa carne. En su mayor parte, estos cerdos se encuentran en el oeste y suroeste de España, así como en el sur y centro de Portugal.
En una palabra: bellotas. El mejor jamón ibérico se clasifica como jamón ibérico de bellota. La bellota hace referencia a la dieta rica en bellotas de los cerdos ibéricos criados en libertad, que deambulan por los bucólicos campos de encinas y alcornoques conocidos como dehesas. Aunque algunas clases de jamón ibérico pasan todo el año alimentándose de lo que encuentran, es a principios de octubre y hasta principios de marzo cuando se alimentan de bellota.
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Bao Tram: He oído que el jamón ibérico es uno de los embutidos más caros del mundo. ¿Es cierto que sólo una pata puede llegar a costar 4.500 dólares? ¿Qué tiene este embutido para ser tan caro?
Hay muchos factores que explican el elevado precio del jamón ibérico. Algunos de ellos serían su proceso de elaboración, el tiempo que tarda en salir al mercado (que puede superar los 36 meses), el hecho de que sea un producto totalmente artesanal, la alta calidad del producto (elaborado con cerdo ibérico puro 100% garantizado) y la limitada capacidad de producción, ya que ésta depende de la producción anual de bellota.
Los cerdos ibéricos viven en libertad en las dehesas y sólo comen bellotas y productos naturales que encuentran en la dehesa. No pueden comer piensos procesados de origen animal. El resultado es un producto 100% natural, sin conservantes ni colorantes artificiales. El producto final tiene que proceder exclusivamente de cerdo ibérico puro 100% garantizado. Nunca puede ser un cruce de razas. Además, su alimentación tiene que ser totalmente natural, predominando la bellota, ningún pienso animal puede tener cabida en su dieta.
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Cuando hablamos de precintos para jamones ibéricos, nos referimos a la cinta o precinto que se coloca en el codillo del jamón y que no se puede quitar sin romperlo. Este precinto o etiqueta certifica la calidad del jamón que usted ha adquirido.
Las etiquetas de los jamones han sido aprobadas por el Ministerio de Agricultura para facilitar el origen y las características del jamón en cuestión. Es imprescindible no comprar jamones ibéricos no certificados, ya que seguro que no son los jamones que intentan vender.
El jamón ibérico con la etiqueta negra que tiene la banda negra. Este distintivo negro indica que la raza del jamón es 100% ibérica y que no sólo ha sido alimentado con bellota, sino que además ha vivido en libertad. Es sin duda el jamón más caro y valorado. Su curación puede superar los 48 meses. Tiene un sabor sorprendente.
El jamón ibérico de bellota lleva la vitola roja. Este distintivo rojo indica que la raza del jamón puede ser 50% o 70% de pureza ibérica. La raza híbrida ibérica se ha realizado con cerdos de raza Duroc. Ha sido alimentado con bellota y pastos naturales, además de vivir en libertad. Su curación puede ser superior a 36 meses.