Receta de croquetas de jamón ibérico
Las croquetas de jamón son un plato básico en los menús de tapas españoles, y las encontrará en todo el país. Estos pequeños buñuelos de bechamel ligeramente empanados y fritos incluyen delicioso jamón serrano español, y no son difíciles de recrear en casa. Crujientes por fuera y cremosos por dentro, son un éxito seguro como aperitivo para su próxima fiesta o como merienda con una copa de cerveza o vino.
Para que el resultado de tus croquetas sea el mejor, asegúrate de que el jamón está muy picado para que se mezcle bien con la masa. Una vez hecha, la masa debe refrigerarse un mínimo de tres horas, pero puedes dejarla toda la noche si quieres hacer las croquetas al día siguiente, siempre que esté tapada. Incluso puedes hacer la masa con antelación, siempre que esté tapada y guardada en la nevera, antes de freír las croquetas en aceite de oliva.
“Las croquetas de jamón español tenían un sabor excelente. Asegúrese de añadir los líquidos muy lentamente -unas cucharadas cada vez- para que se mezclen por completo. La mezcla será muy espesa, casi como un puré de patatas. Si está demasiado húmeda, las croquetas podrían reventarse al freírse”. -Diana Rattray
Receta de croquetas de manchego
Antes mencionábamos lo versátiles que son, y es que en las croquetas se pueden utilizar infinidad de rellenos. Aunque por fuera siempre tengan el mismo aspecto, la sensación gustativa puede ser completamente diferente. Aquí tienes más ideas de rellenos que seguro que te encantarán: Croquetas de setas y Mini croquetas de langostinos.
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Croquetas de patata
El jamón serrano o ibérico puede estar presente en multitud de recetas. Y donde uno de los ingredientes es un buen jamón ibérico el éxito está garantizado, pero en las croquetas, una receta española a la que nadie puede resistirse, el placer alcanza su máxima expresión, rozando la lujuria.
Para esta receta de preparación culinaria, no es necesario añadir un jamón ibérico de bellota, aunque si le apetece, adelante. Por supuesto, con los cortes de un lacón ibérico de cebo, quedaría súper sabroso.
Se pica bien la cebolla y el jamón ibérico para que quede en daditos muy pequeños. Se pone la cebolla en la sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva virgen o mantequilla para que se haga bien. Cuando esté hecha, se añaden las dos cucharadas de mantequilla, la harina y se remueve bien hasta que se integren y se haga el roux. Todo esto a fuego lento para que la harina no se queme.
Por otro lado, calentar la leche. No es necesario que llegue a hervir, basta con templarla. Añade los taquitos de jamón serrano a la masa y dale unas vueltas justo antes de incorporar la leche poco a poco, nunca de golpe, y a medida que espese, vas añadiendo más leche.
Croquetas de bacalao
En España, estos bocados se sirven tradicionalmente en bares y restaurantes como plato de tapas. Las coquetas españolas pueden incluir una gran variedad de rellenos añadidos a la bechamel, como pollo, champiñones, espinacas, queso o bacalao salado. Pero hoy vamos a preparar el tipo más popular, las croquetas de jamón.
El primer día se prepara la bechamel y se mezcla con el jamón. Tradicionalmente, las croquetas de jamón se hacen con jamón serrano español, que puede ser un poco caro de conseguir aquí en Estados Unidos. Por lo tanto, no dudes en sustituirlo por cualquier jamón cocido que te haya sobrado de la cena o que hayas comprado en la charcutería.
Una vez empanados y congelados, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el congelador hasta que estés listo para freírlos y servirlos a tus invitados, que se enamorarán al instante del centro cremoso, el exterior crujiente y los trocitos salados de jamón.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.