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Los cerdos se matan cuando tienen 15 meses. Los jamones y paletas se entierran en sal durante 15 ó 20 días, dependiendo del peso.Augusto: Lo que hacemos es secar la carne y conservarla para que no se estropee.Claudia: Después de la salazón, el proceso empieza a ralentizarse poco a poco. Las patas pasan unos dos meses en una sala de temperatura controlada. Augusto: En la sierra de Huelva, con unas temperaturas y unas condiciones climáticas únicas, el jamón transpira de forma natural, la grasa se funde y coge el aroma y los olores, el aire de la sierra. Después, todo pasa al lomo de la carne. La carne tiene una untuosidad y unos olores y sabores completamente diferentes a los de otro tipo de alimentos.
Claudia: La última fase de curación, y también la más larga, es la de bodega. De media, un jamón ibérico necesita un par de años para alcanzar su máximo sabor, pero algunas patas pueden curarse durante mucho más tiempo.Augusto: El tiempo depende del peso. Los jamones pueden pasar aquí dos, tres, cuatro años.Claudia: Para conocer mejor cómo se etiqueta el jamón ibérico en el mercado, visitamos Productos de la Sierra, una tienda de Sevilla que se abastece de productos locales de Andalucía a no más de 250 kilómetros.Elio: En el jamón ibérico hay cuatro categorías de calidad representadas por cuatro precintos. La máxima calidad tiene un precinto negro y es un cerdo 100% ibérico "de bellota". Esto significa que la madre y el padre han sido cerdos 100% ibéricos de bellota y que el cerdo ha sido criado en libertad y alimentado con bellotas. El siguiente precinto es rojo. Significa que la madre es 100% ibérica, pero que el padre es de otra raza, llamada duroc. Luego están los cerdos criados en libertad pero que no se han alimentado exclusivamente de bellotas, marcados con un precinto verde. Se trata de un cerdo "de campo". La última categoría es la de menor calidad y procede de la cría intensiva. Lleva un sello blanco.
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De acuerdo con las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
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El jamón serrano procede de cerdos ibéricos que viven y comen principalmente en el interior. Curado durante unos dos años, tiene un delicioso sabor pleno y un salado suave. Cada jamón se cuelga para que se seque al aire fresco y limpio de la montaña, donde envejece entre 20 y 24 meses.
Los jamones frescos se recortan y limpian, se apilan y se cubren con sal durante unas dos semanas para eliminar el exceso de humedad y evitar que la carne se estropee. A continuación se lava la sal y los jamones se cuelgan para que se sequen durante unos seis meses. Por último, los jamones se cuelgan en un lugar fresco y seco entre 6 y 18 meses, dependiendo del clima, así como del tamaño y el tipo de jamón que se vaya a curar. Los secaderos suelen construirse a mayor altitud, por lo que el jamón recibe el nombre de "jamón de montaña".
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Pata Negra o Jamón Ibérico de Bellota es probablemente el jamón español más conocido en el mundo debido a su calidad. En Delicias Import, le ofrecemos lo mejor en los dos tipos distintivos de jamón español: Jamón Serrano y Jamón Ibérico.
Los productos ibéricos españoles son productos con calidad gourmet, con una textura, sabor y aroma excepcionales, ideales para el consumo diario o eventos de especial categoría. Estos productos ibéricos proceden de cerdos ibéricos seleccionados cuya alimentación es estrictamente controlada para conseguir los mejores resultados ibéricos del mercado.
Jamón Serrano Procede de cerdos blancos autóctonos del Sur de España alimentados con cereales y curados en montanera durante 12 meses. El nombre Serrano proviene de esta crianza en esas montañas llamadas "la Sierra".
Jamón Ibérico de Bellota o Pata Negra | Jamón Ibérico de Bellota - También procedente de cerdos negros ibéricos criados en libertad (Pata Negra), alimentados con bellota y cereales. Su sabor intenso y complejo y su carne entreverada lo convierten en el mejor jamón del mundo.
Pata Negra o Jamón Ibérico de Bellota es probablemente el jamón español más conocido en el mundo debido a su calidad. En Delicias Import, le ofrecemos lo mejor en los dos tipos distintivos de jamón español: Jamón Serrano y Jamón Ibérico.