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El mejor (y más caro) jamón español procede del cerdo ibérico. El ibérico es un aristócrata entre los cerdos. Lleva siglos vagando por España y su carne está entreverada con la grasa sabrosa que lo hace tan apreciado.
El jamón de mejor calidad procede de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas de alcornoque y encina, que dan al jamón su sabor característico. El jamón de bellota tiene un sabor inigualable.
Los cerdos deambulan por la dehesa del oeste de España, cerca de la frontera portuguesa, un paisaje único salpicado de encinas y robles, con un aspecto similar al de un parque inglés tradicional. En otoño, los cerdos se atiborran durante la cosecha de bellotas de montanera.
La dehesa se extiende por una zona estrictamente delimitada de Extremadura, más partes de las provincias vecinas. La provincia de Huelva (centrada en la localidad de Jabugo), Guijuelo en la provincia de Salamanca y Los Pedroches en Córdoba tienen denominación de origen para el jamón ibérico. Cinco Jotas (5J), probablemente la marca de jamón de bellota más conocida, procede de Jabugo.
¿Puedo traer jamón ibérico de España?
Los viajeros no pueden introducir en Estados Unidos jamones curados (prosciutto, jamón serrano, jamón ibérico) ni salami procedentes de zonas de Francia, Alemania, Italia y España. Estos artículos sólo pueden entrar en envíos comerciales porque existen restricciones especiales que requieren certificación y documentación adicionales.
¿Cuánto cuesta el jamón ibérico en España?
¿Cuánto cuesta el jamón ibérico en España? El jamón ibérico es una de las carnes más caras del mundo. Por la pata, el precio puede oscilar entre 4.500 y 8.000 dólares. Se trata de una raza rara de cerdo ibérico, que se puede encontrar en España y Portugal y que procede de la pata trasera del cerdo ibérico negro.
¿Cuánto cuesta un jamón ibérico entero?
El jamón más prestigioso y caro del mundo procede de España y se llama jamón ibérico de bellota. Una pata de este jamón, que pesa entre 5 y 7 kilos, puede costar hasta 4.500 dólares. El jamón ibérico de bellota más caro disponible en EE.UU. cuesta 1.400 dólares.
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Es miércoles por la tarde y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se afana en guiarlos a través de esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, vendido bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón, es lo mejor que hay, y nunca es barato.
Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal donde se crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se den un festín en la tierra y curar su carne con poco más que sal y aire.
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El jamón ibérico con mango es un plato que combina dos ingredientes esenciales en la gastronomía malagueña. El clima privilegiado de Málaga permite disfrutar de mangos cultivados en la zona. Además, la combinación de sabores se convierte en un entremés exquisito que conviene maridar con una bebida suave, burbujeante y refrescante para los meses de verano.
El jamón ibérico con mango es un plato que combina dos ingredientes esenciales en la gastronomía malagueña. El clima privilegiado de Málaga permite disfrutar de mangos cultivados en la zona. Además, la combinación de sabores se convierte en un entremés exquisito que es mejor maridar con una bebida suave, burbujeante y refrescante para los meses de verano.
1. Para hacer la salsa, pon aceite en una sartén con el ajo cortado pequeño y la cayena picante hasta que esté un poco dorado, añade el azúcar. Una vez caramelizado el azúcar, añadir el agua, el mango cortado, la zanahoria y el jengibre. 2. Una vez que todo esté blando, pásalo por la batidora. Para montar el plato, debes poner una cama de rúcula bañada en la mezcla trabada. A continuación, coloca el jamón ibérico en lonchas finas, y encima los piñones, la cebolla roja cortada en trozos pequeños y las alcaparras. 3. A continuación, añadir la salsa de mango y trozos finos de la mezcla de verduras cortadas en juliana, junto con las zanahorias.
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Sí pero, ¿se podía comprar Serrano en EEUU antes de 2005? La respuesta es SÍ, pero el jamón era, llamémosle, “Estilo Serrano”: la materia prima (jamones) procedía de establecimientos aprobados por la USDA en el norte de Europa (Dinamarca, Polonia..etc). El Ibérico, al ser una raza única de España, no estaba disponible.
Pero… ¿y si está envasado al vacío? En realidad no importa cómo sea el jamón: con hueso, deshuesado, precortado…etc. Si ese jamón no procede de una instalación aprobada por la USDA y con una etiqueta aprobada (información nutricional…etc), no puede traerlo. Y punto.
Entonces, si lo compro en FERMIN o en cualquier otro establecimiento, ¿puedo traerlo? Aquí es donde las cosas se ponen un poco más complicadas. Introducir jamón español en EE.UU. no es sólo estar aprobado por el USDA: el producto debe ser inspeccionado antes de su envío (etiquetas, certificados sanitarios, pruebas de laboratorio), y el mismo proceso cuando el contenedor/avión llega al puerto de entrada en Estados Unidos. Por lo tanto, si acude a un productor inspeccionado por el USDA, puede obtener un jamón elaborado según la normativa del USDA, pero lo más probable es que no obtenga toda la documentación necesaria para pasar por la aduana.