Como se corta un jamon iberico

Jamón ibérico

El jamón o paleta ibérica cortada a cuchillo o loncheada, es uno de los posibles formatos a elegir a la hora de comer un jamón o paleta ibérica. Es, sin duda, la forma más cómoda y rápida de disfrutar de este producto. Optar por comprar un jamón ibérico completo cortado a cuchillo por un profesional es una gran opción, sobre todo para aquellos consumidores que no tienen destreza a la hora de cortar un jamón y quieren disfrutar al máximo de este producto, ya que este formato respeta intactas todas las características del jamón ibérico.

Una de las principales ventajas de optar por un jamón entero cortado a cuchillo por un experto, además de la comodidad de consumir un jamón en este formato, es que, al igual que el jamón ibérico deshuesado, esta opción no tiene desperdicio alguno. Un jamón entero, con hueso, tiene alrededor de un 40-50% de desperdicio, ya que es necesario retirar corteza, grasa y hueso, mientras que un jamón loncheado está completamente limpio y listo para consumir en su totalidad.

Esto, unido al trabajo de cortar un jamón entero a cuchillo por un cortador experto, que de media tarda entre 2 y 3 horas en cortar una pieza de unos 7 u 8 kg, es lo que hace que el precio/kg de un jamón cortado a cuchillo sea superior al de un jamón con hueso.

¿Cómo se corta un jamón español?

Para disfrutar del sabor y la textura de un buen jamón, corte el jamón con un cuchillo largo y afilado en el siguiente orden: primero la mitad de la grupa, luego el extremo de la grupa y por último el jarrete. La carne más cercana al hueso es difícil de cortar bien, y se puede cortar en trozos pequeños para utilizarlos en sopas y guisos.

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¿Cómo se sirve un jamón ibérico?

Una fina loncha de jamón ibérico sobre una rebanada de pan (tostado o no) es realmente todo lo que necesita. A muchos amantes del jamón les gusta untar la rebanada de pan tostado con tomate y ajo y añadir un poco de aceite de oliva. Disfrute de las rebanadas finas a temperatura ambiente. Notará el sabroso sabor y la satisfactoria sensación en boca.

Cómo comer jamón ibérico

Jamón Queso Vino presenta un nuevo producto, Jamón Ibérico Puro de Bellota Cortado a Mano por Cuchillo, que conserva todas las características de sabor, aroma y textura del jamón ibérico puro de bellota, conseguidas sólo cuando se hace a cuchillo y por un maestro en el arte del corte de jamón, envasado al vacío en sobres de una libra y enviado a través del servicio postal “Segundo Día”.

El jamón ibérico puro de bellota cortado a cuchillo por un maestro cortador se elabora a partir de jamón ibérico puro de bellota que es el mejor jamón con hueso, una pieza que conserva las propiedades y sabe mejor que la misma pieza de jamón deshuesado. Una vez cortadas las lonchas de jamón, se envasan inmediatamente para evitar que pierdan ninguna de sus propiedades.

Esta elección de Jamón Ibérico Puro de Bellota Cortado a Mano a Cuchillo es muy práctica para tener en casa para abrir cuando convenga y compartir con amigos y familiares en agradables veladas, sin la preocupación de tener que cortar, buscar los materiales necesarios para ello y aprender las habilidades requeridas para esta labor para conseguir el pleno disfrute de un gran manjar como es el jamón ibérico puro de bellota. Con unas propiedades gourmet únicas, este producto cortado a mano a cuchillo por un experto le aportará lo mejor de esta joya gastronómica de la cocina española.

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Cómo trinchar la paleta de jamón ibérico

Noviembre 2010 “Mientras el hueso permanezca en el jamón, éste continuará curándose y debe conservarse en un lugar fresco y seco, ligeramente tapado (para que respire). Una vez retirado el hueso, el proceso de curación se detiene y la carne debe ser refrigerada. Recomendamos guardar el jamón deshuesado en un recipiente hermético en el frigorífico, para evitar que se seque.

“Si compro un jamón serrano con hueso, ¿cuánto tiempo puede conservarse sin cortar? Es decir, si compro un jamón ahora, pero no quiero empezar a cortarlo en su soporte hasta la época de Navidad, ¿estará bien que repose colgado durante unas semanas?”

Diciembre 2011 “Gracias por tu post, Fisher. Como el jamón con hueso está curado en seco, su jamón seguirá curándose, incluso después de recibirlo. Sólo tiene que asegurarse de desenvolverlo en cuanto lo reciba y guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado de insectos. Puede conservarse varias semanas”.

“Estamos esperando la entrega en breve de un jamón ibérico deshuesado, ¡no puedo esperar! Estoy buscando la mejor opción para un almacenamiento a más largo plazo, es decir, unos meses. ¿Cuánto duran las piezas envasadas al vacío en el frigorífico? ¿Es malo congelar las piezas selladas? Además, ¿cuál sería la mejor manera de dividirlo para almacenarlo y comerlo fresco? Muchas preguntas, ¡pero no quiero desperdiciar nada! Gracias por su tiempo”.

  Diferencia entre jamon iberico de bellota y de cebo

Cómo cortar jamón serrano

Sujetar bien la pieza en un jamonero, para mantener el jamón firme. Al cortar, la mano que no sujeta el cuchillo debe estar siempre más alta que la que sujeta el cuchillo. Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.

Hay algunas discrepancias sobre este tema, pero nosotros pensamos que el jamón debe cortarse empezando por la babilla o contramaza. La pieza de jamón debe colocarse con el pie hacia abajo. Entendemos que como la babilla tiene menos grasa, tiende a secarse antes.

Se debe limpiar el exterior cortando la piel dura, y parte de la grasa, para evitar que tenga sabores rancios. Las lonchas de grasa pueden utilizarse posteriormente para cubrir la zona de corte del jamón, y mantenerlo suculento. Sólo se retirará la piel que rodea la zona cortada para evitar que el jamón se seque antes de tiempo. Esto se hará con un cuchillo corto.

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