Jamón Ibérico, todos los secretos de una joya gastronómica española
No hay un gran misterio sobre cómo consumir jamón serrano en las mejores condiciones, pero sí conviene tener en cuenta algunas cosas. Sin duda, uno de los factores más importantes es la temperatura, que debe estar entre 20 y 25ºC, para que el jamón español conserve y transmita todas sus propiedades organolépticas: aspecto, textura, sabor y aroma. A estas temperaturas la grasa está madura para mezclarse con el jamón magro y lo hace mucho más jugoso.
El jamón serrano suele servirse cortado en lonchas, para lo que se requiere cierta habilidad. Lo ideal es que las lonchas sean finas y no demasiado largas. Está claro que si el jamón serrano no es bueno hay poco que hacer, pero también es cierto que el jamón bien cortado gana en el corte y el mal cortado pierde mucho. Así que este último paso es importante. En casi todos los casos el corte a mano será superior al corte a máquina, por lo que merece la pena aprender a cortar el jamón español bien y con seguridad.
La razón principal tiene que ver con la fricción mecánica entre la carne y el instrumento de corte. Cuando el jamón se corta a máquina, un disco a alta temperatura entra en contacto con el jamón. El calor que desprende puede llegar a modificar el sabor y provocar la pérdida de nutrientes.
¿Cómo se sirve el jamón ibérico?
Una fina loncha de jamón ibérico sobre una rebanada de pan (tostado o no) es realmente todo lo que necesita. A muchos amantes del jamón les gusta untar la rebanada de pan tostado con tomate y ajo y añadir un poco de aceite de oliva. Disfrute de las rebanadas finas a temperatura ambiente. Notará el sabroso sabor y la satisfactoria sensación en boca.
¿Cómo se emplata el jamón?
Por último, para hacer las cosas a la manera tradicional y adecuada, utilice un plato redondo blanco. Coloque también las lonchas de jamón con la grasa de cada una de ellas hacia el exterior del plato. Y deja medio centímetro alrededor del borde del plato para que cuando cojas el plato no toques el jamón que vas a compartir.
¿Cómo se tapa un jamón ibérico?
Cubra la superficie expuesta de la carne con las lonchas de grasa que retiró al cortar el jamón por primera vez. A continuación, cubra toda la pata con un paño de cocina seco o una estopilla para que no entre la luz del sol ni el aire. Cuando llegue el momento de volver a trinchar, sólo tiene que retirar el paño, apartar los trozos de grasa y trinchar.
Cómo cortar un jamón entero
No hay un gran misterio sobre cómo consumir jamón serrano en las mejores condiciones, pero sí conviene tener en cuenta algunas cosas. Sin duda, uno de los factores más importantes es la temperatura, que debe estar entre 20 y 25ºC, para que el jamón serrano conserve y transmita todas sus propiedades organolépticas: aspecto, textura, sabor y aroma. A estas temperaturas la grasa está madura para mezclarse con el jamón magro y lo hace mucho más jugoso.
El jamón serrano suele servirse cortado en lonchas, para lo que se requiere cierta habilidad. Lo ideal es que las lonchas sean finas y no demasiado largas. Está claro que si el jamón serrano no es bueno hay poco que hacer, pero también es cierto que el jamón bien cortado gana en el corte y el mal cortado pierde mucho. Así que este último paso es importante. En casi todos los casos el corte a mano será superior al corte a máquina, por lo que merece la pena aprender a cortar el jamón español bien y con seguridad.
La razón principal tiene que ver con la fricción mecánica entre la carne y el instrumento de corte. Cuando el jamón se corta a máquina, un disco a alta temperatura entra en contacto con el jamón. El calor que desprende puede llegar a modificar el sabor y provocar la pérdida de nutrientes.
Prueba de sabor del jamón ibérico de bellota
El sabor del Jamón Ibérico es uno que necesita ser apreciado, respetado y sólo realzado. Enmascarar su jamón con otros sabores sólo serviría para desperdiciar los matices tan difícilmente conseguidos en la carne curada más apreciada que sale de España. Si eres escocés, es como beber una buena botella de Talisker con Coca-Cola. Puede que te inclines a pensar que es algo malo, pero es lo peor que podrías hacer con un buen whisky escocés. Al igual que el jamón, hay mejores formas de realzar y disfrutar los sabores.
Especialmente si no conoce el jamón ibérico, la mejor manera de experimentar y saborear la carne es comerla sin acompañamiento. Tal cual. La mejor manera de degustarlo es coger una loncha entera que esté caliente y sudada. Cójalo todo, incluido algo de músculo y grasa, y deje que los matices y las texturas se acomoden en sus papilas gustativas. Una vez que haya terminado de comer, permítase un segundo para disfrutar de los aromas persistentes. Para limpiar el paladar, un vino blanco fresco y afrutado preparará sus papilas gustativas para el siguiente trozo. Para obtener la mejor experiencia cruda, debe invertir en el mejor Jamón Ibérico de Bellota o Paleta Ibérica de Bellota: ¡la contraetiqueta Pata Negra!
¡Costco Serrano Ham (Jamón ibérico) Carving!
Estandarte de la joya de la gastronomía, porque cada pieza de jamón de bellota 100% ibérico es única: la culminación de la confluencia entre la mejor materia prima, de raza pura y criada en las mejores dehesas, y la curación natural en nuestras bodegas de Guijuelo.
Joya de la gastronomía española, cada pieza de Jamón Ibérico es única. Conseguido por la confluencia / mediante la utilización de los mejores animales, de pura raza y criados en las mejores dehesas, seguido de un proceso de secado natural en nuestras bodegas de Guijuelo.
El tiempo y el saber hacer son nuestros aliados: los cerdos viven en libertad durante dos años en las dehesas. Rodeados de encinas y comiendo sus bellotas durante con dos montaneras para garantizar el doble de cantidad de bellota y beneficiarse de su valor saludable y nutritivo. Después de esto las patas de Jamón Ibérico, se secan en bodegas naturales de Guijuelo durante un periodo mínimo de 48 meses; con la ayuda del aire frío y seco de las sierras de Bejar y Gredos.
Cada día es diferente, es un auténtico reto, y sólo un profundo saber hacer de más de 100 años de experiencia que atesora una familia que ama su trabajo puede garantizar que el jamón ibérico 100% de bellota que llegue a su plato sea único dentro de los ibéricos: una esencia de sabor puro, calibrado y completo. Inolvidable”.