Cortar un jamón
Disfrute de tres a cuatro libras (variable) de un jamón ibérico entero deshuesado de primera calidad. Este corte procede de la paleta del cerdo pata negra, que ha pasado sus días vagando en libertad, comiendo una dieta de bellotas, y transformando su carne en un jamón sano y delicioso. Cuidadosamente curado y salado por artesanos apasionados por su oficio, este jamón está listo para ser cortado y disfrutado durante muchos meses.
Si cree que sólo hay cuatro sabores -dulce, salado, amargo y ácido-, ¡piénselo de nuevo! El quinto sabor, llamado umami, se traduce literalmente del japonés como “sabor agradable y sabroso”. El umami es la sensación indescriptible responsable de exaltar tus papilas gustativas en unos pocos alimentos selectos. El sabor umami procede de los aminoácidos, que se encuentran de forma natural en algunas proteínas alimentarias. Uno de ellos es la inconfundible experiencia multisensorial del jamón ibérico de bellota.
Este venerado producto de la cocina española tiene más proteínas que la carne de cerdo fresca -un 50% más de media- y se ha demostrado en numerosos estudios que forma parte de una dieta sana y nutritiva. En 100 g de jamón hay cerca del 33% de las proteínas que necesitamos para nuestro día. Por este motivo, el jamón ibérico es de gran interés para quienes desean mantener dietas ricas en proteínas. Este exquisito jamón de bellota también es muy rico en calcio y fósforo, además de contener vitaminas B1, B2 y hierro. ¡Disfrútelo con salud!
Cómo cortar un jamón ibérico cinco jotas
Posiblemente el jamón ibérico sea uno de los grandes desconocidos. Si bien es cierto que en España es un producto fácilmente identificable, en el extranjero no es un producto muy conocido. Para muchos es un jamón de cerdo minúsculo.
En Gastronomic Spain queremos mostrarte todas nuestras paletas de primera calidad y muy baratas para todos los bolsillos. Tanto paletas ibéricas como paletas serranas. Así que, si vives en el extranjero y quieres disfrutar de un buen jamón por muy poco dinero, Gastronomic Spain es tu sitio. ¡Envíos GRATIS a toda Europa! Ver más
Gastronomic Spain ofrece una gran variedad de paletillas curadas de cerdo de las diferentes regiones españolas y garantías de calidad y origen. Puede encontrar la paleta curada en una sola pieza, cortada en varios trozos, loncheada a cuchillo o a máquina.
Por lo general, un jamón suele pesar alrededor de 7,5 kg, mientras que el peso medio de la paleta curada es de 4,5-5 kg. Esto se debe a que el jamón procede de las patas traseras del cerdo, mientras que la paletilla procede de las delanteras. Aunque algunas razas de cerdo puedan ser más pesadas, el peso de la paleta siempre será proporcional al del jamón.
Cómo conservar el jamón ibérico
Una correcta conservación y preparación para el servicio son esenciales para disfrutar de todo el sabor de los jamones y de las sutilezas de su aroma. Seguir las siguientes sugerencias le permitirá disfrutar plenamente del Jamón Ibérico de Bellota, uno de los grandes placeres gastronómicos del mundo.
En carnicerías especializadas y tiendas donde se vende jamón ibérico es posible obtener lonchas cortadas a máquina a partir de jamones deshuesados. Sin embargo, la sabiduría popular dice que un buen jamón debe cortarse a cuchillo para obtener unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.
Aparte del placer de ver cómo se recorta, corta y presenta un jamón a la manera tradicional, se dice que el jamón cortado a máquina pierde parte de su aroma (Dr. R. Cava, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres) y de las características que le confiere la grasa, debido al calor producido por la fricción de la cuchilla de corte contra la superficie de la carne.
Sin embargo, no cabe duda de que el corte del jamón a cuchillo forma parte de la degustación del auténtico jamón ibérico de calidad. Además, es un proceso sencillo si se cuenta con el equipo adecuado. No obstante, deben observarse ciertas medidas de seguridad.
Cómo servir el jamón serrano
Voy a empezar por la mayor duda a la hora de colocar un jamón y la más fácil de resolver: ¿La pezuña hacia arriba o hacia abajo? Pues te sorprenderá, y no lo olvidarás nunca más a partir de hoy, en qué posición debes colocar el jamón serrano.
Si lo vais a consumir muy rápido, en cuestión de un día, bien porque se trata de una celebración, o bien en pocos días porque en casa sois adictos empedernidos a comer jamón, dará igual por dónde lo empecéis, a no ser que queráis empezar, por capricho, a hacerlo por la parte más tierna y jugosa, la MAZA, o por la más curada y dura, la BABILLA.
La imagen lo dice todo. Aunque la foto es de un Jamón Ibérico, se distingue por la pezuña negra (aunque hay cerdos de capa blanca que también la tienen), pero sobre todo por el aspecto estilizado de la pieza; Su caña es mucho más fina y el corte en V, a diferencia de muchos jamones serranos que son más redondeados y de caña más gruesa.
Si vas a tardar un tiempo considerable, una semana o semanas, te recomiendo que empieces por la babilla, la parte más seca, ya que si lo haces al revés, corres el riesgo de que en esas semanas esa zona incluso se seque más.