Dónde comprar jamón ibérico
Para el ojo y el paladar inexpertos, un jamón es sólo un jamón: normalmente, una pata o paleta entera de cerdo, cortada en lonchas cortas, rectangulares y finas como el papel. Pero con tantos tipos de jamón en el mercado, puede ser difícil saber cuál es el mejor y por qué. Cuando se trata de jamón, saber es poder.
¿Por qué de bellota? Las dehesas del oeste de España tienen diversos usos económicos y medioambientales. Las encinas y los alcornoques proporcionan madera de alta calidad que se exporta para la industria vinícola mundial (además de para otros fines), y constituyen el dosel ideal para la flora y la fauna de la región. Las bellotas de los alcornoques son también el alimento perfecto para los cerdos de granja: cada cerdo puede comer unos 10 kilos de bellotas al día y el resultado, tras un largo periodo de curación de dos a cuatro años, es un producto con sabor a nuez, rico en grasas monosaturadas, alto contenido en ácido oleico y bajo en grasas saturadas.
En la medida de lo posible, prefiera el jamón cortado a mano al cortado a máquina, ya que los maestros cortadores distribuyen la grasa por toda la pieza, algo que no se puede hacer a máquina. Además, compre sólo jamón envasado al vacío.
¿Qué jamón ibérico es mejor?
El jamón ibérico de bellota es el mejor entre los mejores, conocido por sus cintas blancas de grasa que se entremezclan con su carne de color rojo intenso.
¿Cuál es el mejor corte de jamón ibérico?
Por último, pero no por ello menos importante, el corte más famoso de un cerdo ibérico son las patas traseras, de donde se obtiene el jamón curado más maravillosamente adobado del mundo. No hay nada como unas finas tiras de jamón ibérico cortadas artesanalmente, y aunque una pata pesa al menos 4,5 kilos, una multitud hambrienta puede devorarla en una tarde.
¿Cuáles son las 4 categorías de jamón ibérico?
Introducido en 2014, cada categoría certificada de jamón ibérico puede identificarse mediante un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!
Mejor jamón ibérico
¿Qué significan Serrano, Ibérico y Bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde a las preguntas más frecuentes sobre los jamones curados españoles. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.
Realmente no hay nada mejor que sentarse con los amigos en la terraza de una buena bodega (respetando las normas de distancia e higiene, por supuesto) y disfrutar de una buena botella de vino tinto reserva para deleitarse con una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada una de jamón ibérico de bellota cortado a mano o de “pata negra”.
Sin duda, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo “pata negra” son los jamones curados de mayor categoría del mundo. Si además el jamón es 100% ibérico -la raza de los cerdos utilizados y su genética- y “de bellota”, lo que significa que fueron alimentados exclusivamente con bellotas, se ha alcanzado por fin el Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores siguen desempeñando un papel importante; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe una región protegida de la D.O. Jamón en los alrededores de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar que hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran a partir de cerdos genéticamente “sólo” del 50-75% ibéricos (por supuesto, se producen y se han producido cruces entre las razas porcinas), y alimentados con piensos de cereales – “de cebo”. Lo que hay que tener en cuenta al comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro chef Oche en su blog.
Jamón ibérico de bellota
España es jamón. El jamón es España. Es difícil separar el significado de las piernas de cerdo añejas de la cultura española – y particularmente dentro de Cataluña. En Barcelona, donde degustar una loncha finísima de jamón curado es un rito de iniciación para los visitantes carnívoros, es difícil encontrar un restaurante o bar tradicional en el que no haya al menos una pata reluciente expuesta en un elegante jamonero de madera, o incluso colgada del techo.
Si lo suyo es la carne, no dude en probar el jamón en algún momento de su visita a Barcelona, e incluso puede que sienta la tentación de llevárselo en la maleta. Pero no todos los jamones son iguales: Desde la década de 1980, el jamón español está estrictamente clasificado por el gobierno, con un sistema de etiquetas de colores en los envases que indican su nivel de calidad en función de la herencia y la dieta del cerdo; otra etiqueta indica el tiempo de curación de la carne. He aquí cómo descifrar la taxonomía del jamón (o “pernil”, en catalán, que inevitablemente aparecerá en los menús de Barcelona).
Dónde comprar jamón serrano cerca de mi
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El jamón español es EL manjar que tienes que probar cuando visites España. Olvídese del jamón serrano o de cualquier otro jamón que haya probado antes: aquí puede conseguir el auténtico. Y los españoles no paran de comerlo. Por desgracia, elegir bien su jamón curado español no es tan fácil: hay tantos tipos y variedades de jamón español que es fácil perderse en la traducción.
Pero no se preocupe, hoy vamos a explicarle de forma fácil y comprensible qué significa cada “nombre” de jamón y qué debe esperar o tener en cuenta a la hora de comprarlo o pedirlo. Empecemos.
A pesar de ser probablemente el jamón español más famoso… en realidad no es tan bueno. Es el Jamón básico hecho de cerdos blancos que no han comido ninguna bellota. En las tiendas, pedir jamón serrano significa que quieres el normal y barato, no el bueno de verdad. Es el que compran los españoles para hacer bocadillos a sus hijos, pero no como capricho para adultos.